Casa de Paellas, meine Sammlung von Rezepten und Ideen rund um die Paella.
Die traditionelle Paella hat ihre historischen Wurzeln in der Region Valencia.
Die Paella Andaluz kommt, wie der Name vermuten lässt aus Andalusien und wird mit einigen Abwandlungen mit Hühnchen, Kaninchen, Muscheln, Gambas und auch schon mal Chorizo oder auch rein vegetarisch zubereitet. Nachdem ich verschiedene Rezepte ausprobiert hatte und mir bei der Zubereitung sicherer geworden bin, der Reis muss anknuspern, darf aber nicht zu dunkel werden, kam ich auf die Idee, etwas rumzuexperimentieren.
Navigation de Paella
Paella – mehr als Reis aus der Pfanne
Paella-Rezepte
Klassische und regional inspirierte Paellas
Crossover-Paellas
Paella-Resteverwertung
Eine kleine spanische Reisgerichte-Landkarte
Und dann gibt’s auch noch Nudeln
Häufig gestellte Fragen zur Paella (FAQ)
Bezugsquellen
Paellapfanne und Paellareis
Paella – mehr als Reis aus der Pfanne
Die Paella ist eines der bekanntesten Gerichte Spaniens. Ihre Wurzeln liegen in der Region Valencia, insbesondere in der Umgebung der Albufera und der valencianischen Huerta. Ursprünglich war sie ein einfaches, sättigendes Gericht, das mit regional verfügbaren Zutaten über offenem Feuer zubereitet und gemeinsam gegessen wurde.
Die klassische Paella Valenciana wird traditionell mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und Garrofó-Bohnen zubereitet. Reis, Tomaten, Olivenöl, Paprikapulver und Safran sorgen für den charakteristischen Geschmack. Daneben gibt es zahlreiche weitere Reisgerichte und moderne Varianten mit Meeresfrüchten, Gemüse oder ganz eigenen Zutatenkombinationen.
Bei Lecker-Wirtz findest Du beides: Inspiration aus der spanischen Küche und meine persönlichen Paella-Experimente. Von der Paella mit Meeresfrüchten über Gemüsevarianten bis zu kreativen Crossover-Rezepten ist vieles dabei.
Was macht eine gute Paella aus?
Entscheidend sind die richtige Reissorte, eine passende Flüssigkeitsmenge und eine gleichmäßige Hitze. Der Reis soll die Aromen aufnehmen, gar werden und möglichst locker bleiben. Ein besonderes Qualitätsmerkmal ist der Socarrat: die dünne, goldbraun geröstete Reisschicht am Pfannenboden. Sie bringt zusätzliche Röstaromen, darf aber nicht verbrannt schmecken.
Meine Paella-Philosophie
Ich halte mich gern an bewährte Grundlagen, probiere aber auch neue Kombinationen aus. Warum nicht einmal die Aromen eines anderen Lieblingsgerichts in eine Paella übertragen? So entstehen Varianten wie meine Paella Ratatouille oder Paella Chili con Carne.
Die Casa de Paellas ist deshalb nicht nur eine Sammlung klassischer Rezepte, sondern auch ein Ort zum Ausprobieren. Schau Dich um, finde Deine Lieblingsvariante und bring Deine eigene Idee mit an den Herd.
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Woher stammt der Name Paella?
Es gibt unterschiedliche Ansätze.
Patella
Das Wort „paella“ Wort leitet sich vom lateinischen Wort „patella“ ab, was ebenfalls Pfanne bedeutet.
Para ella
Diese Theorie besagt, dass „Paella“ eine Verfälschung des spanischen Ausdrucks „para ella“ ist, was „für sie“ bedeutet. Es heißt, dass der Mann dieses Gericht „für sie“ – „para ella“ zubereitet. Eine nette Anekdote, die aber nicht belegt ist.
Tag der Paella
Am 20. September feiern die Menschen in Valencia den Internationalen Tag der Paella, weil heute der Tag der Reisernte ist. Weitere kulinarische Feiertage findest du im verlinkten Kalender.
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Paella-Rezepte
„Mi casa es su casa! – compartamos esta paella“
Paella Valenciana – der Klassiker aus Valencia
Die traditionelle Paella mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und Garrofó – ein Stück valencianische Küchenkultur aus der Paellapfanne.
Klassische und regional inspirierte Paellas
Paella con mariscos – Paella mit Meeresfrüchten
Mediterraner Reis mit Garnelen, Muscheln und Meeresfrüchten – ein Klassiker für alle, die den Geschmack des Meeres lieben.
Paella montañas y mar – Berge und Meer
Das Beste aus zwei Welten: herzhafte Zutaten aus den Bergen verbinden sich mit maritimen Aromen zu einer abwechslungsreichen Paella.
Paella Andaluz
Spanischer Reisgenuss mit Huhn, Kaninchen und Meeresfrüchten – eine aromatische Paella-Variante mit andalusischer Inspiration.
Paella Crevettes Rouge – Paella mit roten Garnelen
Edle rote Garnelen treffen auf aromatischen Reis und mediterrane Gewürze – eine Paella für besondere Genussmomente.
Paella de verduras – vegetarische Gemüsepaella
Buntes Gemüse, würziger Reis und mediterrane Aromen vereinen sich zu einer köstlichen Paella ganz ohne Fleisch und Fisch.
