Miesmuscheln aus dem Wok – Moules au Wok sind meine Umsetzung der Moules à la Plancha in Verbindung mit Moules Mariniere. Die Miesmuscheln werden nahezu ohne Wasser im Wok erhitzt, das Gemüse kurz mit angedünstet und dann mit Weißwein und Noilly Prat abgelöscht. Das Ergebnis ein ein intensiver Geschmack, knackiges Gemüse und butterzarte Muscheln.
Man nehme
für 4 Personen
2 kg frische Miesmuscheln
1 Bund glatte Petersilie
5 gehackte Knoblauchzehen
Olivenöl
3 Stangen Sellerie
4 Frühlingszwiebeln
250 ml l trockenen Weißwein
100 ml Noilly Prat – Wermut Wein
Pfeffer und Salz
Die Muscheln säubern, geöffnete, die sich nicht schließen lassen, oder beschädigte entfernen und vom Bartansatz befreien.
Im Wok Olivenöl erhitzen. Die Miesmuscheln abgetropften Muscheln hinzugeben und 5 min erhitzen. Dabei ab und zu umrühren. In den Muscheln ist noch genügend Wasser vorhanden, Du brauchst keins mit angießen.
Weißwein und Noilly Prat über die Muscheln gießen und 7 min bei leichter Hitze ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Zum Schluss die klein gehackte Petersilie über die Muscheln streuen und ab auf die Teller.
Servieren
Dazu gibt es Baguette und einen kühlen frischen Riesling oder Weißwein nach Belieben. Ich empfehle immer den gleichen Wein zu trinken, den Du auch zum Kochen nutzt.
Varianten
Miesmuscheln aus dem Wok – Moules au Wok
Miesmuscheln in Tomatensauce
Miesmuscheln mit Karotten und Chermoula
Moules a la plancha
Moules crème
Moules de bouchot
Moules frites
Moules frites als Tapas
Moules marinières
Muscheln in Zitronen-Knoblauch-Butter
Bezugsquellen
Die „Moules“-Töpfe haben einen sehr hohen Deckel. Dort kannst Du die leeren Muscheln geben. Erhältlich sind sie vor Ort in den Muschel Gebieten, saisonal auch schon mal im Großhandel oder über den Link unten.
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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