Lammkoteletts mit Kürbis-Polenta eine sehr gelungene Kombination, die gut in den Herbst passt.
Die Lammkoteletts kannst Du auf verschiedene Arten zubereiten:
Man nehme
4 Koteletts vom Lamm
500 g Hokkaido + weitere 100 g
600 ml Gemüsebrühe
100 g Südtiroler Speck
1 Lorbeerblatt
80 g Esskastanien
250 g Maisgrieß für Polenta
120 ml Schmand
2 EL Parmesan
Muskatnuss
2 EL Butter
1 Prise Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Brühe
4 Stängel Thymian (Deko)
Pfeffer und Salz
Lammkottelets wie gewünscht (siehe oben) zubereiten.
Den Hokkaido für die Polenta (ca. 500 g) in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Ich habe 100 g gleichgroße Kürbiswürfel geschnitten und den Rest für die Polentabasis verwendet.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und zerdrückten Knoblauch sowie Lorbeerblatt hinzugeben. Wenn Du ein Stück Parmesanrinde hast, kannst Du es mit hinzugeben. Anschließend 10 min köcheln lassen, das Lorbeerblatt (und die Parmesanrinde) entfernen und mit dem Stabmixer alles pürieren.
Die Polenta unter ständigem Rühren in die Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen lassen.
Mit Schmand, Pfeffer, geriebenem Parmesan, Muskatnuss und Butter abschmecken. Ca. 5 min quellen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen 100 g Hokkaido in 1 cm große Würfel schneiden.*
Kastanien anbraten,
Die Kürbiswürfel in heißem Öl rundherum etwas anbräunen und mit der Brühe ablöschen. Die Brühe reduzieren lassen und die Kürbiswürfel mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren
Die Kürbispolenta auf einem vorgewärmten Teller ca. 1 cm dick aufstreichen und mit den Kürbiswürfeln belegen. Salat oder Fleisch daneben anrichten oder auch Standalone bzw. als Vorspeise servieren. Mit gehackten Kräutern oder ein paar angeröstete Kürbiskerne bestreuen und etwas Kürbiskernöl darüber träufeln.
Alternativen
Kürbis-Polenta mit gebratenem Hokkaido und Südtiroler Speck
Mediterrane Lammkoteletts
Bezugsquellen
Olivenöl
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