Rührei mit Spargel

Rührei mit Spargel ist die optisch etwas ansprechendere Version des Rezepts Spargel Rührei, dass ich vor einiger Zeit schon Mal vorgestellt habe. Die Zubereitung geht schnell und ist denkbar einfach.

Man nehme

(für 2 Personen)

5 Eier
2 EL Milch
50 g Parmesan
1-2 Stangen Spargel
2 Cocktailtomaten
Butter
Salz und Pfeffer

Den Spargel halbieren und anschließend rautenförmig in ca. 2-3 cm lange Abschnitte zerteilen.

Die Spargelstücke in einer Pfanne in etwas Butter von beiden Seiten je 2 min anschmoren. Dabei darauf achten, dass Du sie im Kreis anordnest.

Den Parmesan reiben.

Währenddessen die Eier aufschlagen und mit etwas Milch und dem Parmesan verquirlen.

Die Tomaten halbieren.

Die Eimasse vorsichtig von der Mitte aus in die Pfanne zu den Spargelstücken geben, zum Schluss die halbierten Tomaten in die Mitte geben,

Einen Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze (lieber weniger) stocken lassen.

Servieren

Das Rührei mit Spargel vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen oder  in der Pfanne servieren.

Varianten

Chili Rührei mit Speck
Feta-Rührei mit Forellenfilets
Gruyere Kartoffeln mit Rührei
Italienisches Rührei mit Mozzarella
Marokkanisches Rührei
Marokkanisches Rührei mit Sesam
Mexikanisches Rührei auf Tortilla
Paprika-Tomaten Rührei
Rührei Carbonara
Rührei mit Bacon
Rührei mit Gartenkräutern
Rührei mit geräuchertem Lachs
Rührei mit Lachs und Avocado
Rührei mit Spargel und Tomaten
Rührei mit Tomaten
Rührei mit Tomaten Oase
Rührei mit Tomaten und Avocado
Spargel Rührei
Sylter Scampi Rührei
Wikinger Frühstück

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