Mousse au Chocolat ist wohl der Inbegriff französischer Dessertkunst: luftig, intensiv schokoladig und einfach unwiderstehlich.
Die Geschichte der Mousse au Chocolat
Die Geschichte der Mousse ist eng mit der Entdeckung der Schokolade durch die Europäer verknüpft.
Der Ursprung
Schokolade wurde in Frankreich zunächst nur als Getränk konsumiert. Erst im 18. Jahrhundert begannen Köche, mit der Textur zu experimentieren.
Die erste Erwähnung
Ein Rezept für „Mousse Chocolat“ tauchte erstmals 1755 im Kochbuch Les Soupers de la Cour von Menon auf. Damals war sie allerdings eher eine Art Schaumgetränk und nicht die feste Creme, die wir heute kennen.
Der berühmte Fan
Man sagt, dass der französische Maler Henri de Toulouse-Lautrec Ende des 19. Jahrhunderts das Rezept verfeinerte. Er nannte es damals „Mayonnaise de Chocolat“ – zum Glück hat sich dieser Name nicht durchgesetzt!
Der weltweite Erfolg
In den 1960er Jahren wurde die Mousse zum globalen Star der gehobenen Gastronomie und ist seitdem von keiner Dessertkarte mehr wegzudenken.
Tipps
Für eine wirklich gute Mousse brauchst du keine Gelatine oder Sahne (im Original). Das Geheimnis liegt allein in der Qualität der Schokolade und der Bindung durch die Eier.
Die Temperatur ist entscheidend
Wenn die Schokolade zu heiß ist, stockt das Eigelb. Ist sie zu kalt, bilden sich Klümpchen, sobald der kalte Eischnee dazukommt. „Lippenwarm“ ist das Zauberwort.
Variationen
Du kannst die Mousse mit Orangenabrieb, einer Prise Chili oder etwas Espresso verfeinern.
Serviervorschlag
Ein paar frische Himbeeren oder Meersalzflocken oben drauf bilden einen tollen Kontrast zur herben Schokolade.
Man nehme
200 g Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
4 Eier
2 TL Zucker
1 Prise Salz
optional Rum, Cognac oder TripleSec
Zerbrich die Schokolade in Stücke und schmelze sie langsam im Wasserbad. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt! Lass sie danach kurz abkühlen, damit sie lauwarm ist.
Trenne die Eier sorgfältig. Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und das Eigelb in eine andere.
Rühre das Eigelb nach und nach unter die geschmolzene, handwarme Schokolade.
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz (und ggf. dem Zucker) steif, bis es so fest ist, dass du die Schüssel auf den Kopf stellen könntest.
Hebe zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokoladenmasse, um sie zu lockern. Den Rest des Eischnees hebst du ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter – nicht rühren, sonst entweicht die Luft!
Anrichten und Servieren
Fülle die Mousse au Chocolat in Gläser oder eine Schüssel und stelle sie für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
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