Brot

Brot, Brötchen, Baguette, hier geht es um das herzhafte Backen im Ofen oder Dutch Oven, über Kohle, im Gas oder Elektro Grill.

In 2020 habe ich mich tiefer mit der Teigzubereitung (vor dem Backen) beschäftigt. So manches Aha-Erlebnis habe ich in Bezug auf Hefe, Mehle, Hydration, Mehltypen, Garzeiten und Übergare und Untergare gehabt.

Daher werde ich einige Beiträge vor 2020 nochmal überarbeiten müssen.

Ein belegtes Brot mit Schinken - ein belegtes Brot mit Ei
*Einfach*, Brot, Eierspeisen, Frühstück, Schinken

Ein belegtes Brot mit Schinken – ein belegtes Brot mit Ei

Ein belegtes Brot mit Schinken – ein belegtes Brot mit Ei. Wer hat da nicht direkt den Ohrwurm aus den ’80ern einer legendären Düsseldorfer Punkband im Ohr? Das sind zwei belegte Brote, eins mit Schinken und eins mit Ei. Roh oder gekocht? Eine Frage wurde bislang noch nicht eindeutig geklärt. Handelt es sich bei dem […]

Baguette paysanne
*** Kochheld:in***, Brot, Französisch

Baguette paysanne

Das Baguette paysanne hat sein Geheimnis im verwendeten T80 Mehl. Es wird mit einem Urweizenmehl hergestellt und somit länger frisch, mehr Wasser als das normale französische Baguette eines ofenfrischen Baguettes liegen in der knusprigen Kruste bei gleichzeitig locker luftiger Konsistenz im Inneren. Viel Geduld beim Teig, ein Guter Ofen und ein Schuss heißes Wasser sind […]

Dinkelbrot
**Anfänger:in**, Brot, Dopf, Dutch Oven

Dinkelbrot mit Knusperkruste

Dinkelbrot wird aus reinem Dinkelmehl hergestellt. Was das Besondere daran ist, woher der Dinkel stammt und warum Du ihn backtechnisch 1:1 gegen Weizenmehl austauschen kannst, erfährst Du im Artikel Dinkelmehl. Weitere Informationen zu den Typisierungen und anderen Mehlsorten findest Du im Artikel Mehl. Bei der Verwendung von reinen Dinkelmehlteigen ist zu beachten, dass sie langsam, […]

Faltenbrot
*** Kochheld:in***, Backen, Brot, Dopf, Dutch Oven, Outdoor

Faltenbrot aus der Dutch Oven Kastenform

Das Faltenbrot aus der Dutch Oven Kastenform ist eine hervorragende Beilage zum Grillen oder zum frischen Salat. Egal, ob mit mediterranen Kräutern, Knoblauch oder fertigen Gewürzmischungen – Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auch eine Version mit Feta oder anderem Käse zwischen den Falten ist denkbar. Zu Weihnachten 2020 hat mir das Christkind eine Dutch […]