Die Idee zur Sauerkrautsuppe mit Wirsing kam mir, als ich die Sauerkrautsuppe mit Paprika zubereitet habe. Beide basierend auf einem Rezept von “Die Frau am Grill“, das Du unter dem Link findest. Statt Schinken nehme ich etwas Wirsing dazu. Damit ähnelt die Suppe im Ansatz dem polnischen Bigos, jedoch ohne Speck, Kartoffeln und Cabanossi. Dadurch eignet sich die Sauerkrautsuppe mit Wirsing gut für eine kalorienbewusste Mahlzeit. Ähnlichkeiten mit der Soljanka sind aus meiner Sicht vorhanden.
Man nehme
600 g Sauerkraut
1 kleinen Wirsing
5 getrocknete Tomaten
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 EL Ghee (Butterschmalz)
100 ml Schmand
4 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
4 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Pul Biber
1,5 l Gemüsebrühe
8 Stängel Schnittlauch oder Petersilie
2 TL Kümmel
etwas geriebene Muskatnuss
Pfeffer und Salz
Das Sauerkraut auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Wirsing waschen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und die Plätter in 5 mm breite Streifen schneiden.
In einem großen Bräter Ghee erhitzen und darin zunächst die Zwiebeln glasig anschwitzen und dann den Knoblauch hinzugeben. Unter Rühren hellbraun anbraten.
Die Wirsingstreifen in den Bräter geben und leicht anbraten.
Das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren weiter braten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und weiterühren, bis die gesamte Flüssigkeit reduziert ist.
Nochmal mit etwas Brühe aufgießen und alle Gewürze hinzugeben. Kurz umrühren und das Sauerkraut hinzugeben.
Mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 45 min bei mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Anrichten und Servieren
Die Sauerkrautsuppe mit Wirsing in vorgewärmte Teller geben und erst kurz vor dem Servieren einen Kleks Schmand hinzugeben und mit etwas Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Varianten
Balkan-Sauerkraut-Suppe mit Feta
Sauerkrautsuppe mit Paprika
Ideen für den Herbst
Bezugsquellen
Olivenöl
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