Knusprig gebacken, herzhaft belegt und typisch französisch: Das Galette gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Bretagne. Anders als die süßen Crêpes wird es aus Buchweizenmehl hergestellt und traditionell mit Schinken, Käse und Ei gefüllt. Das Ergebnis ist ein rustikales, sättigendes Gericht, das sich hervorragend als Mittagessen, leichtes Abendessen oder sogar zum Brunch eignet.
Wer einmal in einer bretonischen Crêperie gegessen hat, wird den unverwechselbaren Duft frisch gebackener Galettes kaum vergessen.
Was ist eine Galette Complète?
Das Galette Complète ist die wohl bekannteste Variante der bretonischen Buchweizen-Galette.
Galettes
Frankreich ist für Crêpes bekannt – doch wer einmal in der Bretagne war, weiß, dass die eigentlichen Stars dort Galettes sind. Die herzhaften Buchweizenpfannkuchen sind außen knusprig, innen angenehm weich und lassen sich mit unzähligen Zutaten füllen.
Gebacken werden die Galettes paysannes auf einer Crêpiére, einem speziellen gusseisernen Crêpeplatte, auf die man den Teig mit einer Rozell aufträgt.
Durch das gleichmäßige verstreichen, das etwas Übung erfordert, werden die Galettes besonders dünn. Das Galette wird nur von einer Seite gebacken, während die andere Seite mit herzhafte Zutaten belegt wird.
Die Geschichte der Galette
Die Galette stammt aus der französischen Bretagne, einer Region im Nordwesten Frankreichs. Dort war der Boden über Jahrhunderte eher karg und für den Weizenanbau wenig geeignet.
Im 15. Jahrhundert gelangte der Buchweizen – auf Französisch Sarrasin oder Blé noir – aus Asien nach Europa. Er erwies sich als äußerst robust und gedieh auch auf den nährstoffarmen Böden der Bretagne hervorragend.
Schon bald wurde Buchweizen zum wichtigsten Getreideersatz der Region. Aus seinem Mehl entstanden dünne Fladen, die zunächst über offenem Feuer und später auf gusseisernen Platten gebacken wurden.
Während süße Crêpes aus Weizenmehl eher den wohlhabenderen Haushalten vorbehalten waren, galt die Buchweizen-Galette lange als bodenständiges Essen der Landbevölkerung.
Heute gehören beide selbstverständlich zur französischen Küche.
Warum bleibt das Eigelb sichtbar?
Das offene Eigelb ist typisch für die Galette Complète, so nennt man das Galette mit Schinken und Käse in der Bretagne.
Zum einen erkennt der Gast sofort den Gargrad des Eis.
Zum anderen sorgt das flüssige Eigelb beim Anschneiden für eine cremige Sauce, die sich mit dem geschmolzenen Käse verbindet.
Außerdem ist die quadratische Faltung mittlerweile ein echtes Markenzeichen der Galette Complète geworden.
Eine kleine Geschichte aus der Bretagne
Früher trafen sich viele Familien sonntagabends in der Küche rund um die große gusseiserne Backplatte, den sogenannten Billig. Während eine Person den Teig ausstrich, belegten andere die Galettes nach Wunsch. Jeder bekam seine eigene Variante – mit Schinken, Wurst, Pilzen oder einfach nur Butter und Käse. Dieses gemeinsame Backen machte die Galette zu einem echten Familiengericht, das bis heute in vielen bretonischen Haushalten gepflegt wird.
Man nehme
Zutaten für 4 Galettes
Für den Teig
150 g Buchweizenmehl
200 ml kaltes Wasser
100 ml Cidré brut
1-2 Eier
1 TL Salz
30 g geschmolzene Butter
Für den Belag
4 Scheiben gekochter Schinken
150–200 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
4 Eier
Pfeffer etwas Butter
Galetteteig herstellen
Buchweizenmehl und Salz vermischen.
Nach und nach das Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Ei und geschmolzene Butter unterrühren.
Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Noch besser entwickelt sich das Aroma, wenn der Teig mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruht.
Galettes backen
Eine große beschichtete Pfanne oder Crêpeplatte leicht einfetten.
