(bis zum offiziellen Erscheinen des Artikel in 2027 wird dieser noch durch weiter Fotos ergänzt.) Die Bergische Küche hat kulinarisch viel mehr zu bieten als nur „Pütt un Pan“. Da das Bergische Land historisch eher karg war, ist die Küche ehrlich, deftig und oft eine raffinierte Mischung aus süß und salzig.
Zwischen grünen Hügeln und tiefen Tälern hat sich im Bergischen eine Küche entwickelt, die aus der Not eine Tugend machte. Herzhafte Pfannengerichte und die berühmte Kaffeetafel zeigen, wie kreativ unsere Vorfahren mit dem umgingen, was Feld und Hof hergaben.
Wenn der Duft von frisch gebackenen Waffeln und dröppelndem Kaffee durch das Schieferhaus zieht, dann bist Du angekommen. Das Bergische Land schmeckt nach Heimat, nach Tradition und nach einer Zeit, in der Essen noch eine echte Seele hatte und heute noch hat.
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Abgrenzung zur kölschen und rheinischen Küche
Eine Abgrenzung zur kölschen und rheinischen Küche ist schwer und es gibt sehr viele Überschneidungen, oft sind es nur ein paar wenige Zutaten oder ein etwas anderer Name bzw. eine leicht geänderte Schreibweise.
Während die kölsche und rheinische Küche oft mit der spielerischen Süße-Säure-Kombination des Rheinischen Sauerbratens oder einem schnellen Snack am Büdchen (Halven Hahn) punktet, zeigt sich die bergische Küche deutlich rustikaler und sättigender. Sie zeichnet sich durch das typische „Bergische Durcheinander“ aus, bei dem salzige Komponenten wie Mettwurst und Schinken direkt mit süßen Elementen wie Milchreis, Waffeln oder Korinthenstuten kombiniert werden. Im Gegensatz zur eher kartoffel- und saucenlastigen Stadtküche Kölns dominieren im Bergischen Land kompakte Pfannengerichte, Buchweizen und das Schwarzbrot, was historisch auf die kargen Böden und die Verpflegung der hart arbeitenden Schleifer in den Kotten zurückzuführen ist.
Diese kulinarische Grenze wird besonders deutlich bei der Bergischen Kaffeetafel, die als abendfüllende Zeremonie weit über das rheinische „Kaffee und Kuchen“ hinausgeht.
Bergisches Land
Das Bergische Land verdankt seinen Namen nicht etwa der hügeligen Landschaft, sondern dem Adelsgeschlecht der Grafen von Berg, die die Region im Mittelalter prägten. Während in der Nähe der ersten Burg derer von Berg heute der Altenberger Dom steht, residierten sie seit ca. 1130 bis 1133, in der von Graf Adolf II. von Berg als neuer Stammsitz errichteten Burg an der Wupper.
Die Höhenburg im Bergischen Land, auch als Schloss Burg bekannt, ersetzte eine ältere Befestigung und diente als Machtbasis der Grafen von Berg. Nach Zerstörungen im 17. Jahrhundert erfolgte von 1890 bis 1914 der Wiederaufbau.
Historisch entwickelte sich das Gebiet zu einem der ersten Industriezentren Europas, da die zahlreichen Bäche ideal für den Antrieb von Schleifkotten und Hammerwerken zur Metallverarbeitung waren.
Die Landwirtschaft war in den kargen, steilen Lagen mühsam, was die Entstehung einer sehr bodenständigen und einfallsreichen „Arme-Leute-Küche“ begünstigte. Aus dieser Notwendigkeit, einfache Zutaten wie Kartoffeln, Buchweizen und Zwiebeln raffiniert zu nutzen, entsprangen die heute so geschätzten kulinarischen Traditionen. Diese Mischung aus harter handwerklicher Arbeit und herzhafter Gastfreundschaft macht den Charakter der Region bis heute aus.
