Ziegenkäse-Kräuterpesto meine Frau und ich mögen Ziegenkäse und Pestos in den verschiedensten Varianten. Warum nicht beides kombinieren. Anders als beim Basilikum-Pesto oder Thymian-Pesto nimmst Du verschiedene Kräuter, die Du auf Basis eines Ziegenkäses, statt des Parmesans, miteinander vermischst. Dazu kommen noch Nüsse wie z.B. Walnüsse, Cashewkerne, Erdnüsse oder Macadamianüsse. Die Pinienkerne lassen wir beim Standard Pesto.
Man nehme
Entweder die Salatkräutervariante mit Dill, Kerbel, Petersilie, Rucola, Sauerampfer und Schnittlauch
oder die mediterrane Variante mit Basilikum, Fenchel, Rosmarin, Salbei oder Thymian
oder die orientalische Variante mit Curry, Kardamom, Kreuzkümmel und Sesam
Nusskerne, wie z.B. Cashewkerne, Erdnüsse, Macadamia, Walnüsse
Knoblauch
Saft und ein paar Zitronenzesten oder Limettenzesten
Ziegenkäse
Paprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Wer mag, kann die Nüsse etwas anrösten. Ich mag es nicht, weil ohne die Röstaromen die anderen Geschmacke besser durchkommen. Zuerst verkleinere ich die Nüsse im Mixer und gebe im nächsten Schritt Knoblauch und Kräuter hinzu. Zum Schluss die Gewürze und den Ziegenkäse. Das Olivenöl rühre ich nachher von Hand ein, damit es nicht bitter schmeckt. Im Anschluss den Zitronensaft, um die Cremigkeit, zu steuern. Es sollte nicht zu dünnflüssig sein.
Begleitung
Das Ziegenkäse-Kräuterpesto kannst Du als Vorspeise mit Pizzabrötchen, gerösteten Baguette-Scheiben oder als Dip zu Gemüsesticks verwenden. Gegrilltes Hähnchen oder Kalb passen gut dazu, ebenso Rosmarinkartoffeln, Reibekuchen und rote Bete. Auch Lachs oder geräucherte Forelle nehmen so ein Ziegenkäse-Kräuterpesto gerne als Begleitung. Ein Rosé passt ideal, ein Weißwein sollte etwas kräftiger ausfallen.
Weitere Ideen und Anregungen für Dips, Pesto, Brotaufstrich und Chutney findest Du unter dem Link.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Ziegenkäse-Kräuterpesto auf Basis von Ziegenkäse – Vorspeise.
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