*Kochkunst*

Die benötigte Kochkunst wird in fünf Stufen eingeteilt:
* Einfach – wenig Erfahrung notwendig
** Anfänger – erste Erfahrungen sollten vorhanden sein
*** Kochheld:in – Du fühlst Dich in der Küche sicher
**** Erfahren – Du solltest sicher in Zubereitung von Speisen und im Umgang mit Lebensmitteln und Kochzubehör sein
***** Chef de Cuisine – Nur für echte Profis ;-) (Trau Dich ran, Du schaffst das!)

Eingelegte Gürkchen
**Anfänger:in**, Gurke, Vorspeisen

Eingelegte Gürkchen

Nachdem ich im letzten Jahr die ersten selbst eingelegten Gurken gemacht habe und etwas mit den Zutaten experimentiert habe, kommen diese Jahr die eingelegten Gürkchen dran. Vorbereitung Die Gürkchen werden gesäubert, vom Stilansatz befreit und je nach Größe am Stück gelassen oder geviertelt. Über Nacht kommen die Gurken in eine 6% ige Salzlake. Am nächsten […]

Rote Bete einlegen
**Anfänger:in**, Rote Bete

Rote Bete einlegen

Nachdem ich im letzten Jahr die ersten Versuche mit eingelegten Gurken gemacht habe, probieren wir es dieses Jahr zusätzlich mit roter Bete aus eigenem Anbau. Vorbereitung Die rote Bete Knollen erden gewaschen und von Wurzelresten sowie dem Pflanzenstrunk sorgfältig gesäubert und gewaschen. Rote Bete ist sehr farbintensiv, was man an den Händen sehr schnell sieht, […]

Souvlaki
**Anfänger:in**, BBQ, Griechisch, Grillen, Schwein

Souvlaki – Kalamaki – Schweinelachs am Spieß

Souvlaki sind ein bekanntes und beliebtes griechisches Gericht. Der Schweinelachs am Spieß wird in Athen allerdings Kalamaki genannt. Souvlaki bedeutet soviel wie kleine Spieße, daher gibt es auch streng genommen keine Souvlaki-Spießchen. In der Regel wird Schweinelachs verwendet, ein mageres Stück aus dem Rücken. Du kannst auch Geflügel oder Lamm verwenden. Man nehme 1,5 kg […]

Kleiner griechischer Vorspeisenteller
*Einfach*, Feta, Griechisch, Tomaten, Vorspeisen

Kleiner griechischer Vorspeisenteller

Ein kleiner griechischer Vorspeisenteller kann aus verschiedenen Zutaten bestehen. Er soll die meist fleischlastige Hauptspeise ergänzen. Auf jeden Fall gehören Oliven, Peperoni und Feta dazu. Meist findet man auch Tzatziki oder Tarama sowie ein Kartoffel-Knoblauchpüree, der Skordalia genannt wird. Ein paar Tomaten und Gurken ergänzen den Teller auch optisch. Man nehme (pro Person) 50 g […]

Pizza formaggio
**Anfänger:in**, Käse, Pizza

Pizza formaggio

Pizza formaggio ist eine sehr minimalistische Variante meines Lieblingsgerichts. Viele kennen auch die Pizza quatro formaggio die ich später vorstellen werde. Nach der Pizza marinara, die außer Tomatensauce gänzlich auf weitere Zutaten verzichtet folgt die Pizza formaggio dem Prinzip “weniger ist mehr”. Du kannst Dich völlig auf die Symbiose einer guten Pizzasauce mit geschmolzenem Käse […]

Jerk-Chicken
*** Kochheld:in***, BBQ, Geflügel, Grillen, Kreolische Küche

Jerk-Chicken – Jamaikanisches Straßenhuhn

Jerk-Chicken –  oder wie ich das jamaikanische Straßenhuhn kennenlernte. Als ich 1995 zu Gast auf Jamaika war, durfte ich das erste Mal Jerk-Chicken probieren. Die etwas abventeuerliche Geschichte findest Du ausführlich im Artikel zu Jerk Rasta Rub. Kurz gesagt In Jamaika gibt es am Straßenrand reisende Küchen, die meist nur aus einem Ölfass und etwas […]

Bratwurst mit Rotkohl und Kartoffelpüree
**Anfänger:in**, Kartoffel, Kohl, Wurst

Bratwurst mit Rotkohl und Kartoffelpüree

Bratwurst mit Rotkohl und Kartoffelpüree geht besonders schnell und einfach, weil ich noch etwas selbstgemachten Rotkohl in der Tiefkühltruhe hatte, den ich vor der Obsternte noch aufbrauchen wollte. Ein paar Bratwürstchen habe ich in der Grillsaison immer im Kühlschrank und etwas Kartoffelpüree aus der Tüte, darf es auch mal sein, wenn es schnell gehen muss. […]

Brathähnchen mit Fritten
**Anfänger:in**, Geflügel

Brathähnchen mit Fritten

Brathähnchen mit Fritten ein ewiger Klassiker. Die Pommes kommen aus dem Backofen, der Fritteuse oder der Heißluftfritteuse und werden mit Pommesgewürz gewürzt. Dazu gibt es selbstgemachte Mayonnaise und Ketchup. Man nehme (pro Person) 1/s  Hähnchen 2 EL Brathuhn Gewürzmischung 1 EL Mehl 1 EL Salz Als Gewürzmischung für Dein Brathähnchen kannst Du Lempels-Brathuhn oder Cajun […]