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Trou normand – Das normannische Loch
Trou normand – Das normannische Loch soll das „Loch“ nach der Vorspeise schaffen, damit der Hauptgang rein passt, so heißt es in der Normandie. Dort wird in der Region Calvados der gleichnamige Apfelbrand hergestellt. Ursprünglich wurde zwischen der Vorspeise, die meist aus rohen Meeresfrüchten besteht getrunken, um einer Magenverstimmung vorzubeugen. In der letzten Zeit ist…
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Tomaat met grijze garnaal – Gefüllte Tomaten mit Nordseegarnelen
Tomaat met grijze garnaal – Gefüllte Tomaten mit Nordseegarnelen, der belgische Klassiker wird in Flandern oft mit Pommes, Mayonnaise und einem braufrischen blonden belgischen Bier genossen. Man nehme 4 große Tomaten 200 g Nordseekrabben, Crevette grise 1 Bio Zitrone Petersilie oder Schnittlauch 4 EL Mayonnaise Pfeffer und Salz zur Deko Rucola, Blattsalat, Chicorée Pommes Frites Von…
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Poké Bowl – Salat mal anders
Die Poké Bowl ist ein hawaiianisches Gericht mit japanischem Einfluss. In einer Schüssel wird Reis mit rohem Fisch (Thunfisch oder Lachs) und verschiedenen Gemüsesorten sowie Avocado, Algen und einer Auswahl an Saucen angerichtet. Sie haben etwas Ähnlichkeit mit den Chirashi Sushi. Der Begriff „Poké“ ist ein Begriff aus Hawaii und bedeutet so viel wie „in…
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Grüner Spargel im Backteig
Grüner Spargel im Backteig habe ich vor kurzem ausprobiert, als ich Backfisch das erste Mal selber gemacht hatte und noch etwas Teig übrig hatte. Es geht ganz einfach. Den Spargel in 4-5 ca. lange Stücke schneiden, durch den Teig ziehen und 2 min von allen Seiten anbraten. Dazu ein leckerer Dip, z.B. Remoulade und los…
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Estragon-Hollandaise
Estragon Hollandaise ist eine Sauce Hollandaise mit Estragon. Sie passt geschmacklich sehr gut zu grünem Spargel. Viele weitere leckere Saucen und Grundwissen findest Du auf der verlinkten Seite. Tipp vom Saucenkaspar Frischer Estragon schmeckt intensiver als getrockneter. Weitere Tipps vom Saucenkaspar findest Du im Link. Man nehme 250 g Butter 3 Eigelb 3 EL Wasser…
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Marsala Fine
Marsala liegt an der Westspitze Siziliens und ist eine seit der Antike bekannte Hafenstadt. Der Name leitet sich von dem arabischen Wort „marsa allah“ ab, was soviel wie „Hafen Gottes“ bedeutet. Nach dieser Stadt ist der Likör- und Dessertwein Marsala benannt und wird hier auch heute noch produziert. Du kannst ihn als Aperitif oder auch…
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Picon Amer
Picon Amer wird in Nordfrankreich und Teilen Belgiens getrunken. Ursprünglich wurde er von Gaetan Picon in Philippeville, südlich von Charleroi an der französisch-belgischen Grenze, um 1830 erstmalig hergestellt Der süßlich-bittere Likör wird aus Bitterorangenschale, Enzian und Chinin gewonnen. Wissenswertes zu Picon Amer Pur oder gemischt? Picon Amer kann sowohl pur, auf Eis oder ohne, und als…
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Parmesan-Butter
Parmesan-Butter als Brotaufstrich oder zum Brot vor dem Essen. Passt auch zum Grillabend und ist eine gute Alternative zur Kräuterbutter. Optional kannst Du auch noch ein paar gehackte Kräuter wie Thymian, Basilikum oder Oregano dazugeben. Man nehme 150 g Butter 1 Knoblauchzehe 20 g Parmesan Pfeffer und Salz Die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem geriebenen…
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Gurken-Nigiri
Gurken-Nigiri schmecken mit Wasabi-Mayonnaise am besten. Die Wasabi-Mayonnaise kannst Du einfach zubereiten, indem Du Mayonnaise mit Wasabi mischt. Wenn Du es nicht ganz so scharf magst, nimm einfach nur Mayonnaise oder etwas leichter Frischkäse. Mehr zu den Sushi erfährst Du im Link. Sushi Zubereitung Sie sind gute Übungssushi, um sich langsam mit dem Thema vertraut…
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Kalte Ente – 70’er Jahre Bowle
Die Kalte Ente durfte in den 70’gern auf keiner Party fehlen. Hier kommt das Rezept mit einem Tipp für die Spritzigkeit. Das der Legende nach aus Sachsen stammende Getränk wurde dort als „kaltes Ende“ statt des sonst üblichen Mokkas serviert. Im Laufe der Zeit wurde aus dem kalten Ende eine kalte Ente. Man nehme 1…
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Cobb Salad – Salat Klassiker aus den USA
Cobb Salad geht auf Robbert H. Cobb zurück, der in den 1920’er Jahren, zusammen mit drei weiteren Herren, ein Restaurant Namens „Brown Derby“ in Los Angeles gründete. Viele Stars der Filmbranche, die damals aus dem Nichts entstand, waren dort Stammgäste. Der Legende nach konnte einer der Gäste nach einem Zahnarzt Besuch nicht richtig kauen, was…
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Saucisson d’Ardenne IGP á l’ail
Saucisson d’Ardenne IGP á l’ail wird mit Buchenholz und Wacholderbeeren geräuchert und anschließend getrocknet. IGP – Indication géographique protégée – steht für ein regional geschütztes Produkt, ein europäisches Gütezeichen, das ein Produkt kennzeichnet, dessen Eigenschaften mit einem geografischen Ort verbunden sind. Wir haben sie bei unserem Besuch in Ostende im Frühjahr 2023 entdeckt. Sie schmeckt herzhaft, leicht…