Pollo Asado vom Holzkohlefeuer ist die spanische Version des Roadkill Chicken, das auch Platthuhn, Pollo al Matone oder Spatchcock Chicken genannt wird.
Aufschneiden, marinieren und ab auf den Grill und zwar den Holzkohlegrill.
Grillhühnchen auf dem Holzkohlegrill?
WAS! Jawoll, das schmeckt nicht nur besser sondern ist auch fast so einfach wie auf dem Gasgrill. Wer nicht so puristisch grillen möchte kann das Pollo Asado natürlich auch auf dem Gasgrill zubereiten. Allerdings empfehle ich dann mit weniger Flüssigkeit in der Marinade zu arbeiten, damit der Grill nicht voll tropft.
Man nehme
1 Grillhähnchen
Marinade
1 Orange
1 Limetten
6 Knoblauchzehen
1 EL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Paprikapulver edelsüß
je 2 TL
Kreuzkümmel
Oregano
Salz
1 TL Backpulver
1 TL Pfeffer
2 EL Apfelessig
5 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TK Sojasauce
optional 1 EL Chilisauce
Die Gewürze gut miteiander vermischen und mit Orangensaft, Olivenöl, Essig und dem gepressten Knoblauch vermischen. 1/3 der Marinade für den nächsten Tag zum Grillen aufheben oder eine zusätzliche BBQ-Sauce anrühren.
Das Hähnchen auf der Rückenseite neben dem Rückgrat auseinanderschneiden und dabei das Rückgrat entfernen.
Die Hautseite mit einem scharfen Messer in 2 cm Abständen einschneiden, damit die Marinade besser aufgenommen wird.
Mit den Gewürzen von innen und außen einmassieren und mindestens 12 h, am besten über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Als Tipp empfehle ich hier einen großen Gefrierbeutel.
Das Pollo Asado auf dem Grill mit etwas mehr Abstand als sonst 10 min von der Bauchseite grillen. Wenden und das Ganze 4 Mal wiederholen. Nach jedem Wenden wird die oben liegende Seite mit etwas Marinade oder BBQ Sauce bestrichen. Bei der 5. Wende sollte es auf der Hautseite liegen. Jetzt kannst Du etwas Näher an die Glut und gibst Deinem Grillhuhn das Finish für eine crosse Haut. Darauf achten, dass es dabei nicht zu stark ankokelt.
Damit das Pollo Asado einen schönen Rauchgeschmack erhält, empfehle ich Dir ein paar Buchen Äste oder Räucherchips am Rand des Grills mit auf die Glut zu legen.
Anrichten und servieren
Auf einem Holzbrett auf den Tisch stellen und dort tranchieren. Dazu passen Krautsalat und Pommes Frites mit etwas Mayonnaise hervorragend.
Varianten
Asiatisches Grillhähnchen
Brathähnchen mit Fritten
Brathendl mit Apfel
Brodhohn op kölsche Aat – Brathuhn nach Kölner Rezept
Jerk-Chicken
Kip met patat en appelmoes – Hähnchen, Pommes und Apfelmus
Mexikanisches Roadkill Chicken vom Schwenkgrill
Paprika Hühnchen vom Grill
Roadkill Chicken
Wiesn-Hendl – Grillhähnchen
Zitronenhähnchen mit Lemon Chicken Spice Gewürzmischung
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Artikel Pollo Asado vom Holzkohlefeuer
Was ist Pollo Asado?
Pollo Asado ist ein spanisch-lateinamerikanisches Gericht, bei dem ein ganzes Hähnchen über Holzkohle gegrillt wird. Es zeichnet sich durch eine würzige Marinade und saftiges Fleisch aus, das außen knusprig und innen zart bleibt.
Wie lange sollte ein Pollo Asado gegrillt werden?
Die Grillzeit hängt von der Größe des Hähnchens ab, in der Regel beträgt sie etwa 60–90 Minuten bei mittlerer Hitze. Wichtig ist, dass die Holzkohle gleichmäßig glüht und das Hähnchen regelmäßig gewendet wird, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Welche Marinade passt zu Pollo Asado?
Eine typische Pollo-Asado-Marinade besteht aus Knoblauch, Paprika, Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern und Gewürzen. Sie verleiht dem Hähnchen Aroma und sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Du kannst die Marinade je nach Geschmack auch etwas schärfer oder milder gestalten.
Kann man Pollo Asado auch ohne Holzkohle zubereiten?
Ja, man kann das Rezept auch im Backofen zubereiten. Dafür das Hähnchen in einer Marinade einlegen, in einen Bräter legen und bei 180–200 °C etwa 70–90 Minuten garen, bis es goldbraun ist. Der typische Rauchgeschmack fehlt dabei jedoch.
Welche Beilagen passen zu Pollo Asado?
Ideal sind gegrilltes Gemüse, Kartoffeln, Reis oder ein frischer Salat. Auch Dips wie Aioli oder eine fruchtige Salsa ergänzen den Geschmack hervorragend.
Wie bleibt das Hähnchen saftig?
Damit das Fleisch saftig bleibt, sollte das Hähnchen vor dem Grillen mariniert werden und während des Grillens gelegentlich mit der Marinade oder etwas Öl bestrichen werden. Außerdem hilft es, das Hähnchen nicht zu lange bei zu hoher Hitze zu grillen.
Wie erkennt man, ob das Pollo Asado durchgegart ist?
Das Fleisch sollte klar und saftig sein, der Saft darf nicht mehr rosa sein. Ein Fleischthermometer ist ideal: Im dicksten Teil der Keule sollte die Temperatur etwa 75 °C erreichen.
Kann man Pollo Asado vorbereiten?
Ja, das Hähnchen lässt sich bereits einige Stunden oder über Nacht marinieren, dadurch zieht das Aroma besonders gut ein. Kurz vor dem Servieren wird es dann frisch gegrillt.
Gibt es Tipps für das perfekte Holzkohle-Aroma?
Für den typischen Rauchgeschmack kann man Holzchips auf die glühende Kohle legen oder das Hähnchen auf einen Rost über indirekter Hitze grillen. Dadurch wird das Fleisch zart und bekommt ein leicht rauchiges Aroma, ohne zu verbrennen.
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