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Rumpsteak mit Basilikum-Parmesan-Mayonnaise
Rumpsteak mit Basilikum-Parmesan-Mayonnaise (Bistecca maionese di Parmigiano al basilico) hörst sich auf italienisch noch viel besser an und schmeckt sehr gut. Insbesondere die cremige Basilikum-Parmesan-Mayonnaise ist der Hit zum Fleisch. Muss ich mir merken und werde ich jetzt öfter machen. Man nehme Für 4 Personen 4 Rump Steaks100 g Parmesan Basilikum-Parmesan-Mayonnaise 2 Eigelb300 ml Öl120…
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Lachs auf Spinat-Sahne Pasta
Lachs auf Spinat-Sahne Pasta mit Parmesan, Knoblauch und getrockneten Tomaten. Ein sehr leckeres Gericht, dass mich an die toskanischen Knoblauch Shrimps mit Pici erinnert. Statt der grünen Sinat Fettuccine kannst Du auch andere Pastasorten verwenden. Man nehme 4 Lachsfilets500 g Pasta (hier Spinat Fettuccine)300 g Spinatblätter3 EL Olivenöl6 Knoblauchzehen1 Zwiebel80 g getrocknete Tomaten400 ml Sahne100…
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Polentatarte mit Spinat und Pilzen
Polentatarte mit Spinat und Pilzen, eine leckere Variante der Polenta, die in ganz Norditalien sehr beliebt ist. Du kannst sie heiß, frisch aus dem Ofen, lauwarm oder auch kalt essen. Man nehme 800 g Polenta 500 g tiefgefrorener Blattspinat 300 g Champignons 100 g Parmesan oder Grana Padano 2 Eier 4 EL Crème fraîche 1…
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Erbsensuppe mit Kresse
Erbsensuppe mit Kresse, eine schöne Herbstsuppe mit angenehmer Frische, die bis auf das Einweichen der Erbsen schnell gemacht ist. Ich friere sie portionsweise ein, um sie, wenn’s schnell gehen muss aufzutauen. Du kannst sie auch mit Sahne oder Schmand noch etwas verfeinern. Wenn Du sie pürierst ist die Suppe etwas feiner, ohne pürrieren ist sie…
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Bouchot-Muscheln aus dem Charentais
Bouchot-Muscheln aus dem Charentais werden im Gegensatz zu vielen anderen Muscheln nicht auf dem Meeresboden, sondern an speziellen Holzpfählen, den sogenannten Bouchots gezüchtet. Diese Pfähle stehen im Gezeitenbereich, sodass die Muscheln regelmäßig von Ebbe und Flut beeinflusst werden. Durch diese besondere Zuchtmethode entwickeln Bouchot-Muscheln ein besonders intensives Aroma und eine zarte Textur. Ihr Fleisch ist…
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Apfel-Streusel-Kuchen
Apfel-Streusel-Kuchen ist wie auch der Apfel-Blechkuchen eine sehr leckere Art Äpfel in einen Kuchen zu packen. Leichlinger Obstmarkt Am ersten Wochenende im Oktober fand früher der Leichlinger Obstmarkt statt. Hier findest Du viele verschiedene Apfelsorten, zum Teil auch noch alte Apfelsorten und eine sehr gute Beratung. Kulinarische Feiertage am 11. Januar ist der Tag des Apfels…
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Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen
Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen nach einem original Rezept aus Alto Adige. Am besten auch nur mit den Originalzutaten aus Südtirol und einem leckeren Südtiroler Wein. Man nehme 200 g Blätterteig (Du kannst auch einen Mürbeteig nehmen.)400 g Zwiebeln30 g Parmesanetwas Butter zum Ausstreichen der Form80 g Südtiroler Speck8 Stängel Schnittlauchetwas Muskatnuss80 ml Milch80 ml Sahne2 EierPfeffer und…
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Omas Zwiebelkuchen
Omas Zwiebelkuchen habe ich beim Stöbern in unseren alten Familienrezepten entdeckt. Im Gegensatz zum Zwiebelkuchen wird er mit einem Quark-Öl Teig gemacht. Es gibt unterschiedliche Zwiebelkuchen, die ich weiter unten aufgelistet habe. Es gibt ihn auch als Hefeteig oder Mürbeteig mal mit und mal ohne Speck, Dörrfleisch oder Bacon. Beim Kümmel scheiden sich ebenso die…
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Kürbis-Hähnchen-Auflauf
Kürbis-Hähnchen-Auflauf ist eine leckere Alternative zum überbackenen Hokkaido. Neben dem Kürbis kannst Du auch anderes Gemüse wie Brokkoli, Paprika oder Pastinake mit dazugeben. Der Brokkoli wird kurz vorgekocht, das restliche Gemüse wird gewürfelt und in einer Pfanne angeschwitzt während die Kürbiswürfel im Backofen vor sich hinschmoren. Das Hühnchenfleisch knusprig anbraten und alles zusammen in einer…
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Leberkässchnecken – Fleischkässchneckerl
Leberkässchnecken – Fleischkässchneckerl oder wie auch immer Du sie nennen magst sind Blätterteigschnecken, die mit Fleischkäsebrät gefüllt werden. Leberkäse Den Leberkäse gibt es fertig in der Form bei Metzger Deines Vertrauens (MdV). Es ist ein fertiger Brät, den Du nur nach der vorgegebenen Zeit und Temperatur in den Backofen zu schieben brauchst. Heute machen wir…
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Wiener Saftgulasch
Wiener Saftgulasch ist ein Klassiker in der österreichischen Wirtshaus-Kultur. Es schmeck am besten, wenn es aufgewärmt wird. In den meisten Rezepten wird Rindfleisch (Hals oder Nacken) verwendet, ich habe Färsenfleisch genommen. Die Färse ist eine Kuh, die noch nicht gekalbt hat. Das Fleisch liegt zwischen Kalbfleisch und Rindfleisch, ist sehr saftig und zart. Es eignet…
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Christofs Chicken Chili
Christofs Chicken Chili, ein herzhaftes Chili mit zartem Hähnchen, inspiriert von Omas Familienrezept für Hühnchen und meiner Vorliebe für Chili con Carne. Ich hatte schon immer eine Geflügelvariante von Chili con Carne im Kopf und bin letztens auf ein altes Rezept in unseren gesammelten Familienrezepten gestoßen. Bei uns gab es früher so eine Art gebratene…