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Chili Currywurst mit Pommes Frites
Chili Currywurst mit Pommes Frites für alle die Scoville nicht für einen verstaubten Ort im Süden der USA halten. Die scharfe Currysauce habe ich vor einiger Zeit bereits vorgestellt. Heute klettern wir auf der nach oben offenen Scoville etwas höher bis in die Region 350.000 bis 500.000. Wenn Du weiterhinauf möchtest, wählst Du einfach schärfere…
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Chili-Fire-Chicken Sauce
Die Chili-Fire-Chicken Sauce habe ich für meine scharfen Chicken Wings und die große BBQ-Chicken Platte entworfen. Sie ist ordentlich scharf mit Spielraum nach unten und oben. Wer sich nicht sicher ist sollte lieber bei den scharfen Bestandteilen erstmal mit der halben Menge nehmen, um nach dem Probieren ggf. nachzuwürzen. Man nehme 4 EL Chilisauce 2…
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Chilisauce für Mini Frühlingsrollen
Chilisauce für Mini Frühlingsrollen. Die Frühlingsrollen sind zwar TK-Ware jedoch die Chili Sauce habe ich selber gemacht. Das geht auch sehr einfach. Abweichend zum Rezept Sweet Chili BBQ-Sauce allerdings eine kleinere Portion und etwas mehr Knoblauch und weniger Zucker. Tipp vom Saucenkaspar Du magst es schärfer? – Dann lass die Kerne in der Sauce und…
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Tomaten-Pernod-Reduktion
Tomaten-Pernod-Reduktion ergibt eine sehr leckere Sauce, die sehr gut zu Scampis passt. Saucenkaspar Tipp vom Saucenkaspar Sobald Tomate mit im Spiel ist, kann etwas Säure aus Essig oder Zitrone den feinen Tomatengeschmack unterstützen. Je nach Art des Weißweins, der ja auch schon etwas Säure mitbringt, kann es sinnvoll sein zusätzlich noch ein paar Tropfen Balsamico…
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Der Saucenkaspar
Der Saucenkaspar liefert Dir Rezepte, Basiswissen und Hintergrundinfos rund zu einem der wichtigsten Themen in der Zubereitung von leckeren Gerichten. Was wären Gemüse, Fisch, Fleisch und Beilagen ohne Sauce? Kochen ohne Saucen wäre wie ein Gemälde ohne Farben – unvollständig und blass. Saucen verleihen Gerichten Tiefe, bringen Geschmacksharmonien zur Geltung und verwandeln einfache Zutaten in…
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BBQ Sauce Smoky-Sweet-Temptation
Die BBQ Sauce Smoky-Sweet-Temptation passen sehr gut zu hellem Fleisch wie z.B. Hühnchen und Schweinefleisch. Auch sehr gut für Spareribs geeignet. Neben dem Marinieren kannst Du sie auch später als Dip zum BBQ-Abend verwenden. Tipp vom Saucenkaspar Tomaten brauchen eine gute Süße-Säure Balance, um richtig gut zu schmecken. Du kannst hier sowohl mit Apfelessig, als…
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Parmesan-Hollandaise
Parmesan-Hollandaise ist eine Verfeinerung der Sauce Hollandaise mit Parmesan und etwas Olivenöl. Du kannst sie komplett selber machen nach diesem Rezept oder auch eine fertige Sauce damit abändern. Die Parmesan-Hollandaise schmeckt sehr gut zu Spargel und ist auch als Pastasauce geeignet. Man nehme 250 g Butter 50 g Parmesan 1 EL Olivenöl 3 Eigelb 3…
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Scharfe Cocktailsauce
Die Scharfe Cocktailsauce passt zu Garnelen und Scampi und ist leicht gemacht. Die Schärfe bestimmst Du in der Auswahl und der Menge der Chili, die Du mit reingibst. Man nehme 1 rote Chili 4 Cocktailtomaten 50 ml trockener Weißwein 100 g Schmand 4 EL Mayonnaise 1 EL Tomatenmark optional Tabasco 1 TL Balsamico 4 Stängel…
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Morchelsauce
Morchelsauce habe ich durch das Leipziger Allerlei kennen gelernt und im Winter 2023 das erste Mal gekocht. Morchelsauce ist eine köstliche, cremige Sauce, die aus Morcheln, einer Art essbarem Pilz, hergestellt wird. Sie wird oft zu Fleisch, Geflügel, Pasta oder Reis serviert. Morcheln sind die Hauptzutat und verleihen der Sauce ihren charakteristischen erdigen und nussigen…
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Chorizo Sauce
Chorizo Sauce passt hervorragend zu Pasta, Steak und Gemüse. Mit der Chorizo Sauce bekommt jedes Gericht den Extra-Kick. Den Schärfegrad bestimmst Du selber indem Du bei Chili und Chorizo darauf achtest, wie scharf sie sind bzw. welche Sorte und wieviel Du an die Sauce gibst. Man nehme 200 g Chorizo 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 rote…
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Schnittlauch-Parmesan Sauce
Schnittlauch-Parmesan Sauce kannst Du gut vorbereiten und bei Bedarf schnell aufwärmen. Du kannst sie als Pastasauce oder zu Pilzen und Gemüse verwenden. Auch zu gegrilltem Fleisch ist sie sehr lecker und ersetzt die Sauce Hollandaise. Tip vom Saucenkaspar Die Parmesanrinde mitkochen und vor dem Servieren herausnehmen. Auch ein kleiner Spritzer Zitronensaft zusammen mit etwas Stärke…
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Mini Haxe mit Tagliatelle und Brokkoli
Mini Haxe mit Tagliatelle und Brokkoli und dazu auf die Schnelle noch eine leckere Biersauce gemacht. Man nehme 2 Mini Haxen 300 g Brokkoli 300 g Tagliatelle 1 EL Kümmel 100 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe 1 Zwiebel 2 EL Tomatenmark Öl zum Anbraten 500 ml dunkles Bier 5 Stängel Petersilie 2 TL Speisestärke Muskatnuss 2…