Was kann man an Currysauce noch verbessern? Diese Frage habe ich mir schon oft gestellt und die Antwort ist recht einfach. Es kommt auf den jeweiligen Geschmack an. Bei Currysauce achte ich auf einen ausgewogenen Geschmack zwischen Süße, Schärfe und leichter Säure. Dabei helfen weißer Pfeffer, Paprikapulver rosenscharf, Cayennepfeffer Tabasco und Chilisauce bei der Schärfe. Nelken, Piment und Senfkörner sowie Bockshornklee und Kreuzkümmel verleihen der Currysauce Komplexität. Karamellisierter Zucker, Balsamico und Apfelessig unterstützen die Tomate im Geschmack. Aber auch Wasabi, Senf, Meerrettich oder Apfelsaft zaubern eine Fruchtigkeit bzw. andere Art der Schärfe in die Currysauce.
Man nehme
ein gute Brat- oder Grillwurst nach dem Currywurstrezept
Für die Sauce
1 Dose passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
50 ml Weißwein
2 EL Tomatenmark
2 EL Weißweinessig
1 EL Apfelessig
80 ml Wasser
(Zwiebeln , Knoblauch)
2 TL Currypulver
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
je 1/2 TL
Kreuzkümmel
Weißer Pfeffer
Piment
ein paar Spritzer Tabasco
2 TL Chilisauce
1 TL Sojasauce
Salz
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen.
Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 2 min mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und fast ganz reduzieren lassen.
Anschließend Tomaten aus der Dose, Essig ablöschen und die Gewürze hinzugeben.
Alles gut verrühren und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Mit Tabasco oder Chilisauce kannst Du die Schärfe steuern. Probier auch mal Senf und Wasabi aus.
Die fertige Sauce in sterile Gläser abfüllen. Im Kühlschrank ist sie 3-4 Tage haltbar.
Am besten direkt über die Currywurst gießen und mit etwas Currypulver dekorieren.
Dazu passen Pommes ideal.
Weitere Anregungen zur Currysauce
findest Du zum einen im Artikel Currysauce. Eine völlig neue Basis habe ich bei der Pflaumen-Curry Sauce probiert. Nur Pflaumen, keine Tomaten. Ergebnis: sehr lecker!
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Currywurst mit Bulgursalat
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Fruchtige Currysauce
Scharfe Currysauce
Süß-Scharfe Mango-Currysauce
Bezugsquellen
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Weckgläser
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
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Du stehst auf scharfe Currysauce? Dann bist Du genau richtig.
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