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Rinderrouladen mit Pesto
Rinderrouladen mit Pesto ist eine Variante zur klassischen Rinderroulade, die ich mal ausprobiert und für gut empfunden habe. Etwas ähnelt sie dem Saltimbocca alla Romana, das ich vor kurzen gekocht habe. Man nehme 8 Rinderrouladen 4 Scheiben Parmaschinken 75 g Basilikum-Pesto oder Pesto Genovese 100 g Parmesan 3 getrocknete Tomaten 2 EL Balsamico 3 EL…
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Ossobuco alla Milanese mit Gremolata
Ossobuco alla Milanese, das traditionelle Schmorgericht mit Rinderbeinscheiben aus Mailand. „Osso bucco“ heißt wörtlich übersetzt Lochknochen oder Knochen mit Loch. Gemeint ist hier die Beinscheibe vom Rind, die in Deutschland meist nur als Suppenknochen und im Rinderfond zum Einsatz kommt. Serviert wird Ossobuco mit Gremolata, einer pestoähnlichen Mischung aus Petersilie, Knoblauch, Sardelle, Zitrone und Olivenöl.…
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Tatar – Kölsche Küch
Tatar – Karnevalsfleisch. „Hä?“ werden viele außerhalb von Köln jetzt denken, während in Köln jeder versteht, was gemeint ist. Allerdings gibt es das Tatar oder auch den Happen Tatar auch außerhalb der Session im Brauhaus und beim Metzger. Während der Rest des Rheinlands überwiegend (Schweine-)Mett mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer isst, hat sich in Köln…
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Rinderrouladen – mit Zwiebeln, Speck und Gurke
Rinderrouladen, die Roulade stammt vom französischen Wort „rouler“ ab, was so viel wie „rollen“ bedeutet. Die Roulade ist hauptsächlich in Deutschland, Österreich, Polen und Tschechien bekannt. Das gerollte Rinderfleisch wird mittels Zahnstocher, Rouladenklammer oder Garn fixiert, scharf angebraten und anschließend langsam, bei niedriger Temperatur, geschmort. Die Füllung macht den Unterschied. Der rheinische Klassiker, wie ich…
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Rinderfond selber kochen
Rinderfond (Rinderbrühe) statt Instantbrühe. Schmeckt besser und ist gesünder. Rinderfond auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren, so hast Du lange etwas davon. Ein Rinderfond besteht aus lange ausgekochten Rinderknochen, Wurzelgemüse sowie Kräutern und Gewürzen. Der Rinderfond ist Basis für viele Suppen und Saucen und wird auch beim Schmoren eingesetzt. Rinderfond, Fleischbrühe – was ist der…
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Hackbällchen – Grundrezept
Anbei das Grundrezept für Hackbällchen mit ein paar Anregungen diese geschmacklich mit Kümmel. Kreuzkümmel oder Muskatnuss zu variieren. Milch kann weggelassen oder gegen Quark oder Sprudelwasser getauscht werden, auch Bier ist denkbar. Ebenso kann die Menge an Knoblauch oder Chili reduziert oder erhöht werden. Beim Fleisch kannst Du auch Lammfleisch oder Kalbfleisch verwenden. Die Hackbällchen…
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Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese gehört nicht nur bei uns zu den meist gekochten Gerichten. Es ist in Deutschland und auf der ganzen Welt beliebt, außer in Italien. Warum? Die Italiener essen das Ragù alla Bolognese mit Tagliatelle und nicht mit Spaghetti. Für die Bolognese Sauce gibt es sehr viele unterschiedliche Zubereitungsraten und Rezepte. Doch gibt es die…
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Rheinischer Sauerbraten – Rhingsche Soorbrode
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Rheinischer Sauerbraten – Rhingsche Soorbrode – ein Klassiker der Küchen im Rheinland und in Köln, der noch heute auf vielen Speisekarten zu finden ist. Es gibt sehr viel, meist in den Familien von einer zur anderen Generation weitergegebene Rezepte. In der Region Limburg, in Belgien gibt es ein ganz ähnliches Gericht, das dort Zuurvlees (Zoervleis)…
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Spaghetti Integrale alla Bolognese
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Spaghetti Integrale alla Bolognese, erkennst Du auf dem Bild einen Unterschied zu Spaghetti Bolognese? – Ich auch nicht. Auch am Geschmack ändert sich nichts, der kommt von der Sauce. Eventuell ist der Biss der Pasta etwas anders. Für mich nicht bemerkenswert. Spaghetti Integrale Die Spaghetti Integrale gibt es mittlerweile im Einzelhandel von verschiedenen Anbietern, sie…
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Curry-Rindfleisch mit Pommes Frites
Curry-Rindfleisch mit Pommes Frites ist fast so gut wie Currywurst, nur viel besser. Die Idee dazu kam mir, als ich das Gericht Asiatisches Rindfleisch aus dem Wok zubereitet habe. Es blieb noch etwas Fleisch über, da ich eine ganze Steakhüfte für 14 € das kg im Sonderangebot erstanden habe. Du kannst als Alternative auch jedes andere…
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Hüftsteak mit A1 Steak Sauce
Hüftsteak mit A1 Steak Sauce, ein leckeres Stück Fleisch aus der Steakhüfte und dazu eine geniale Sauce. Diese kannst Du kaufen oder selber machen. Wie erfährst Du im Rezept zur A1 Steaksauce. Mehr zu Hüftsteaks und den Unterschieden zu anderen Steaks findest Du auf der verlinkten Seite. Beilagen zum Hüftsteak Das Hüftsteak schmeckt intensiver als das…
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Hüftsteak
Das Hüftsteak ist ein beliebtes Stück Fleisch, das aus der Steakhüfte des Rindes geschnitten wird. Es ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine Vielseitigkeit. Das Hüftsteak ist eine gute Wahl für alle, die ein mageres Steak mit kräftigem Fleischgeschmack suchen. Es ist vielseitig, preiswert und bietet eine schmackhafte Alternative zu anderen, teureren Steakvarianten. Hüftsteak…