Der „Schleifer“ und sein Henkelmann
Stell dir vor, es ist das 19. Jahrhundert in einem der unzähligen Schleifkotten an der Wupper oder der Ennepe. Hier arbeiteten die Männer in feuchter, zugiger Umgebung, oft in gebückter Haltung über riesigen Schleifsteinen, um Messer und Klingen für die ganze Welt zu fertigen. Diese harte körperliche Arbeit prägte nicht nur ihren Alltag, sondern auch ihren Speiseplan.
Der Henkelmann
Da die Kotten oft abgelegen im Tal lagen, brachten die Frauen oder Kinder mittags den „Henkelmann“ vorbei – ein stapelbares Gefäß aus Blech, das in ein Tuch gewickelt wurde, um das Essen warmzuhalten. Darin befand sich meist ein nahrhafter Eintopf aus Kartoffeln und Bohnen (die Schnippelbohnensuppe).
Die „Kaffeepause“ im Gehen
Da die Arbeit im Takt des Wasserrades lief, gab es kaum feste Pausen. Ein schnelles Stück Kottenbutter war das perfekte „Fast Food“: Es ließ sich mit einer Hand essen, während die andere die Klinge prüfte. Der kräftige Senf und die scharfe Zwiebel galten zudem als gesundheitsfördernd gegen den feuchten Staub in den Werkstätten.
Das Feierabend-Ritual
Nach zehn oder zwölf Stunden harter Arbeit war der Hunger riesig. Dann kamen die Pfannengerichte wie der Pillekuchen oder Panhas auf den Tisch – fettreich, um die verbrauchten Kalorien schnell wieder aufzufüllen, und oft mit einer Tasse Getreidekaffee (Muckefuck) serviert.
Bergische Küche
Das Bergische Land besticht nicht nur durch seine grüne Hügellandschaft und die charakteristischen Schieferhäuser, sondern vor allem durch eine Küche, die Herzlichkeit mit ehrlicher Bodenständigkeit vereint.
Bergische Kaffeetafel
„Kaffeetrinken mit allem Drum und Dran“ Das ist kein einfaches Kaffeetrinken, das ist ein Event.
Die Dröppelmina
Die Dröppelmina ist das Herzstück der Bergischen Kaffeetafel. Es ist eine bauchige Zinnkanne mit drei Beinen und einem Zapfhahn, der gerne mal verstopft (daher der Name).
Man findet sie heute noch in vielen Bergischen Ausflugslokalen.
Die Beilagen
Man isst erst süß, dann herzhaft – oder alles durcheinander. Dazu gehören Bergische Waffeln, Milchreis, Stuten und auch Quark, Schinken und Käse sowie ein Stück gute Butter.
– Bergische Waffeln (herzförmig) mit heißen Kirschen
– Milchreis mit Zimt und Zucker
In der Bergischen Küche ist Milchreis weit mehr als nur ein Dessert, da er als traditioneller Begleiter direkt auf der herzförmigen Waffel oder zu herzhaftem Schinken genossen wird. Dieser Kontrast ist das Markenzeichen der Bergischen Kaffeetafel und macht den cremig eingekochten Reis zu einem unverzichtbaren Bestandteil des typischen „Bergischen Durcheinanders“.
– Korinthenstuten (Rosinenbrot)
Blatz mit Butter, Quark, Käse und Schinken. – Lecker!
Bergische Kottenbutter
Bergische Kottenbutter ist ein Klassiker für die schnelle, deftige Küche, benannt nach den Schleifkotten (Werkstätten).
Was ist das? Eine kräftige Scheibe Schwarzbrot (Pumpernickel oder Graubrot), dick mit Butter bestrichen und belegt mit Kottenwurst, einer geräucherten Mettwurst (oder Zwiebelmettwurst), Senf und frischen Zwiebelringen.
Bergisches Krüstchen
Ein absoluter Klassiker in der bergischen Gastronomie. Es ist die lokale Antwort auf den schnellen Hunger, aber deutlich gehobener als ein Snack.
Was ist das? Ein Schnitzel (meist vom Schwein), das auf einer Scheibe geröstetem Brot oder Toast serviert wird.
