Kalbfleisch

Kalbsbäckchen mit gebratenen Klößen - Reste Essen
*Einfach*, Kalbfleisch, Kartoffel

Kalbsbäckchen mit gebratenen Klößen – Reste Essen

Kalbsbäckchen mit gebratenen Klößen – Reste Essen. Weihnachten ist vorbei, Du hast viel zu viel gekocht und hoffentlich, das eine oder andere eingefroren. Bei uns gab es Kalbsbäckchen mit viel leckerer Sauce, die sich gut einfrieren lassen. Während sich gekochte Kartoffeln für meinen Geschmack überhaupt nicht gut nach dem Einfrieren und Auftauen machen, war mein Versuch mit […]

Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven mit Klößen und Parmesan-Wirsing
*** Kochheld:in***, **** Erfahren****, Kalbfleisch

Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven mit Klößen und Parmesan-Wirsing

Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven mit Klößen und Wirsinggemüse gab es bei uns letztes Jahr zu Weihnachten. Das Rezept an sich ist sehr einfach. Gemüse und Fleisch anbraten. Flüssigkeit dazu geben. 2-3 h schmoren lassen, Beilagen zubereiten, anrichten und servieren. Fertig, zufriedene Gesichter. Dennoch wirst Du bei den Zutaten und der Zubereitung an der einen […]

Gyrosteller mit Pommes Frites und Krautsalat
**Anfänger:in**, Geflügel, Griechisch, Kalbfleisch, Lamm

Gyrosteller mit Pommes Frites und Krautsalat

Gyrosteller mit Pommes Frites und Krautsalat, der Klassiker aus der Imbissbude. Der Unterschied zum Dönerteller ist aus meiner Sicht marginal. Du kannst das Gericht auch Dönerteller mit Pommes, Krautsalat und Tzatziki nennen. Man nehme Gyrosfleisch 200 g Lamm, Kalb oder Geflügel 1 rote Zwiebel Pul Biber 2 EL Olivenöl Gewürze (Oregano, Bohnenkraut, Paprika, Thymian) Salz […]

Kalbsbratwurst mit Zwiebelsauce und Kartoffelpüree
**Anfänger:in**, Erbsen, Kalbfleisch, Wurst, Zwiebel

Kalbsbratwurst mit Zwiebelsauce und Kartoffelpüree

Kalbsbratwurst mit Zwiebelsauce und Kartoffelpüree, ein Klassiker der deutschen Küche. In Köln heißt das Gericht Zizies mit Ääd un Öllichzaus. Die Kalbsbratwurst hat mein Schwiegervater aus dem Urlaub in der Schweiz mitgebracht. Dazu gibt es geschmorte Zwiebeln, Erbsen und Kartoffelpüree. Man nehme (für 4 Personen) 3-4 alte Knödel 2 frische Kalbsbratwürste 3 Zwiebeln 1/2 TL […]

Dönerteller mit Krautsalat und Tzatziki
**Anfänger:in**, Geflügel, Kalbfleisch, Lamm, Türkische Küche, Zwiebel

Dönerteller mit Krautsalat und Tzatziki

Dönerteller mit Krautsalat und Tzatziki, der Klassiker aus der Imbissbude. Heute schnell selbst gemacht. Der Unterschied zum Gyrosteller ist aus meiner Sicht marginal. Du kannst das Gericht auch Lammgyros mit Krautsalat und Tzatziki nennen. Man nehme Dönerfleisch 200 g Lamm, Kalb oder Geflügel 1 rote Zwiebel Pul Biber 2 EL Olivenöl Gewürze (Oregano, Minze, Kreuzkümmel, […]

Rigatoni con ragu alla puszta - Rigatoni mit Gulasch
**Anfänger:in**, Crossover, Kalbfleisch, Lamm, Pasta, Pastasauce, Rind, Schinken

Rigatoni con ragu alla puszta – Rigatoni mit Gulasch

Rigatoni con ragu alla puszta – Rigatoni mit Gulasch – eine leckere Pastasauce aus einem ungarischen Gulasch gemacht mit Rigatoni und etwas Parmesan. Weder ungarisch noch italienisch dafür das beste aus beiden Küchen. Man nehme (ca. 4 Portionen) 500  g Schweinenacken (oder Rind, Kalb, Lamm) 400 g Rigatoni 100 g Parmesan 2 Zwiebeln 2 Paprikaschoten […]

Südtiroler Geschnetzeltes mit gebratener Polenta und Brokkoli
**Anfänger:in**, Italienisch, Kalbfleisch

Südtiroler Geschnetzeltes mit gebratener Polenta und Brokkoli

Südtiroler Geschnetzeltes mit gebratener Polenta. Nicht nur die Züricher können Geschnetzeltes. Auch in Südtirol ist es ein beliebtes Gericht. Allerdings wird es hier eher mit Griesplattln oder Spätzle serviert. Ich finde, dass es auch sehr gut zu Polenta passt. Ob gebraten oder als Brei ist Dir überlassen. Dazu noch ein frischer Salat und fertig ist […]

Köfte auf der Plancha
**Anfänger:in**, Grillen, Kalbfleisch, Lamm, Rind, Türkische Küche

Köfte auf der Plancha

Köfte auf der Plancha sind Izmir Köftesi, die ich auf der Plancha im Gasgrill zubereitet habe. Um etwas Raucaroma zu erhalten, habe ich in einer Räucherbox noch ein paar Räucherspäne zum rauchen gebracht. Man nehme 500 g Hackfleisch 100 g Semmelbrösel 1 Ei 2 Tomaten 3 Knoblauch Grundlage für viele Gerichte 5 Stängel Thymian 1 EL Kreuzkümmel […]

Vitello Tonnato anrichten
*** Kochheld:in***, Antipasti, Italienisch, Kalbfleisch, Thunfisch, Vorspeisen

Vitello tonnato DAS italienische Antipasto

Vitello tonnato die vielleicht italienischste Vorspeise, die es gibt.  Vitello tonnato gehört neben dem Rindercarpaccio zu den klassischsten Antipasto. Diese stammt aus dem Piemont und wird klassisch nur aus Kalbfleisch und nicht aus Roastbeef hergestellt. Diese wird auch nicht kurz gebraten sondern simmert langsam in einer Brühe vor sich, damit es schön mürbe wird. Damit […]

Falsches Filet vom Kalb
**Anfänger:in**, Kalbfleisch

Falsches Filet vom Kalb

Falsches Filet vom Kalb ist das Schulterfilet vom Kalb. Es ist das zarteste Stück der Schulter und wird vielfältig verwendet. Du kannst es als Braten zubereiten oder zu Frikassee, Gulasch, Geschnetzeltem, Gyros oder Ragout verwenden. Auch als Rollbraten wird es gerne verwendet. Es sieht von der Form aus wie ein Stück Filet, das Fleisch ist […]

Involtini
*** Kochheld:in***, Italienisch, Kalbfleisch, Parmesan

Involtini – italienische Kalbfleischröllchen

Involtini – italienische Kalbfleischröllchen – Fleischröllchen mit Parmesan und frischem Basilikum, im Tomatensud geschmort. Das ursprünglich aus der sizilianischen Küche stammende Gericht hat viele Varianten. Manchmal kommen noch geröstete Pinienkerne, Anchovis oder Mangold sowie Speck mit dazu. Sie haben im Norden Italiens einen Verwandten, der Saltimboca heißt. Involtino bedeutet Roulade und die Involtini sind kleine […]