Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck (oder auch ohne Speck) sind eine beliebte Beilage, die es in den verschiedensten Rezepten gibt. Meist werden sie aus gekochten Kartoffeln vom Vortag hergestellt. Doch es geht auch mit rohen Kartoffeln. Dazu musst Du nur die Stärke aus den rohen Kartoffelscheiben ziehen. Das geht einfach, indem Du sie 30 min in Essigwasser einlegst.
Du kannst dieses Rezept mit Gewürzen und Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Auch Paprikapulver, Muskatnuss und Kümmel passen sehr gut dazu.
Beim Kümmel scheiden sich allerdings die Geister. Die einen lieben ihn, die anderen verachten ihn. Eins meiner Lieblingsrezepte sind Rheinische Bratkartoffeln.
Man nehme
6 Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1-2 weiße Zwiebeln
50 g Speck
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Essigwasser legen. Nach dem Schälen in dünne 3 mm dicke Scheiben schneiden und weitere ca. 30 min in Essigwasser legen. Dadurch wird der Kartoffel Stärke entzogen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln.
Den Speck in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht auslassen. Herausnehmen und und beiseite stellen. In der Pfanne die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und anschließend zum ausgelassenen Speck geben.
Die gut abgetropften Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze anbraten. Nicht zu starke Hitze am Anfang. Die rohen Kartoffeln müssen erst noch garen und brauchen etwas länger als gekochte Kartoffelscheiben.
Ab und zu wenden, damit sie rundrum braun und knusprig werden.
Nach ca. 20 min sollten die Kartoffeln fertig sein. Die Zwiebeln und den Speck gibst Du anschließend dazu und lässt sie bei etwas reduzierter Hitze mit anbraten. Kurz vor Ende mit den Gewürzen bestreuen. Keinesfalls vorher, sonst kann es bitte werden.
Anrichten und Servieren
Die gehackten Kräuter streust Du erst kurz vor dem Servieren über die Bratkartoffeln.
Als Gewürz passt auch das Bratkartoffelverhältnis sehr gut dazu.
Weitere Tipps zu Bratkartoffeln
In meinem Artikel über Bratkartoffeln habe ich alle Tipps und Tricks, viele Rezepte und Hintergrundinfos zu den knusprigen Kartoffelscheiben zusammengestellt.
Alternativen
Bergische Bratkartoffelpfanne mit Ei und Champignons
Bergische Bratwurstpfanne
Bratkartoffeln mit Ei
Crosse Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Knusprige Bratkartoffeln
Rheinische Bratkartoffeln
Weitere Ideen aus der Rheinischen Küche findest du im verlinkten Artikel.
Verwendung
Schnitzel mit Spiegelei und Bratkartoffeln
Spargel grün-weiß mit Bratkartoffelscheiben und zerlassener Parmesanbutter
Bezugsquellen
Olivenöl
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Rheinische Bratkartoffeln. Als Abendmahlzeit oder Beilage für Salat.
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