Obenauf thront ein Spiegelei. Meist wird es mit Röstkartoffeln und Gewürzgurken serviert.
Bergische Reibekuchen (Rievkooche)
Zwar im ganzen Rheinland beliebt, haben sie im Bergischen eine Besonderheit:
Während man sie anderswo „nur“ mit Apfelmus isst, werden sie im Bergischen Land oft auf einer Scheibe Schwarzbrot mit Rübenkraut (Zuckerrübensirup) gegessen. Diese Kombination aus salzig-fettig und süß-herb ist typisch bergisch.
Bergische Schnippelbohnensuppe
Ein wunderbares Wintergericht, das auf Haltbarmachung setzt. Mal heißt sie Schnippelbohnensuppe, mal Schnibbelbunnezupp und fast alles dazwischen auch.
Die Basis sind milchsauer vergorene grüne Bohnen (ähnlich wie Sauerkraut hergestellt). Sie ist auch in der kölschen Küch und in der rheinischen Küche zu finden.
Zubereitung
Die Bohnen werden mit Kartoffelwürfeln, Zwiebeln und einer kräftigen Räuchereinlage (Mettwürstchen oder Speck) zu einem dicken Eintopf gekocht. Der säuerliche Geschmack ist sehr charakteristisch.
Bergische Tapas-Platte
Kleine Häppchen aus dem Bergischen, die ideal zum lockeren Bierabend passen.
Panhas
Ein Gericht mit Tradition aus der Schlachtzeit.
Was ist das? Eine Kochwurst aus Fleischbrühe, Speck, Schweineblut und Buchweizenmehl.
Zubereitung
In Scheiben geschnitten und kross in der Pfanne gebraten. Schmeckt hervorragend zu Bratkartoffeln oder auf Schwarzbrot.
Weißer Panhas
Dieser wird ohne Blut hergestellt, dafür mit viel Buchweizenmehl, Speck und Fleischbrühe. Er sieht hellgrau aus und wird in der Pfanne knusprig gebraten. Ein echtes „Arme-Leute-Essen“, das heute wieder als Delikatesse gilt.
Pflaumenkuchen-Zwetschenkuchen
Der Zwetschenkuchen ist wie der Pflaumenkuchen oder die kölsch Prummetaat ein Mürbeteig oder Hefeteig, belegt mit frischen Pflaumen oder Zwetschgen. Das „g“ in der Zwetschge ist im Bergischen Dialekt irgendwo verlosrne gegangen.
Es gibt ihn als Blechkuchen oder auch in der runden Form. Er wird meist mit (viel) Sahne gelegentlich auch mit Schmand serviert.
Pillekuchen
Die bergische Antwort auf den Reibekuchen, aber in groß.
Zubereitung
Rohe Kartoffeln werden grob gerieben und mit Zwiebeln und Speck in einer großen Pfanne wie ein dicker Pfannkuchen ausgebacken.
Oft wird dazu Apfelmus oder ein kleiner Salat gereicht.
Püffert (Bergischer Topfkuchen)
Nicht zu verwechseln mit dem süßen Nachtisch – der Püffert ist eine Art herzhafter Kartoffelkuchen.
Zubereitung
Ein Teig aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Mehl und Hefe, oft verfeinert mit Speckwürfeln oder Mettwurststücken. Er wird in einer geschlossenen Form im Ofen oder Wasserbad gegart.
Besonderheit: Er ähnelt dem rheinischen Döppekooche oder dem westfälischen Pickert, hat aber im Bergischen oft eine besonders feste, fast brotähnliche Konsistenz.
Schlotterheck (oder Schlotterhappen)
Ein eher kurioser Name für einen Salat, der oft als Beilage gereicht wird.
Ein Kartoffelsalat, der aber mit Endivienstreifen („Schlotter“) untergehoben wird. Oft kommt eine warme Speck-Zwiebel-Vinaigrette darüber, was den Salat leicht zusammenfallen lässt.
