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Paella Andaluz
Paella Andaluz, ein Klassiker der spanischen Küche. Es gibt die Paella in unzähligen Variationen. Mit Gemüse, Fisch, Hühnchen, Kaninchen, Chorizo und vielen weiteren Zutaten. Jede spanische Familie und jedes Restaurant haben dabei ihre geheimen Zutaten und Rezepte. Paellareis Der spezielle Paella Reis (arroz bomba) bildet die Grundlage. Alternativ kannst Du auch Fallera oder Redondo nehmen.…
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Backfisch selber machen (Kibbeling)
Backfisch selber machen ist auch ohne Fritteuse in einer Pfanne möglich. Wie, beschreibe ich im Rezept. Doch zuvor ein paar Hinweise zum Fisch und zum Teig. Welchen Fisch nehme ich zu Backfisch. Klassisch nimmt man Kabeljau. Wichtig ist, dass es ein fester und dennoch saftiger Fisch ist. Seelachs, Seehecht, Rotbarsch, Dorsch und Skrei sind z.B.…
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Zitronenpasta mit Chili und Knoblauch
Zitronenpasta mit Chili und Knoblauch ist meine weitergehende Interpretation der Zitronenpasta die im letzten Jahr sprichwörtlich in aller Munde war. Zusätzlich habe ich noch ein paar angebratene Garnelen mit angerichtet. Man nehme 500 g Tonnarelli oder Spaghetti 100 g Olivenöl 1 rote Chili 6-8 Garnelen 1 Bio-Zitrone 200 g Creme Fraîche 1 Knoblauchzehe 3 Stängel Zitronenthymian 100 g Parmesan Pfeffer…
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Chicorée mit Nordseegarnelen
Chicorée mit Nordseegarnelen sind ein Vorspeisenklassiker in Belgien, insbesondere in Flandern wo sie oft mit Pommes, Mayonnaise und einem braufrischen blonden belgischen Bier serviert werden. Man nehme 1 Chicorée 200 g Nordseekrabben, Crevette grise 1 Bio Zitrone Petersilie oder Schnittlauch 4 EL Mayonnaise Pfeffer und Salz Als Beilage Pommes Frites Den Chicorée in einzelne Blätter…
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Camerones al limon – Gambas mit Zitronen
Camerones al limon – Gambas mit Zitronen – ein einfaches und schnelles Pfannengericht für Scampi, Gambas, Crevetten und Krabben. Ein paar Kräuter, ordentlich Knoblauch und ein paar Zitronenscheiben dazu, mit Olivenöl beträufeln und ab in die Pfanne. Dazu Pan tostado und fertig ist eine sehr leckere Vorspeise. Manchmal sind sie auch eingedeutscht als „Shrimps al ajillo“…
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Skrei auf Tomatenbett – grido con salsa di pomodoro al forno
Skrei auf Tomatenbett – grido con salsa di pomodoro dal forno. Was sich auf Deutsch wie ein grässlich Szene aus einem Horrorfilm liest ist im Italienischen schon fast ein Gedicht. Bereits beim Lesen „grido con salsa di pomodoro al forno“ fließt einem das Wasser im Munde zusammen. Skrei – Winterkabeljau Der Skrei ist ein Dorsch…
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Fischstäbchen mit Pommes und Apfelmus
Die Idee zu Fischstäbchen mit Pommes und Apfelmus kam mir, als ich Kip met patat en appelmoes, ein niederländische Nationalgericht, zubereitet hatte. Vor ein paar Monaten habe ich es hier veröffentlicht. Wenn Hähnchen zu Apfelmus passen, dann bestimmt auch Fischstäbchen. Ein Bekannter hatte mir daraufhin geantwortet, dass es in den Niederlanden viele Kombinationen mit Apfelmus…
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Schlemmerfisch a la bordelaise
Schlemmerfisch a la bordelaise ist vielen uns noch als Schlemmer Filet in der blauen Verpackung aus der Tiefkühltruhe bekannt. Weitaus unbekannter ist, dass Du das auch selber machen kannst. Wie verrate ich Dir in diesem Rezept. Als Fisch kannst Du Alaska-Seelachs (Pollack), Dorsch, Kabeljau und Skrei aber auch Scholle oder Lachs verwenden. Natürlich kannst Du…
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Norddeutsche Kartoffelsuppe mit Lachs und Krabben
Norddeutsche Kartoffelsuppe mit Lachs und Krabben – ist eine cremige Suppe auf Kartoffelbasis mit Porree, viel frischem Dill, ordentlich Lachs und idealerweise frischen Nordseekrabben. Ein friesisches Soulfood zu dem ein Jever ganz hervorragend passt. Zur Not auch ein Weißwein. Der schottische Fischeintopf Cullen Skink hat gewisse Ähnlichkeiten, ebenso wie Lohikeitto die finnische Lachssuppe. Man nehme…
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Pici alle vongole – toskanische Spaghetti mit Venusmuscheln
Pici alle vongole – toskanische Spaghetti mit Venusmuscheln sind mit den Spaghetti con cozze vergleichbar. Die Unterschiede liegen in den Pici, toskanischen Spaghetti aus Montepulciano, und den Vongole (Venusmuscheln). Pici Pici stammen aus der Toskana, genauer gesagt aus der Region um Montepulciano. Sie bestehen aus Hartweizengrieß, werden von Hand gerollt Pici und sind wie dicke…
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Bulgursalat mit Thunfisch und Feta
Bulgursalat mit Thunfisch und Feta, eine frische, leichte und leckere Alternative. Anstelle von Bulgur kannst Du auch Couscous oder Reis nehmen. Man nehme (für 4 Portionen) 300 g Bulgur 250 g Thunfisch 200 g Feta 1/2 TL Honig 6 EL Olivenöl 1/2 Bund Basilikum 2 EL Zitronensaft 1 gelbe Paprika 1 Zwiebel 3 Tomaten Salz…
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Romanasalat mit Sardinen und Krabben
Romanasalat mit Sardinen und Krabben ein leckerer und schnell gemachter Salat, ideal zum Abendessen. Dazu habe ich ein Tomaten-Sahne-Parmesan Dressing gemacht. Man nehme 1 Kopf Romanasalat 1 Dose Sardinen 5-6 Krabben 40 g Parmesan 20 ml Sahne oder Creme Fraîche 1 EL Tomatenmark Saft ½ Zitrone 1 TL Balsamico 3 TL Olivenöl Pfeffer und Salz…