Brot

Brot, Brötchen, Baguette, hier geht es um das herzhafte Backen im Ofen oder Dutch Oven, über Kohle, im Gas oder Elektro Grill.

In 2020 habe ich mich tiefer mit der Teigzubereitung (vor dem Backen) beschäftigt. So manches Aha-Erlebnis habe ich in Bezug auf Hefe, Mehle, Hydration, Mehltypen, Garzeiten und Übergare und Untergare gehabt.

Daher werde ich einige Beiträge vor 2020 nochmal überarbeiten müssen.

Baguette paysanne
*** Kochheld:in***, Brot, Französisch

Baguette paysanne

Das Baguette paysanne hat sein Geheimnis im verwendeten T80 Mehl. Es wird mit einem Urweizenmehl hergestellt und somit länger frisch, mehr Wasser als das normale französische Baguette eines ofenfrischen Baguettes liegen in der knusprigen Kruste bei gleichzeitig locker luftiger Konsistenz im Inneren. Viel Geduld beim Teig, ein Guter Ofen und ein Schuss heißes Wasser sind […]

Dinkelbrot
**Anfänger:in**, Brot, Dopf, Dutch Oven

Dinkelbrot mit Knusperkruste

Dinkelbrot wird aus reinem Dinkelmehl hergestellt. Was das Besondere daran ist, woher der Dinkel stammt und warum Du ihn backtechnisch 1:1 gegen Weizenmehl austauschen kannst, erfährst Du im Artikel Dinkelmehl. Weitere Informationen zu den Typisierungen und anderen Mehlsorten findest Du im Artikel Mehl. Bei der Verwendung von reinen Dinkelmehlteigen ist zu beachten, dass sie langsam, […]

Faltenbrot
*** Kochheld:in***, Backen, Brot, Dopf, Dutch Oven, Outdoor

Faltenbrot aus der Dutch Oven Kastenform

Das Faltenbrot aus der Dutch Oven Kastenform ist eine hervorragende Beilage zum Grillen oder zum frischen Salat. Egal, ob mit mediterranen Kräutern, Knoblauch oder fertigen Gewürzmischungen – Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auch eine Version mit Feta oder anderem Käse zwischen den Falten ist denkbar. Zu Weihnachten 2020 hat mir das Christkind eine Dutch […]

Hefezopf
*** Kochheld:in***, Backen, Brot

Hefezopf nicht nur zu Ostern

Hefezopf, wie meine Frau ihn macht. Der Hefezopf ist zu Ostern und auch zu Neujahr ein beliebtes Gebäck. Entweder nur mit Butter oder mit Marmelade bestrichen schmeckt er hervorragend. Das Flechten der drei Stränge zu einem Zopf kann mit etwas Übung auch in aufwendigere Muster mit mehr Strängen oder zu einem Flechtkranz vervollkommnend werden. Den […]

Türkisches Fladenbrot
**Anfänger:in**, Backen, Brot, Türkische Küche

Türkisches Fladenbrot

Türkisches Fladenbrot mit Sesam und Schwarzkümmel (türkisch: Pide) ist heutzutage schon ein Muss auf jeder Gartenparty. Ich habe daraus auch schon mal eine Fladenbrotpizza gemacht. Genaugenommen zwei. Einfach in der Mitte quer aufschneiden, belegen und ab in den Ofen. Alles in allem keine 15 min. Türkisches Fladenbrot Mir ist in den letzten Jahren aufgefallen, dass […]

Aargauerbrot
*** Kochheld:in***, Brot

Knuspriges Aargauerbrot backen

Das Aargauerbrot ist nicht nur lecker, es ist auch ein Hingucker. Sein Teig besteht aus einer Mischung aus Ruchmehl und Halbweissmehl, die man 1 zu 2 miteinander mischen kann. Die Namen kommen aus dem Schweizer Einteilungen für Mehlarten. Die Besonderheit neben den spitzen Enden ist der S-förmige Schnitt auf der Oberseite, welcher beim Backen aufplatzt. […]

Brotgewürz
**Anfänger:in**, Brot, Gewürzmischung

Brotgewürz selber machen – LeckerGeWirtz

Brotgewürz selber machen geht sehr schnell. Einfach die gewünschten Zutaten frisch mahlen und zum Brotteig geben. Es unterstreicht den Eigengeschmack Deines Brots und schmeckt wie frisch vom Bäcker. Welche Gewürze? Um Dein Brotgewürz selber zu machen brauchst Du als Basis nur Kümmel, Anis, Fenchelsamen und Koriander und eine Gewürzmühle oder den Thermomix. Ich mische das […]