Boulets à la liégeoise – Lütticher Buletten. Dazu gibt es die berühmte mit Sauce Lapin. Erfunden hat sie Madame Géraldine Lapin, nach der die Sauce auch benannt wurde und nicht, wie man vermuten könnte nach Kaninchen Sauce. Lapin ist Französisch und heißt Kaninchen.
Sirop de Liège
Sirop de Liège, auch Lütticher Sirup genannt, ist eine belgische Spezialität aus der Region Lüttich, bei der es sich um einen dunklen, dickflüssigen Sirup handelt. Hauptbestandteile sind Äpfel und/oder Birnen, die zusammen mit Datteln langsam eingekocht werden. Manchmal werden auch andere Früchte wie Aprikosen verwendet
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „meatballs on a plate in liege with brown Sauce“.
Man nehme
Bevor Du mit der Sauce beginnst, solltest Du schon mal die Zutaten für die Hackbällchen mischen und die Buletten Masse im Kühlschrank ein bisschen ziehen lassen.
Sauce Lapin
1 Flasche (0,5 l) braunes belgisches Bier (2 Flaschen a 0.33 l gehen auch)
200 ml Rinderbrühe
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
2 EL Sirop de Liège
3 EL Rosinen
2 Stängel Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 EL brauner Zucker oder Honig
4 Wacholderbeeren
2 EL Balsamico
Pfeffer und Salz
Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend in einer Pfanne hacken Zwiebeln und Knoblauch andünsten bis sie glasig werden.
Mit dem dunklen Bier ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Kurz aufkochen und 20-30 min auf niedriger Stufe reduzieren lassen. Die Sauce soll im Ergebnis dickflüssig sein. Entweder weiter reduzieren oder etwas Stärke in kaltem Wasser auflösen und mit in die Sauce einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce Lapin köchelt, kannst Du die Hackbällchen braten.
Boulets à la liégeoise
600 g Hackfleisch halb und halb
1 Schalotte
3 Eier
2 Stängel Petersilie
1 altes Brötchen zur Not auch Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
10 g Butter
Die Petersilie waschen, abtupfen und fein hacken,
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken, bitte nicht in den Mixer geben, sonst wird das zu bitter.
In einer Schüssel alle Zutaten bis auf die Butter miteinander vermischen und bis die Sauce Lapin 15 min am köcheln ist (also ungefähr die Hälfte) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Aus dem Hackfleischteig 8-10 nicht allzu große Bällchen formen und bei sanfter Hitze in der Pfanne mit Butter von zwei Seiten braten und dabei etwas flach drücken.
Alternativ kannst Du die Hackbällchen auch in der Heissluftfriteuse oder im Backofen mit Umluft bei 180 °C rund und braun backen.
Die fertigen Hackbällchen in die Sauce Lapin geben und bei geringer Hitze weitere 20 min ziehen lassen.
Anrichten und Servieren
Die Boulets à la liégeoise mit der Sauce Lapin auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu gibt es, wie in Flandern üblich, Pommes Frites und ein dunkles braunes belgisches Bier.
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