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Hausmannskost – Hausfrauenart was verbirgt sich dahinter?
Ursprünglich stammt der Begriff Hausmannskost aus dem 16. Jahrhundert. Der Hausmann war damals der Hausherr, der auch für die Arbeit, den Hof oder seine Tätigkeit als Schmied, Zimmermann oder Wagner bzw. weitere Berufe kurzum, sein Tagwerk verantwortlich war. Die Zubereitung nach Hausfrauenart stammt aus der Haut cuisine in Frankreich. Hausmannskost Um dieses zu verrichten musste er…
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Kartoffelsuppe mit Porree und Erbsen
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in **Anfänger:in**, Eintopf, Erbsen, Hausmannskost, Kartoffel, Lauch, Möhre, Porree, Sellerie, ZwiebelKartoffelsuppe mit Porree und Erbsen ist im Prinzip eine klassische Kartoffelsuppe, die lediglich mit Erbsen und Porree etwas variiert wird. Ideal als Partysuppe geeignet. Man nehme 1 kg mehligkochend Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Stange Porree 200 g TK Erbsen 1 Möhre 200 g Sellerie 2 EL Öl 1,5 l Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie Pfeffer und…
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Sauerkraut mit Mettenden und Kartoffelpüree
Sauerkraut mit Mettenden und Kartoffelpüree. Ein deftiges Gericht, dass gut in den Winter passt. Früher, als es noch keine ausreichende Kühlmöglichkeit gab, waren der eingelegte Sauerkohl und die geräucherte Mettwurst einige, der wenigen Speisen, die aus dem Herbst bis ins Frühjahr haltbar waren. Zu dem liefert Sauerkraut wichtiges Vitamin C und die fette Mettwurst die…
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Sauerkraut mit Mettwurst
Sauerkraut mit Mettwurst ist eine deftige Variante, die sehr gut zu Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln schmeckt. Für viele eine Erinnerung an die gute alte Hausmannskost. Man nehme 500 g Sauerkraut2 Mettwürstchen1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren (Kümmel) Salz und Pfeffer Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Am besten mit einer Gabel noch etwas…
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Kartoffelsuppe aus Omas Kochbuch
Kartoffelsuppe aus Omas Kochbuch ist ein Klassiker. Manchmal kommt zusätzlich noch Pastinake, Sellerieknolle oder Petersilienwurzel mit hinein. Verfeinert wird die leckere Kartoffelsuppe entweder mit Würstchen, Mettenden oder Du genießt sie pur. Tipp Ein Esslöffel Kürbiskernöl kurz vor dem Servieren dazugeben. Omas Rezeptkiste Dieses Rezept stammt aus Omas Rezeptkiste. Meine Sammlung alte Familienrezepte, die sich schon…
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Kartoffelpüree selbstgemacht
Kartoffelpüree kann man viel günstiger und vor allem leckerer selber machen, als das beste Fertigpulver. Es dauert nur ca. 10 min länger. Es ist als Beilage bei vielen Hausmannskost Gerichten dabei. Früher war es fester Bestandteil der guten alten Hausmannskost. Der Kartoffeltipp Pfälzer Grumbeere sind vorwiegend festkochende Kartoffeln, die sehr lecker schmecken und hervorragend für…
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Schupfnudeln mit Sauerkraut
Schupfnudeln mit Sauerkraut kenne ich aus der schwäbischen Küche. Ein einfaches „arme Leite Essen“ bzw. gute alte Hausmannskost. Heute eine geschmackvolle und traditionelle Beilage zu Kassler, Bratwurst oder gegrilltem Fleisch, meist in der süddeutschen Küche zu finden. Man nehme 300 g Schupfnudeln 400 g Sauerkraut 1 Zwiebel Butter 1 El Zucker 40 ml Weißwein 2…
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Schavu – Wirsing op Kölsch
Schavu – Wirsing op Kölsch ist eines der Gerichte, was die Kölner das ganze Jahr über essen, da es Wirsing als Früh-, Sommer, Herbst und auch als Winterpflanze gibt. Rezepte dazu sind auch als Schavu und Äädäpelstampf unter dem gleichen Namen zu finden. Man nehme 500 g Wirsing (Schavu) 100 g magerer Bauchspeck 20 g…
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Matjes – das Silber des Meers
Matjes – das Silber des Meers – wie er auch bezeichnet wird, ist ein Hering, der noch nicht die Geschlechtsreife erreicht hat und in einer speziellen Salzlake, zum Teil mit Gewürzen eingelegt wird. In ca. fünf Tagen reift der Fisch dank der Fermentation durch Enzyme der Bauchspeicheldrüse zur Delikatesse. Dieser Prozess wird Reifung genannt und…
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Sauerkraut mit Kartoffel-Porree Stampf
Sauerkraut mit Kartoffel-Porree Stampf ist eine gute alte Hausmannskost und deftige Beilage, die gut zu Kassler, Eisbein oder Gegrilltem Fleisch passt. Man nehme Für den Kartoffel-Porree Stampf 600 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Stange Porree Etwas Butter Muskatnuss Salz und Pfeffer Die Kartoffeln werden in etwas Salzwasser ca. 25 bis 30 min gekocht. In dieser Zeit…
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Deftige Linsensuppe mit Möhren
Deftige Linsensuppe mit Möhren basiert auf dem Grundrezept Linsensuppe mit frischem Gemüse mit ein paar kleinen Veränderungen. Linsensuppe, Erbsensuppe, Kürbissuppe und Hühnersuppe sind bei uns Suppen, die wir im Herbst im 10 l Topf zubereiten und anschließend portionsweise einfrieren. So hat man in der Woche schnell etwas aufgetaut und zubereitet und weiß dennoch, dass es…
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Wiener Schnitzel richtig gut!
Für ein echtes Wiener Schnitzel nimmt Kalbfleisch Aus Schweineschnitzel kannst Du nur Schnitzel Wiener Art machen. Die Kalbsschnitzel werden ca. 5 mm dick aus der Kalbsnuss oder der Oberschale geschnitten. Umgeben von einer luftigen und knusprigen Panade und serviert mit einer Zitronenscheibe, einer Sardelle und ein paar Kapern. Dazu gibt es traditionell Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat…