Cannelloni al forno oder einfach Cannelloni heißt der leckere italienische Klassiker, der mich stark an die Lasagne erinnert.
Geschichte der Cannelloni
Cannelloni stammen ursprünglich aus Italien und gehören zur Familie der gefüllten Pastagerichte. Der Name leitet sich vom italienischen Wort canna (Rohr) ab und bedeutet so viel wie „große Röhren“. Ihre heutige Form entstand vermutlich Ende des 19. beziehungsweise Anfang des 20. Jahrhunderts in Süditalien.
Besonders beliebt wurden Cannelloni in den Regionen Emilia-Romagna und Kampanien. Dort werden sie traditionell mit Ragù, Ricotta und Spinat oder verschiedenen Fleischfüllungen zubereitet. Im Ofen verschmelzen Pasta, Sauce und Käse zu einem Gericht, das heute aus der italienischen Familienküche nicht mehr wegzudenken ist.
Cannelloni Nudeln oder Lasagneplatten?
Ob du Cannelloni Nudeln oder Lasagneplatten nimmst, ist Deine Entscheidung.
Beides ist möglich – in Italien werden sogar beide Varianten verwendet.
Fertige Cannelloni (meine Empfehlung)
Cannelloni aus Hartweizengrieß sind die klassische und einfachste Variante.
Vorteile:
schnell gefüllt (am besten mit Spritzbeutel)
kein Vorkochen nötig (je nach Hersteller)
behalten ihre Form sehr gut
ideal für Hackfleisch-, Ricotta- oder Spinatfüllungen
Wichtig ist, dass die Cannelloni vollständig von Sauce bedeckt sind, damit sie beim Backen weich garen.
Lasagneplatten aufrollen
Mit Lasagne-Platten lassen sich Cannelloni ebenfalls herstellen. Diese Variante wird häufig in Restaurants oder von italienischen Familien verwendet.
Dabei werden die Lasagneplatten:
kurz vorgekocht (oder frische Pastaplatten verwendet),
mit der Füllung bestrichen,
aufgerollt und
in die Auflaufform gelegt.
Vorteile:
größere Füllmenge
leichter zu befüllen
sehr saftiges Ergebnis
besonders schön bei selbstgemachter Pasta
Welche Variante ist besser?
Fazit
Für den Alltag würde ich fertige Cannelloni empfehlen – sie sind unkompliziert und liefern ein hervorragendes Ergebnis.
Wenn Du dagegen ein besonderes Essen zubereitest oder frische Pasta selbst herstellst, sind aufgerollte Lasagneplatten geschmacklich und optisch oft noch etwas hochwertiger. Die Füllung verteilt sich gleichmäßiger und jede Rolle lässt sich perfekt portionieren.
Weltpastatag
Heute am 25. Oktober ist der internationale Weltpastatag (World Pasta Day oder auch Weltnudeltag). 1995 wurde er auf dem ersten Welt Pasta Kongress erstmalig gefeiert. Weitere kulinarische Feiertage findest Du im verlinkten Kalender.
Man nehme
Zutaten für 4 Personen
Für die Füllung
250 g Cannelloni
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
200 ml passierte Tomaten
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
50 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer und Salz
Für die Béchamelsauce
50 g Butter
50 g Mehl
600 ml Milch
frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Außerdem
300 ml passierte Tomaten
150 g geriebener Mozzarella
50 g Parmesan
etwas Butter für die Form
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig an. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an.
Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit. Lösche alles mit Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gib anschließend die passierten Tomaten sowie Oregano und Basilikum dazu und lasse die Sauce etwa zehn min köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterheben.
Schmelze die Butter in einem Topf. Rühre das Mehl ein und lasse die Mischung kurz anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Hackfleischmasse in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und die Cannelloni damit befüllen.
Den Boden einer gebutterten Auflaufform mit einem Teil der passierten Tomaten bedecken.
Die gefüllten Cannelloni nebeneinander hineinlegen. Mit den restlichen passierten Tomaten und anschließend mit der Béchamelsauce übergießen.
Zum Schluss Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 min backen, bis der Käse goldbraun ist.
Lasse die Cannelloni anschließend fünf bis zehn min ruhen. So lassen sie sich besser portionieren und bleiben schön saftig.
Tipps von Lecker-Wirtz
Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn Du das Hackfleisch durch ein langsam geschmortes Ragù ersetzt.
Für eine vegetarische Variante eignen sich Ricotta, Blattspinat und etwas geriebene Zitronenschale als Füllung.
Wer es würziger mag, ergänzt die Hackfleischmasse mit etwas Pancetta oder einer Prise Chiliflocken.
Cannelloni lassen sich hervorragend vorbereiten und können ungebacken einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
Wenn Du die Cannelloni komplett mit Sauce bedeckst, trocknen die Nudeln beim Backen nicht aus und werden wunderbar zart. Die Kombination aus fruchtiger Tomatensauce, cremiger Béchamel und goldbraunem Käse macht dieses Gericht zu einem echten italienischen Ofenklassiker.
Anrichten und Servieren
Du kannst die überbackenen Cannelloni in der Form auf den Tisch stellen, natürlich mit Holzbrett darunter, oder aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Auch beim Blick unter die Käsehaube ist der Unterschied zur Lasagne kaum zu erkennen. Geschmacklich sind sie identisch.
Was passt dazu?
Serviere die Cannelloni al forno mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Ciabatta oder Baguette. Ein trockener Rotwein wie ein Chianti oder ein Montepulciano d’Abruzzo rundet das Gericht hervorragend ab.
Varianten
Cannelloni mit Chili con carne
Bezugsquellen
Olivenöl
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