Rösti mit Mozzarella und Spiegelei

Rösti mit Mozzarella und Spiegelei, ideal als kleine feine Vorspeise oder zum Frühstück.

Man nehme

pro Person

2-3 kleine Reibekuchen nach Rezept
2-3 Scheiben Mozzarella
Basilikum oder Petersilie als Garnitur
2 Eier
Salz und Pfeffer

Die Rösti werden nach Rezept zubereitet.

Den Mozzarella in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und währen die Rösti noch in der Pfanne liegen kurz vor Schluss auf die Rösti legen und etwas ziehen lassen.

Die Eier aufschlagen und in einer Pfanne als Spiegelei braten. Ich mag es, wenn das Eigelb noch flüssig ist.

Anrichten und Servieren

Auf vorgewärmten Tellern 2-3 Rösti mit Mozzarella anrichten, die Spiegeleier oben drauf legen und servieren.

Varianten

Gratinierte Reibekuchen Lachs-Camembert und Schinken-Käse
Reibekuchen auf dem Gasgrill
Reibekuchen griechische Art
Reibekuchen mit gebackenem Ziegenkäse, Bacon und Bratapfelscheibe
Reibekuchen mit geräucherter Forelle
Reibekuchen mit gebratenen Scampi
Reibekuchen mit graved Lachs und Spiegelei
Reibekuchen mit Romanasalat und gerösteten Cashews und Feigen
Reibekuchen mit Matjes, Meerrettich und Zwiebeln
Reibekuchen mit Ziegenkäse und Schinken

Spiegeleier

Und was man sonst noch mit Spiegeleiern machen kannst, erfährst Du im verlinkten Artikel.

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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!

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Rösti mit Mozzarella und Spiegelei