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Geschmortes Zwiebelsauerkraut
Das geschmorte Zwiebelsauerkraut habe ich für einen bayerischen Abend als Beilage zu bayerischem Bacon-Kartoffelstampf und Fleischkäse mit bayerischer Röstzwiebelsauce zubereitet. Die Besonderheit bei diesem Sauerkraut ist das langsame Schmoren der Zwiebeln und das Ablöschen mit einem bayerischen Hellen. Zusammen mit Apfel, Kümmel und Wacholder bekommt das Sauerkraut eine angenehm würzige, leicht malzige Note und passt…
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Miesmuscheln in Cidre mit Fenchel und Estragon
Miesmuscheln in Cidre mit Fenchel und Estragon – Ein Hauch Normandie im Muscheltopf. Miesmuscheln gehören zu den Gerichten, bei denen es nicht viel braucht, um etwas richtig Gutes auf den Tisch zu bringen. Frische Muscheln, ein aromatischer Sud und eine gute Beilage – mehr ist für einen gelungenen Muschelabend kaum nötig. Bei dieser Variante sorgt…
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Kumpir – türkische Ofenkartoffel mit Käse
Kumpir ist die türkische Antwort auf die Ofenkartoffel. Eine große, mehligkochende Kartoffel wird im Ofen gebacken, anschließend geöffnet und das weiche Innere mit Butter und Käse vermischt. Darauf kommen verschiedene Toppings – von Oliven und Mais über Salate bis hin zu Sucuk oder Dönerfleisch. Besonders beliebt ist Kumpir in Istanbul, wo es eigene Kumpir-Läden gibt…
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César au Canard – entre Provence et Levante
Ich hatte mal wieder Lust auf einen Caesar Salad und überlegte zunächst, ob Ente oder Bacon besser dazu passen würden. Irgendwie blieb dann aber die Entenbrust in meinem Kopf hängen. Und wenn schon Ente, warum nicht gleich ein bisschen weiterdenken? Dazu kam die Idee einer Orangenreduktion mit Estragon und einem Hauch Zimt. Das hört sich…
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Pizza Putanesca
Die Pizza Puttanesca hat ihren Namen von dem Gericht Pasta Puttanesca. Hier erfährst Du nicht nur, wie Du sie zubereiten kannst sondern auch mehr über die Geschichte. Die Pizza Puttanesca zeichnet sich durch intensive, salzige und umami-reiche Aromen aus. Sie hat Ähnlichkeit zur Pizza Acciughe. Die Geschichte der Pizza Puttanesca Die Geschichte der Pizza Puttanesca ist…
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Mejillones a la marinera – Galizische Miesmuscheln in Tomatensauce
Mejillones a la marinera sind Miesmuscheln in einer würzigen Sauce aus Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomate. Miesmuscheln kommen in Spanien insbesondere von der Atlantikküste und aus der Gegend der Rías Baixas. Dort gehören sie seit Jahrhunderten zur regionalen Küche und sind heute eines der wichtigsten Produkte der galicischen Meeresfrüchtekultur. Die Tradition des Muschelessens in…
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Tarte Tatin mit Tomaten, Balsamico und Mozzarella
Eine Tarte Tatin muss nicht immer mit Äpfeln daherkommen. Diese herzhafte Variante mit reifen Tomaten, Schalotten, Balsamico und Honig ist im Sommer ein echter Knaller. Die Tomaten werden zunächst kräftig angebraten, anschließend mit Balsamico und Honig karamellisiert und unter einer knusprigen Blätterteigdecke im Ofen gebacken. Beim Stürzen passiert dann der kleine Zauber: Die saftigen, karamellisierten…
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Badischer Kartoffelsalat
Kartoffelsalat ist in Baden kein Gericht mit einem einzigen, festgeschriebenen Rezept. Zwischen Mannheim und Freiburg, zwischen Schwarzwald und Markgräflerland wird er durchaus unterschiedlich zubereitet. Gemeinsam ist vielen Varianten jedoch die Brühe-Essig-Öl-Marinade und der Verzicht auf Mayonnaise. Ein Stück badische Kartoffelsalatkultur Die Kartoffeln werden als Pellkartoffeln gekocht, noch warm gepellt und in dünne Scheiben geschnitten. Dann…
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Fleischkäse im Dutch Oven
Fleischkäse im Dutch Oven K4 war für mich ein kleines Experiment. Ich bin nämlich nicht der größte Fan von Aluschalen und wollte ausprobieren, ob sich Fleischkäse auch direkt in der gusseisernen Petromax-Kastenform zubereiten lässt. Das Ergebnis: erstaunlich unkompliziert und richtig lecker. Brät hinein, Deckel drauf und ab in den Backofen. Zum Schluss sorgt etwas mehr…
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Casa de Paellas
Casa de Paellas, meine Sammlung von Rezepten und Ideen rund um die Paella. Die traditionelle Paella hat ihre historischen Wurzeln in der Region Valencia. Die Paella Andaluz kommt, wie der Name vermuten lässt aus Andalusien und wird mit einigen Abwandlungen mit Hühnchen, Kaninchen, Muscheln, Gambas und auch schon mal Chorizo oder auch rein vegetarisch zubereitet.…
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Tagliolini gratinati al prosciutto – Tagliolini Maria Callas
Tagliolini gratinati al prosciutto oder auch bekannt als Tagliolini Maria Callas sind ein absoluter Klassiker der italienischen „Alta Cucina“! Sie sind der Inbegriff von Eleganz durch Einfachheit. Es ist ein Gericht, das beweist: Wenn die Zutaten perfekt sind, braucht man keinen Schnickschnack. Eine Diva und ihr Stammplatz Das Rezept ist untrennbar mit der legendären Harry’s…
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Bratkartoffeln – Klassiker aus der Pfanne
Knusprige Bratkartoffeln gehören zu den Gerichten, die fast jeder kennt – und trotzdem macht sie jeder ein bisschen anders. Für die einen sind es knusprige Kartoffelscheiben mit Speck und Zwiebeln wie bei Oma, für andere rustikale Kartoffelwürfel aus der Pfanne oder moderne Varianten mit Kräutern, Knoblauch und mediterranen Zutaten. Die Bratkartoffeln aus der Pfanne gelingen…