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Ossobuco alla Milanese – Original mit Kalbsfleisch
Ossobuco alla Milanese – Original mit Kalbsfleisch. Nachdem ich meine ersten beiden Ossobucos mit Beinscheiben vom Rind gemacht hatte, war es an der Zeit das Gericht jetzt richtiger Weise mit Beinscheiben vom Kalb zuzubereiten. Dazu habe ich eine Gremolata ohne Sardellen, stattdessen mit Kapern, gemacht da ein Gast keine Sardellen mag. Das Gericht habe ich…
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Wiener Kalbsrahmgulasch
Wiener Kalbsrahmgulasch ist ein beliebter Klassiker der Wiener Küche. Das Fleisch wird sehr zart und die Sauce sehr lecker. Man nehme 1 kg Kalbsschulter1 Gemüsezwiebeletwas Mehl100 ml Weißwein400 ml Rinderfond4 TL Paprikapulver, edelsüß1 TL Paprikapulver, rosenscharf2 EL Tomatenmarketwas Zitronensaft und Zitronenabrieb1 Apfel (säuerlich)125 ml Sauerrahm2 Stängel Thymian100 ml Sahne1 LorbeerblattButterschmalz (Ghee) zum AnbratenSalz und Pfeffer…
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Strammer Franz aus Österreich – Spiegelei auf Wiener Schnitzel
Strammer Franz aus Österreich – Spiegelei auf Wiener Schnitzel – der Wiener Ableger vom Strammen Max. Im Bergischen Land (NRW) wird das Gericht auch Bergisches Krüstchen genannt. Es ist nahezu auf allen Speisekarten zwischen Bergisch Gladbach, Wuppertal und Gummersbach zu finden. Manchmal sind es die kleinen Sachen, die einem gute Laune bereiten. Strammer Max –…
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Fleischbrühe selber machen
Fleischbrühe selber machen ist einfach, dauert aber ein wenig. Du kannst sie portionsweise einfrieren, um si später zu verwenden. Auf jeden Fall ist sie besser als Instantbrühe. Rinderfond, Rinderbrühe und Fleischbrühe – was ist der Unterschied? Diese drei Begriffe werden oft synonym verwendet, aber es gibt feine Unterschiede, die sich auf den Geschmack und die…
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Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln ein Brauhaus und Restaurantklassiker in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Wichtig ist es, den Unterschied zwischen einem echten Wiener Schnitzel (aus Kalbfleisch) und einem Schnitzel Wiener Art (Schweinefleisch) zu kennen. Dazu gibt es heute Bratkartoffeln. Wer mag nimmt noch einen kleinen Beilagensalat hinzu. Ein typisches Gericht der deutschen Küche und der…
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Kalbsbäckchen mit gebratenen Klößen – Reste Essen
Kalbsbäckchen mit gebratenen Klößen – Reste Essen. Weihnachten ist vorbei, Du hast viel zu viel gekocht und hoffentlich, das eine oder andere eingefroren. Bei uns gab es Kalbsbäckchen mit viel leckerer Sauce, die sich gut einfrieren lassen. Während sich gekochte Kartoffeln für meinen Geschmack überhaupt nicht gut nach dem Einfrieren und Auftauen machen, war mein Versuch mit…
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Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven mit Klößen und Parmesan-Wirsing
Kalbsbäckchen aus dem Dutch Oven mit Klößen und Wirsinggemüse gab es bei uns letztes Jahr zu Weihnachten. Das Rezept an sich ist sehr einfach. Gemüse und Fleisch anbraten. Flüssigkeit dazu geben. 2-3 h schmoren lassen, Beilagen zubereiten, anrichten und servieren. Fertig, zufriedene Gesichter. Dennoch wirst Du bei den Zutaten und der Zubereitung an der einen…
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Gyrosteller mit Pommes Frites und Krautsalat
Gyrosteller mit Pommes Frites und Krautsalat, der Klassiker aus der Imbissbude. Der Unterschied zum Dönerteller ist aus meiner Sicht marginal. Du kannst das Gericht auch Dönerteller mit Pommes, Krautsalat und Tzatziki nennen. Man nehme Gyrosfleisch 200 g Lamm, Kalb oder Geflügel 1 rote Zwiebel Pul Biber 2 EL Olivenöl Gewürze (Oregano, Bohnenkraut, Paprika, Thymian) Salz…
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Kalbsbratwurst mit Zwiebelsauce und Kartoffelpüree
Kalbsbratwurst mit Zwiebelsauce und Kartoffelpüree, ein Klassiker der deutschen Küche. In Köln heißt das Gericht Zizies mit Ääd un Öllichzaus. Ölischzaus Ölischzaus ist kölsch und heißt soviel wie Zwiebelsauce. Die Kalbsbratwurst hat mein Schwiegervater aus dem Urlaub in der Schweiz mitgebracht. Dazu gibt es geschmorte Zwiebeln, Erbsen und Kartoffelpüree. Man nehme (für 4 Personen) 3-4…
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Dönerteller mit Krautsalat und Tzatziki
Dönerteller mit Krautsalat und Tzatziki, der Klassiker aus der Imbissbude. Heute schnell selbst gemacht. Der Unterschied zum Gyrosteller ist aus meiner Sicht marginal. Du kannst das Gericht auch Lammgyros mit Krautsalat und Tzatziki nennen. Man nehme Dönerfleisch 200 g Lamm, Kalb oder Geflügel 1 rote Zwiebel Pul Biber 2 EL Olivenöl Gewürze (Oregano, Minze, Kreuzkümmel,…
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Gulasch aus dem Dutch Oven
Gulasch aus dem Dutch Oven (Gulyás) für das Zeltlager oder den Outdoor Abend zu Hause. Ob das ganze eher mit Beilagen etwas dickflüssiger oder als Suppe mit mehr Flüssigkeit zubereitet wird, liegt an Dir. Du kannst auch die Nudeln mit im Gulasch garen lassen. Wichtig ist es im Outdoorbereich auf eine gute Kühlung des Fleischs…
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Rigatoni con ragu alla puszta – Rigatoni mit Gulasch
Rigatoni con ragu alla puszta – Rigatoni mit Gulasch – eine leckere Pastasauce aus einem ungarischen Gulasch gemacht mit Rigatoni und etwas Parmesan. Weder ungarisch noch italienisch dafür das beste aus beiden Küchen. Man nehme (ca. 4 Portionen) 500 g Schweinenacken (oder Rind, Kalb, Lamm) 400 g Rigatoni 100 g Parmesan 2 Zwiebeln 2 Paprikaschoten…