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Crossover Paella
Ähnlich wie bei einer Pizza, so dachte ich mir, müssen doch auch andere Gerichte zur Paella passen, insbesondere solche, die man auch häufig mit Reis als Beilage ist. Meine erste Idee war die Paella Ratatouille.
Paella Ratatouille – mediterranes Gemüse trifft Reis
Zucchini, Auberginen und Tomaten verbinden sich mit würzigem Reis zu einer kreativen Liaison aus französischer Gemüseküche und spanischer Paella.
Basis war ein Reis mit etwas Tomatensauce, in den ich angebratene Zucchini- und Auberginenscheiben eingebaut habe. Das Ergebnis war umwerfend lecker und noch in derselben Woche habe ich eine Paella Basque mit Paprika, Oliven und Chorizo sowie eine Paella Chili con Carne zubereitet.
Paella Chili con Carne – Tex-Mex trifft Spanien
Herzhaftes Chili con Carne und aromatischer Reis gehen eine pikante Verbindung ein – eine ungewöhnliche Paella für Freunde kräftiger Aromen.
Paella Basque – baskisch inspirierter Reisgenuss
Paprika, Oliven und Chorizo bringen kräftige, würzige Aromen in die Pfanne – eine spanische Reisidee mit baskischem Einschlag.
Den Abschluss bildete ein paar Tage später eine Paella Crevettes Rouge.
Paella de salchichas – Bratwurst-Paella
Deftige Bratwurst trifft auf spanischen Reis und mediterrane Gewürze – rustikaler Pfannengenuss mit einem Augenzwinkern.
Zahlreiche weitere Ideen, die ich noch im Kopf habe, werde ich ausprobieren und den Artikel hier peu à peu ergänzen.
Paella-Gewürzmischung – die aromatische Grundlage
Mit ausgewählten Gewürzen den typischen Paella-Charakter in die eigene Küche holen und die persönliche Lieblingsmischung selbst zusammenstellen.
Für die Zubereitung verwende ich meine Paella-Gewürzmischung von LeckerGeWirtz. (kostenfreies Rezept zum selber mischen)
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Paella-Resteverwertung
Paella Reste, was ist das? – Naja, falls Du wirklich zuviel gemacht hast und nichts mehr reinpasst, kannst Du diese am nächsten Tag zum herzhaften Frühstück machen. Huevos revueltos con paella – Rührei mit Paella
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Eine kleine spanische Reisgerichte-Landkarte
Arroz negro – schwarzer Reis mit Meeresfrüchten
Tintenfischtinte verleiht diesem spanischen Reisgericht seine dunkle Farbe und ein unverwechselbares Aroma nach Meer.
Arroz del senyoret – Reisgenuss ohne Kleckern
Aromatischer Reis mit bereits geschälten Meeresfrüchten – so lässt sich der Geschmack des Meeres ganz entspannt genießen.
Arroz a banda – Reis mit kräftigem Fischfond
Ein Küstenklassiker aus Valencia: Reis, der die ganze Kraft eines würzigen Fischfonds aufnimmt und mit purem Geschmack überzeugt.
Arròs al forn – valencianischer Ofenreis
Herzhafter Reis mit Kichererbsen, Kartoffeln und Fleisch, im Ofen gegart und voller rustikaler Aromen.
Und dann gibt’s auch noch Nudeln
Fideuà – mediterraner Genuss mit Nudeln
Statt Reis kommen kurze Nudeln in die Pfanne. Fischfond und Meeresfrüchte sorgen für ein typisch mediterranes Geschmackserlebnis.
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Häufig gestellte Fragen zur Paella (FAQ)
Welcher Reis eignet sich für Paella?
Besonders gut eignen sich spanische Rundkornreissorten wie Bomba oder andere für Reisgerichte geeignete Sorten aus Spanien. Sie nehmen Flüssigkeit und Aromen gut auf. Beachte bei der Zubereitung die Angaben zur Flüssigkeitsmenge und Garzeit auf der Packung.
Muss man Paella während des Garens umrühren?
In der klassischen Zubereitung wird der Reis nach dem Verteilen in der Pfanne möglichst nicht mehr umgerührt. So kann er gleichmäßig garen und am Pfannenboden kann sich ein aromatischer Socarrat bilden.
Was ist der Socarrat?
Der Socarrat ist die leicht geröstete Reisschicht am Boden der Paellapfanne. Sie gilt bei vielen Paella-Liebhabern als besondere Delikatesse. Wichtig ist, dass der Reis goldbraun und aromatisch wird, aber nicht verbrennt.
Kann ich Paella vegetarisch zubereiten?
Ja! Gemüse, Hülsenfrüchte und eine kräftige Gemüsebrühe ergeben eine aromatische vegetarische Variante. Ein guter Ausgangspunkt ist meine Paella de verduras.
Was kann ich mit übrig gebliebener Paella machen?
Reste sollten rasch abgekühlt, gekühlt aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden. Beim Aufwärmen den Reis vollständig durcherhitzen. Eine leckere Idee für den nächsten Tag ist Rührei mit Paella – Huevos revueltos con paella.
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Bezugsquellen
Paellapfanne und Paellareis
Muurikka Paella Pfanne aus Stahl 40cm*
Paella Pfanne, Induktionspfanne *
Bomba Paella Reis D. O. Valencia – Arroz Bomba Paellareis *
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Olivenöl
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Lecker-Wirtz Shop
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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