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Erbsensuppe mit Kresse
Erbsensuppe mit Kresse, eine schöne Herbstsuppe mit angenehmer Frische, die bis auf das Einweichen der Erbsen schnell gemacht ist. Ich friere sie portionsweise ein, um sie, wenn’s schnell gehen muss aufzutauen. Du kannst sie auch mit Sahne oder Schmand noch etwas verfeinern. Wenn Du sie pürierst ist die Suppe etwas feiner, ohne pürrieren ist sie…
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Bouchot-Muscheln aus dem Charentais
Bouchot-Muscheln aus dem Charentais werden im Gegensatz zu vielen anderen Muscheln nicht auf dem Meeresboden, sondern an speziellen Holzpfählen, den sogenannten Bouchots gezüchtet. Diese Pfähle stehen im Gezeitenbereich, sodass die Muscheln regelmäßig von Ebbe und Flut beeinflusst werden. Durch diese besondere Zuchtmethode entwickeln Bouchot-Muscheln ein besonders intensives Aroma und eine zarte Textur. Ihr Fleisch ist…
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Gebratener Tafelspitz
Das Rezept zu “Gebratener Tafelspitz” habe ich mir erarbeitet und letztendlich große Hoffnung auf meinen Dutch Oven gesetzt. Vorweg, ich wurde nicht enttäuscht. Das Fleisch war butterzart und sehr lecker. Die Sauce war der Hammer. Kurz zur Vorgeschichte Im Mai 2021 hatte ich meinen ersten Versuch mit dem Tafelspitz auf dem Grill und wurde herb…
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Omas Zwiebelkuchen
Omas Zwiebelkuchen habe ich beim Stöbern in unseren alten Familienrezepten entdeckt. Im Gegensatz zum Zwiebelkuchen wird er mit einem Quark-Öl Teig gemacht. Es gibt unterschiedliche Zwiebelkuchen, die ich weiter unten aufgelistet habe. Es gibt ihn auch als Hefeteig oder Mürbeteig mal mit und mal ohne Speck, Dörrfleisch oder Bacon. Beim Kümmel scheiden sich ebenso die…
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Kürbis-Hähnchen-Auflauf
Kürbis-Hähnchen-Auflauf ist eine leckere Alternative zum überbackenen Hokkaido. Neben dem Kürbis kannst Du auch anderes Gemüse wie Brokkoli, Paprika oder Pastinake mit dazugeben. Der Brokkoli wird kurz vorgekocht, das restliche Gemüse wird gewürfelt und in einer Pfanne angeschwitzt während die Kürbiswürfel im Backofen vor sich hinschmoren. Das Hühnchenfleisch knusprig anbraten und alles zusammen in einer…
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Wiener Saftgulasch
Wiener Saftgulasch ist ein Klassiker in der österreichischen Wirtshaus-Kultur. Es schmeck am besten, wenn es aufgewärmt wird. In den meisten Rezepten wird Rindfleisch (Hals oder Nacken) verwendet, ich habe Färsenfleisch genommen. Die Färse ist eine Kuh, die noch nicht gekalbt hat. Das Fleisch liegt zwischen Kalbfleisch und Rindfleisch, ist sehr saftig und zart. Es eignet…
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Christofs Chicken Chili
Christofs Chicken Chili, ein herzhaftes Chili mit zartem Hähnchen, inspiriert von Omas Familienrezept für Hühnchen und meiner Vorliebe für Chili con Carne. Ich hatte schon immer eine Geflügelvariante von Chili con Carne im Kopf und bin letztens auf ein altes Rezept in unseren gesammelten Familienrezepten gestoßen. Bei uns gab es früher so eine Art gebratene…
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Paella Basque
Die Paella Basque ist meine Abwandlung der Paella Andaluz, die ich in unserem Urlaub in Lacanau 2024 erstmalig zubereitet habe. Eine Paella mit für die Region typischen Produkte wie Bouchot Muscheln, Chorizo und Pimientos de Padrón. (Leider gab es die nicht mehr auf dem Markt, weshalb ich zur grünen Paprika gegriffen habe). Dazu noch ein…
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Asiatische Miesmuscheln
Asiatische Miesmuscheln ist eine leckere Alternative für die Muschelzubereitung. Durch Ingwer und Chili schmecken die Muscheln pikanter, Frühlingszwiebel und Koriander geben einen leichten asiatischen Hauch. Nach den Muscheln in Tomatensauce ab jetzt auf Platz 2 unserer Muschelhitliste. Man nehme 2 kg Miesmuscheln2 Frühlingszwiebeln2 cm Ingwer3 Knoblauchzehen4 Stängel Koriander1 Chili1 Stange Porree200 ml Weißwein1 Möhre2 Stangen…
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Flammkuchen mit Apfel und Räucherlachs
Flammkuchen mit Apfel und Räucherlachs (Tarte flambée aux pommes et au saumon fumé) ist eine Variante des Elsässer Flammkuchen. Den Teig des Flammkuchens kannst Du nach Rezept selber machen, ob mit oder ohne Hefe bleibt Dir überlassen oder, wenn es schnell gehen muss, als fertigen Boden aus dem Kühlregal kaufen. Wichtig ist, dass er dünn…
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Pilzrisotto mit Rindsbratwurst
Pilzrisotto mit Rindsbratwurst eine nicht unbedingt typische, dennoch sehr leckere Kombination. Das Gericht passt gut in den Spätsommer und Frühherbst, wenn es frischen Pilze auf dem Markt gibt. Man nehme 2 Rindsbratwürste300 g Risotto Reis2 Knoblauchzehen1 ZwiebelOlivenöl100 ml trockenen Rosé150 ml Gemüsebrühe150 g Pilze (Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)50 g ParmesanPfeffer und Salz Zwiebeln und eine Knoblauchzehe…
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Galettes de pomme aux lardons
Galettes de pomme aux lardons habe ich in Frankreich noch nicht finden können. In Deutschland und den Niederlanden gibt es die Apfel-Speck Pfannkuchen, die mir bei der Idee zum Rezept Pate standen. Man nehme 180 g Buchweizenmehl4 Eier200 ml WasserButter150 ml Cidré brut1 EL Zucker8 Scheiben Bacon oder gekochten Schinken, Lardons (französische Speckstreifen) 1-2 Äpfel1…