Den Teig dünn verteilen.
Etwa zwei Minuten backen.
Die Galette nicht wenden.
Belegen
In die Mitte etwas Käse streuen.
Den Schinken darauflegen.
Das Ei vorsichtig in die Mitte schlagen.
Mit weiterem Käse bestreuen.
Falten
Sobald das Eiweiß gestockt ist, werden die vier Seiten nach innen geklappt.
Das Eigelb bleibt sichtbar.
Noch 1–2 Minuten weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist.
Anrichten und Servieren
Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
P.S.: Vor lauter Hunger hab ich vergessen die Ränder einzuklappen. War trotzdem lecker!
Kleine Anekdote
In der Bretagne gehört zu einer guten Galette fast immer eine Bolée de Cidré – eine kleine Keramikschale, aus der traditionell trockener bretonischer Apfelcidre getrunken wird. Das wirkt für viele Besucher zunächst ungewohnt, gehört dort aber seit Generationen zur Esskultur und macht den Genuss einer Galette erst komplett.
Tipps für die perfekte Galette
- Je dünner der Teig, desto knuspriger wird die Galette.
- Eine gusseiserne Crêpeplatte liefert besonders gleichmäßige Ergebnisse.
- Gruyère sorgt für den typisch nussigen Geschmack.
- Gesalzene Butter passt hervorragend zur bretonischen Küche.
- Der Teig lässt sich problemlos einen Tag vorher vorbereiten.
Bon appétit!
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Galette und Crêpe?
| Galette | Crêpe |
|---|---|
| herzhaft | süß |
| Buchweizenmehl | Weizenmehl |
| kräftig-nussiger Geschmack | mild und fein |
| meist mit Käse, Schinken oder Ei | mit Zucker, Marmelade oder Schokolade |
| traditionell als Hauptgericht | Dessert |
In vielen bretonischen Restaurants beginnt das Essen mit einer herzhaften Galette und endet anschließend mit einer süßen Crêpe – eine köstliche Tradition.
Andere Galettes
Die originalen Galettes aus der Bretagne, der Teig aus reinem Buchweizenmehl, herzhaft belegt sind ein fester Bestandteil der bretonischen Küche.
Galette Chèvre Chaud – mit warmem Ziegenkäse und grünem Salat
Galette Chèvre e jambom cru – mit Ziegenkäse und rohem Schinken
Galette Complète – mit Kochschinken, Spiegelei und französischem Emmentaler
Galette Jambon et fromage – mit Kochschinken und französischem Emmentaler
Weitere Ideen zum Galette
pomme de terres aux lardons – mit Kartoffeln und Schinkenstreifen
au Saumon – mit Räucherlachs
Chèvre – mit Ziegenkäse und Tomaten
Saucisse – mit Merguez und Salat
Beurre – mit Butter
Fromage – mit französischem Emmentaler
Epinards et fromage – mit französischem Emmentaler und Spinat
Jambon, fromage et champignons à la crème – mit französischem Emmentaler, Kochschinken und Sahne-Champignons
Gourmande Jambon, œuf, fromage, champignons à la crème, coulis de tomates maison – mit Kochschinken, Spiegelei, Käse, Sahne-Champignons und Tomatensauce
L’envie Jambon, oeuf, fromage, épinards et oignons – mit Kochschinken, Spiegelei, franz. Emmentaler, Spinat und Zwiebeln
L’appétit Jambon, oeuf, fromage, champignons à la crème, épinards et oignons – mit Kochschinken, Spiegelei, franz. Emmentaler, Spinat, Zwiebeln, Sahne-Champignons
Forestière Lardons, champignons à la crème, oignons, fromage – mit gebratenem Speck, Sahne-Champignons, Zwiebelkonfitüre und Käse
Bergère Chèvre chaud, jambon sec, salade et noix – mit warmem Ziegenkäse, luftgetrocknetem Schinken, Walnüssen und Salat
Artichaude Emmental, fond d’artichaut, fromage de chèvre et salade – mit Emmentaler, Artischockenboden, warmem Ziegenkäse und Salat
