Wirsing-Sauerkraut, eine leckere Kombination aus frischem Kohl und Sauerkraut die als Soulfood im Spätherbst Leib und Seele aufwärmt. Du kannst hier nach Belieben Wurst, Schweinebauch, Speck oder auch Hackfleisch mit untermischen. Auch Kartoffeln passen dazu, allerdings achte ich seit ein paar Monaten auf eine reduzierte Kohlehydrate Zufuhr, was mir gute 30 kg auf der Waage weniger gebracht hat.
Mein Wirsing-Sauerkraut hat gewisse Ähnlichkeit zum polnischen Bigos. Beide schmecken aufgewärmt nochmal besser als ganz frisch gekocht.
Leichter Wirtz
Wie ich mein Gewicht um knapp 30 kg reduzieren und erfolgreich halten konnte erfährst Du auf der verlinkten Seite.
Man nehme
1 Wirsing
500 g Sauerkraut
1 Gemüsezwiebel
1 Scheibe Schweinebauch
2 Scheiben Bacon
4 cm Cabanossi
Butterschnalz (Ghee)
1 Krakauer
50 g Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
optional 1 EL Kümmel
1 EL Paprikapulver
3 EL Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen.
Den Wirsing hobeln oder mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in 1/2 Ringe schneiden.
In einem Bräter oder einem großen Topf zunächst den Schweinbauch knusprig anbraten. Danach den in Streifen geschnittenen Bacon anbraten und zum Schluss die Krakauer im Ganzen anbraten. Alles zwischendurch aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Die Krakauer in Scheiben schneiden.
Jetzt die Zwiebeln in Butterschmalz anbraten und nach 3 min etwas Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
Die Wirsingstreifen hinzugeben und alles gut verrühren und anbraten. Anschließend das Sauerkraut und die Gewürze dazugeben hinzugeben und danach gut umrühren.
Krakauer, Schweinebauch und Kabanossi in Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
Mit dem Deckel verschließen und 1 h schmoren lassen.
Anrichten und Servieren
Das Wirsing-Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gebratenen Bacon Streifen bestreuen.
Alternativen
Bigos
Geschmortes Zwiebelsauerkraut
Schavu – Wirsing op Kölsch
Wirsing-Birnen Auflauf
Sauerkrautsuppe mit Wirsing
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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