Harira – marokkanische Linsensuppe. Da ich im Herbst öfters Eintöpfe koche und portionsweise einfriere, bin ich immer auf der Suche nach neuen Varianten und Rezeptideen. Die Linsen, als eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschen, sind in vielen Küchen zu finden.
Was ist Harira?
Harira ist eine traditionelle Suppe aus der nordafrikanischen Küche, insbesondere in Marokko sehr beliebt. Sie ist besonders während des Fastenmonats Ramadan ein wichtiges Gericht, da sie sättigend und nahrhaft ist. Harira hat eine cremige Konsistenz durch die pürierten Tomaten und Hülsenfrüchte. Die Suppe ist herzhaft, würzig und leicht süßlich.
Was macht Harira so besonders?
Harira ist bekannt für ihre Vielfalt an Zutaten. Dazu zählen:
Hülsenfrüchte – Linsen und Kichererbsen sind die Basis der Suppe und sorgen für Sättigung.
Gemüse – Tomaten, Karotten, Zwiebeln und manchmal auch Knollensellerie geben der Suppe Süße und Würze.
Fleisch – Traditionell wird Lamm oder Rindfleisch verwendet, aber es gibt auch vegetarische Varianten.
Gewürze – Eine Vielzahl von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer und Zimt verleihen der Suppe ihr charakteristisches Aroma.
Kräuter – Petersilie und Koriandergrün sorgen für Frische.
Zitronensaft – Für eine säuerliche Note.
Nudeln – Kleine Nudeln oder Reis werden oft hinzugefügt.
Tradition – Harira hat eine lange Tradition und wird oft von Generation zu Generation weitergegeben. Es ist ein traditionelles Gericht, das zum Fastenbrechen gegessen wird.
Man nehme
für 4-6 Personen
150 g braune Linsen (1 Tasse)
1 Dose Kichererbsen
2 Zwiebeln
1/2 Sellerie
1 l Gemüsebrühe
Ein Stück Ingwer (2-3 cm)
je 1 TL
Paprikapulver edelsüß
Kreuzkümmel
Kurkuma
1 EL Tomatenmark
1 EL Harissa-Paste
3/4 TL Zimt
1 Dose stückige Tomaten
2 EL Mehl
1 Zitrone
5 Stängel Petersilie
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Die Linsen mit der dreifachen Menge Wasser begießen und ohne Salz ca. 25-30 min kochen. Sie sollten noch etwas Biss haben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Sellerie schälen und fein würfeln.
Die Kichererbsen gut abspülen und abtropfen lassen. Linsen waschen und ebenfalls gut abtropfen lassen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Nach 3-4 min den Ingwer hinzugeben.
Nach weiteren 2-3 min die Selleriewürfel dazu geben und alles zusammen ca. 5 Min. auf mittlerer Hitze andünsten.
Die Gewürze dazugeben und 1 min mit anrösten. Anschließend Tomatenmark und Harissa dazugeben. Weitere 2-3 min weiter rühren.
Die Linsen und die Kichererbsen mit in den Topf geben.
Die Brühe und die Tomaten dazugeben. Aufkochen lassen und bei klein Hitze alles 10 min köcheln lassen.
Die Petersilie klein hacken und kurz vor Ende der Garzeit mit dazugeben.
Anrichten und Servieren
Die Zitrone auspressen und kurz vor dem Anrichten mit in die Suppe geben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Harira auf vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Varianten
Indischer Linseneintopf
Kurkuma Linsensuppe
Provenzalischer Linseneintopf – Lentille provençale
Sopa campesina con pulsos – Spanische Bauernsuppe
Bezugsquellen
Olivenöl
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