Vergleichbar mit dem Tratschschloot (Pottschlot) aus Köln.
Weitere Bergische Gerichte
Bergische Knuddeln
Das sind traditionelle Kartoffelklöße, die oft mit Speck und Zwiebeln serviert werden. Das wäre noch ein schöner Bonus für die Leser, die über das Bild stolpern.
Bergische Bratwurstpfanne
Die Bergische Bratwurstpfanne ist kein eigenständiges „offizielles“ Gericht, wird aber in den verschiedensten Formen oft und gerne gegessen.
Mit Pilzen und Ei noch besser. Gerne auch noch Gürkchen dazu.
Bergischer Kartoffelsalat
Das Rezept für den Bergischen Kartoffelsalat stammt von mir.
Senf alt Bergische Art
Jeder gibt im Bergischen seinen Senf dazu, ob zur Bratwurst, zum Wetter oder zur neuen Frisur. Hier ein Rezept für Deinen eigenen „Senf alt Bergische Art“. Ist gar nicht so schwer!
Getränke im Bergischen
Neben Kaffee aus der Dröppelminna trinken die Bergischen auch gerne mal ein Bierchen.
Das Bergische Land ist ein wahres „Dreiländereck der Braustile“, da hier die Traditionen von Pils, Kölsch und Alt aufeinandertreffen.
Während im Süden das Kölsch (wie das regionale Zunft Kölsch) dominiert und im Kerngebiet sowie im Osten herbes Pils (insbesondere Erzquell) getrunken wird, spürt man im Norden (Niederberg) deutlich den Düsseldorfer Einfluss der Altbier-Kultur.
Ergänzt wird diese Vielfalt durch die Wuppertaler Tradition süffiger Lager- und Exportbiere sowie malzige Landbiere, die als ideale Begleiter zur rustikalen Küche wie Panhas oder Kottenbutter geschätzt werden.
Mehr zu den Bieren erfährst Du im Artikel:
Und auch ein Obstwasser oder ein Korn kommen nicht nur zum Abschluss des Essen häufig auf den Tisch.
Ausflugsziele im Bergischen Land
Aggertalsperre
Altenberger Dom
„Balkantrasse“ Radweg
Bergische Museumsbahnen
Eifgenbachtal
Flippermuseum
Große Dhünntalsperre
Gruiten-Dorf
Historischer Wipperkotten
Kochshof
Lüderich
LVR-Industriemuseum Gesenkschmiede Hendrichs
Märchenwald Odenthal
Müngstener Brücke
Neanderthal Museum
Obstwanderweg
Panarbora
Röntgenmuseum
Rüdenstein
Schloss Burg an der Wupper
Thomashof
Wuppertaler Schwebebahn
Zwergenhöhle
Köln entdecken
Was hat des Bergische Land mit dem Bergischen Bauern im Kölner Karneval zu tun? Finde das und noch viel mehr über Köln heraus im Artikel über die Stadt mit dem Dom:
Direkt zu den Rezepten der Kölschen Küch und den Kölschen Tapas geht es hier:
Rheinische Küche
Willst du wissen, wie das Bergische Land in das große Ganze passt? Entdecke hier die Rheinische Küche als Topf voller Traditionen.
Zum Autor: Christof Wirtz, geboren, aufgewachsen und zu Hause zwischen Rheinland und Bergischen Land mit großem Herzen für Köln und der Leidenschaft zu Kochen und Rezepte zu sammeln.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Bergischen Küche
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Lecker-Wirtz Shop
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Wusstest du, dass das Bergische Land seinen Namen gar nicht von den vielen Hügeln hat? 🏔️🤔
Ich habe mich mal tief in die kulinarische Geschichte meiner Heimat gestürzt und alles über die „Bergische Kaffeetafel“, den „Pillekuchen“ und die legendäre „Kottenbutter“ aufgeschrieben. 🧇☕
Für mich ist das Essen mit Seele – Rezepte, die Geschichten von hart arbeitenden Schleifern und gemütlichen Schieferhäusern erzählen. 🏠✨
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