Quatre Fromages Emmental, chèvre, morbier et bleu d’Auvergne avec salade – mit Emmentaler, Ziegenkäse, Morbier und Bleu d’Auvergne mit Salat
Saumon aux légumes Saumon fumé, épinards, sauce tomate, coeur d’artichaut – mit Räucherlachs, Spinat, Tomatensauce und Artischockenboden
Nordique Saumon fumé, crème fraîche, citron et salade – mit Räucherlachs, Zitronensaft, Crème fraîche und Salat
Menezdu Morbier, jambon sec, champignons à la crème et confiture d’oignons – mit Morbier-Käse, Serano-Schinken, Sahne-Champignons und Zwiebelkonfitüre und Salat
Savoyarde Pommes de terre au vin blanc, jambon sec, morbier, salade – mit Weißweinkartoffeln, Serano-Schinken, Morbier-Käse, Salat
Endivine Fromage, endives braisées, jambon sec, sauce bleu d’Auvergne, noix et salade – mit französischem Emmentaler, gedünstetem Chicoree, luftgetrocknetem Schinken, Bleu d’Auvergnesauce, Walnüssen und Salat
Spéciales du chef voir tableau ou demander au service – Siehe Tageskarte oder bitte Service fragen
Moules et fondue de poireau – mit Miesmuscheln und gedünstetem Porree
crevettes nordiques – mit Nordseekrabben
Saint-Jacques, fondue de poireau et sauce au cidre – mit Jakobsmuscheln und Porree in Cidre-Sauce
au chorizo à la Provencale – mit Chorizo Wurst
au Merguez – mit Merguez
au chipolata – mit Chipolatas und Salat
Americaine – mit Hackfleisch
Anglaise – mit Cheddar
Belguiqe – mit Chicorée und grise Garnale
Allemande – mit Bratartoffeln und Schinken
Autrichien – mit Bergkäse und Speck
moules frites – mit Miesmuscheln und Pommes Frites
Hollandaise – mit gebratenem Hühnchen und Sauce Hollandaise
Alternativen
Buchweizenpfannkuchen mit Kräuterquark und Champignons
Weitere französische Rezepte
Diner en France – Französische Menüvorschläge
Kochen und Französisch lernen
Im Artikel Kochen und Französisch lernen findest Du viele französische Vokabeln rund um die Themen Kochen, Essen, Trinken und Genießen.
Häufige Fragen zu Galette Chèvre Chaud (FAQ)
Warum besteht der Teig nur aus wenigen Zutaten?
Traditionell wurde Galettenteig aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Das Ei im Teig ist eine modernere Ergänzung, die ihn elastischer macht.
Kann ich Weizenmehl verwenden?
Dann entsteht eher ein herzhafter Crêpe als eine klassische bretonische Galette. Der typische nussige Geschmack des Buchweizens geht verloren.
Warum sollte der Teig ruhen?
Während der Ruhezeit quillt das Buchweizenmehl auf. Dadurch wird der Teig geschmeidiger und reißt beim Backen weniger.
Kann man Galettes vorbereiten?
Ja. Die fertigen Galettes lassen sich stapeln und später mit der gewünschten Füllung erneut in der Pfanne erwärmen.
Ist Buchweizen glutenfrei?
Ja. Buchweizen gehört botanisch nicht zu den Getreidearten und enthält von Natur aus kein Gluten. Wird die Galette ausschließlich mit Buchweizenmehl zubereitet und auf einer nicht mit glutenhaltigen Produkten kontaminierten Arbeitsfläche gebacken, eignet sie sich grundsätzlich auch für eine glutenfreie Ernährung.
Was ist ein Billig?
Ein Billig (gesprochen etwa Bije) ist die traditionelle gusseiserne Backplatte der Bretagne. Professionelle Crêperien backen ihre Galettes fast ausschließlich auf diesen großen, gleichmäßig beheizten Platten. Mit einem hölzernen Teigverteiler (Rozell) wird der Teig hauchdünn kreisförmig ausgestrichen.
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Galettes paysannes, rustikale Buchweizenpfannkuchen aus der Bretagne.
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