Zitronengrassauce mit Kaffir-Limettenblättern sind ein hervorragender Begleiter zu Pasta, Fisch und Garnelen. Deine Gerichte bekommen durch Kaffir Limette und Zitronengras einen thailändischen Touch.
Tipp vom Saucenkaspar
Wer es schärfer mag gibt noch grüne Chili hinzu.
Man nehme
150 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
etwas Butter
Öl
1 Schalotte
1 Zitronengrashalm
2 Kaffir-Limettenblätter
100 ml Sahne
Creme-Fraîche
etwas Zitronensaft
Pfeffer und Salz
Die Schalotte schälen und würfeln. Zitronengras kreuzweise einschneiden und klopfen
In einer Pfanne Öl erhitzen, die Schalotte, Zitronengras und Limettenblätter darin anbraten bis es anfängt zu duften. Nach ca. 5 min mit Weißwein ablöschen, Zitronensaft dazugeben.
Gemüsebrühe und die Sahne dazu gießen und reduzieren lassen. Mit dem Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kalte Butter in die Sauce einrühren (montieren). Jetzt darf die Sauce nicht mehr kochen.
Verwendung
Sjögrasnudlar mit Lachs und Zitronengrassauce
Spaghetti mit Lachs und Zitronengrassauce
Bezugsquellen
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