Paella de verduras, die fleischlose Paella. Rein kommt, was der Markt oder der Garten an Gemüse bietet. Bei der Recherche ist mir aufgefallen, dass es einige Stimmen gibt, die sagen, dass Erbsen auf gar keinen Fall in eine Paella reingehören. – Ich sage dazu nur „Jeder so, wie er (oder sie) mag.
Paellareis
Beim Einkaufen musste ich feststellen, dass der spezielle Paella Reis (arroz bomba) ausverkauft war. Die Alternativen Fallera oder Redondo gab es leider nicht, Also habe ich einen Risotto Reis genommen. DAs Ergebnis war absolut in Ordnung.
Man nehme
300 g Paella Reis (oder Risotto Reis)
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
8 Kirschtomaten
2-3 EL Paella Gewürzmischung
100 g Zuckerschoten
5 Champignons
1/2 Zitrone
2 EL Paella Gewürzmischung
100g grüne Bohnen
2 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
3 kleine Stängel Rosmarin
Pfeffer und Salz
Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, den Knoblauchschälen und fein würfeln.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Paprika waschen und fein würfeln.
Das Gemüse in Olivenöl in der Paellapfanne anbraten.
Zuckerschoten und Bohnen in kochendem Wasser 2 min blanchieren.
Anschließend je 5 beiseite legen, den Rest in ca. 1 cm lange Streifen schneiden.
Reis in die Paellapfanne geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und unter Rühren 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Paella Gewürzmischung sowie die klein geschnittenen Bohnen Zuckerschoten dazu geben 5 min unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen.
Danach nicht mehr umrühren!
Die Zitrone in kleine Stückchen schneiden und die Spitzen vom Rosmarin abschneiden.
Auf dem Reis Bohnen, Zuckerschoten, Tomaten, Rosmarin und Zitronenstückchen anrichten und alles weitere 15 min köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist.
Sobald der Reis zu knuspern anfängt ist die Paella fertig.
Servieren
Die Paellapfanne auf einem Holzbrett am Tisch direkt servieren.
Varianten
Arroz con Gambas mit Aioli
Arroz de marisco (Meeresfrüchtereis)
Huevos revueltos con paella – Rührei mit Paella
Paella Andaluz
Paella Basque
Paella Chili con Carne
Paella con mariscos – Paella mit Meeresfrüchten
Paella Crevettes Rouge
Paella de salchichas – Bratwurst Paella
Paella montañas y mar – Paella Berge und Meer
Paella Ratatouille
Auf Casa de Paellas findest Du weitere Infos zu den Paella Rezepten.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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