Crosse Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln mache ich immer dann, wenn keine gekochten Kartoffeln vom Vortag über sind. Die meisten Bratkartoffelrezepte bauen auf gekochten Kartoffeln auf, bei denen mit rohen Kartoffeln wird oft ein wichtiger Punkt übersehen. – Die Kartoffelstärke.
Durch das Kochen der Kartoffel geht bereits ein großer Teil der Stärke in das Kochwasser über und die abgekühlten Kartoffeln lassen sich einfacher braten. Allerdings zerfallen sie auch leichter.
Brätst Du rohe Kartoffelscheiben an, werden sie oft nicht knusprig, eher hart und haben eine seltsame Konsistenz. Zu fest und gar nicht weich.
Der Bratkartoffel Trick
Der Trick besteht darin, die Stärke aus den rohen Kartoffeln zu schwemmen und das geht ganz einfach. Du lässt sie 30 min in etwas gesalztem Essigwasser schwimmen. Wasser mir 3 EL Essig und 1 El Salz verrühren, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und sofort in das Wasser einlegen.
Danach gut abspülen und sehr gut abtropfen lassen und anschließend braten.
Als Gewürz passt auch das Bratkartoffelverhältnis sehr gut dazu.
Man nehme
6 Kartoffeln
3 l kaltes Wasser
3 EL Essig
1 EL Salz
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
In einer Schüssel Wasser mit Essig und Salz verrühren.
Die Kartoffeln säubern schälen und in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. Anschließend in die Schüssel geben und nach dem alle Kartoffeln geschält sind rund 30 min ziehen lassen.
Danach abgießen und mit klarem Wasser abspülen bis kein Essig mehr zu riechen ist. Du kannst sie auch noch Mal 5 min in kaltem Wasser ziehen lassen.
Auf jeden Fall sehr gut abtropfen und am besten auch abtrocknen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin portionsweise von beiden Seiten bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Nur selten wenden.
Mit Salz oder Bratkartoffelsalz würzen und servieren bzw. anrichten.
Du kannst auch Zwiebeln und oder Speck dazugeben und mitbraten und nachher nach Belieben gehackte Kräuter darüber streuen.
Wenn Du lieber weichere Bratkartoffeln magst, einfach 50 ml Brühe angießen und mit einem Deckel 3 min verschließen.
Tipp von einer Bekannten
Entenfett zum Braten nutzen! (Muss ich noch ausprobieren.)
Alternativen
Bauernfrühstück
Bratkartoffeln mit Ei
Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck
Knusprige Bratkartoffeln
Rheinische Bratkartoffeln
Verwendung
Schnitzel mit Spiegelei und Bratkartoffeln
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu
Wie werden Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln richtig knusprig?
Der wichtigste Punkt ist Geduld: Die Kartoffeln sollten zunächst bei mittlerer Hitze garen und erst am Ende bei höherer Hitze knusprig gebraten werden. Außerdem hilft es, sie möglichst flach in der Pfanne zu verteilen und nicht zu oft zu wenden.
Warum werden meine Bratkartoffeln matschig statt knusprig?
Das passiert meist, wenn:
- zu viele Kartoffeln gleichzeitig in der Pfanne sind
- zu früh gewendet wird
- zu wenig Hitze verwendet wird
- die Kartoffeln zu viel Wasser enthalten
Tipp: Geschnittene Kartoffeln kurz trocken tupfen.
Sollte man rohe Kartoffeln vor dem Braten wässern?
Ja, das kann helfen. Durch das Wässern wird überschüssige Stärke entfernt, was die Knusprigkeit verbessert. Danach aber unbedingt gut abtrocknen!
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Bratkartoffeln?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Braten ihre Form behalten und eine schöne Kruste entwickeln.
Wie schneidet man Kartoffeln für Bratkartoffeln am besten?
Klassisch in dünne Scheiben (ca. 3–5 mm). Alternativ funktionieren auch Würfel oder Spalten, wobei Scheiben die größte knusprige Oberfläche bieten.
Wie lange brauchen Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln?
Je nach Dicke etwa 20–30 Minuten. Erst garen, dann knusprig braten – das ist der Schlüssel.
Welche Pfanne ist am besten für Bratkartoffeln geeignet?
Eine große, schwere Pfanne (z. B. aus Gusseisen oder Edelstahl) ist ideal, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt und eine schöne Kruste ermöglicht.
Welches Fett eignet sich am besten für Bratkartoffeln?
Butterschmalz ist der Klassiker für Geschmack und Röstaromen. Alternativ funktionieren auch Öl mit hohem Rauchpunkt oder eine Mischung aus Öl und Butter.
Wann würzt man Bratkartoffeln richtig?
Salz am besten erst gegen Ende zugeben, da es sonst Wasser aus den Kartoffeln zieht und die Knusprigkeit verhindert. Pfeffer und Gewürze ebenfalls zum Schluss.
Kann man Bratkartoffeln vorbereiten?
Ja, du kannst die Kartoffeln vorab schneiden und im Wasser lagern. Vor dem Braten gut abtrocknen. Fertige Bratkartoffeln lassen sich auch aufwärmen, verlieren aber etwas an Knusprigkeit.
Warum kleben meine Bratkartoffeln in der Pfanne?
Das liegt oft daran, dass:
- die Pfanne nicht heiß genug ist
- zu wenig Fett verwendet wurde
- zu früh gewendet wird
Erst lösen, wenn sich die Kruste gebildet hat.
Kann man Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln auch im Backofen machen?
Ja, das geht – sie werden dann eher wie Ofenkartoffeln. Für echte Bratkartoffel-Knusprigkeit ist die Pfanne aber besser geeignet.
Bezugsquellen
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Crosse Bratkartoffeln. Als Abendmahlzeit oder Beilage für Salat.
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