Moules de bouchot – Pfahlmuscheln aus der Bretagne, werden, wie der deutsche Name sagt an Pfählen gezüchtet. Du kannst sie wie ganz normale Miesmuscheln auf die unterschiedlichsten Arten zubereiten.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Moules de bouchot on a table in Mont St. Michel, sunny weather“.
Die Bouchot-Muscheln sind meist kleiner und auch teurer als Miesmuscheln, dafür haben Sie einen besonderen aromatischen Geschmack.
In der Bretagne angefangen in der Bucht von Mont Saint-Michel und die folgenden 250 km Küstenlinie werden die Moules de bouchot gezüchtet. Es ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) für Meeresfrüchte. Insgesamt an die vierzig Muschelzüchtern sind dort tätig. Die Muscheln erkennt man am AOP-Logo und dem Kontrolletikett.
Man nehme
1 kg Bouchot Muscheln
2 Schalotten
1 Möhre
1 Porree
2 Stangen Sellerie
ein kleines Stück Fenchel
50 g Butter
2 Knoblauchzehen
1/4 l Weißwein
optional etwas Noilly Prat
2 Stängel Thymian
1 Stängel Rosmarin
Petersilie
Fenchelkraut
Salz und Pfeffer
Das Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Muscheln waschen, beschädigte Muscheln aussortieren und eventuelle Bartreste entfernen.
Das Gemüse und den Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Butter anschwitzen mit Weißwein ablöschen.
Die Muscheln zusammen mit Rosmarin und Thymian in den Topf geben und 5 min mit geschlossenem Deckel köcheln.
Alle Muscheln, die sich beim Kochen öffnen sind genießbar. Die noch geschlossene Muscheln müssen entfernt werden.
Mit Salz und viel Pfeffer würzen.
Petersilie, Dill und Fenchelkraut fein hacken und zum Ende der Garzeit mit in den Topf geben.
Anrichten und Servieren
Die Moules de bouchot in kleine Schüsseln oder Moules Töpfe umfüllen etwas Den Sud aufteilen und mit Baguette servieren. In der Bretagne werden sowohl Weißwein, als auch Cidre und Bier zu den Muscheln getrunken.
Varianten
Miesmuscheln aus dem Wok – Moules au Wok
Miesmuscheln mit Karotten und Chermoula
Moules a la plancha
Moules crème
Moules frites
Moules frites als Tapas
Moules marinières
Muscheln in Zitronen-Knoblauch-Butter
Bezugsquelle
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Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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