Wiener Kalbsrahmgulasch

Wiener Kalbsrahmgulasch ist ein beliebter Klassiker der Wiener Küche. Das Fleisch wird sehr zart und die Sauce sehr lecker.

Man nehme

1 kg Kalbsschulter
1 Gemüsezwiebel
etwas Mehl
100 ml Weißwein
400 ml Rinderfond
4 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
2 EL Tomatenmark
etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb
1 Apfel (säuerlich)
125 ml Sauerrahm
2 Stängel Thymian
100 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
Butterschmalz (Ghee) zum Anbraten
Salz und Pfeffer

Das Kalbfleisch parieren und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem Bräter von allen Seiten gut anbräunen. Herausnehmen und im Deckel für den übernächsten Schritt aufbewahren.

Die Zwiebeln schälen und würfeln und in einem Bräter in Öl oder Butterschmalz hellbraun anbraten. Anschließend das angebratene Kalbfleisch hinzugeben und das Tomatenmark sowie den Weißwein hinzugeben. (tomatisieren)

Gut verrühren, bis der Wein nahezu verdampft ist, dann mit kaltem Wasser ablöschen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Paprikapulver, Thymian, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und gut umrühren.

Mit heißer Brühe aufgießen, Zitronenschale und -saft zugeben.

Den Apfel würfeln und mit hinzugeben.

Den Bräter mit dem Deckel verschließen und zugedeckt im Backofen bei 150 °C 2 Stunden weich schmoren lassen.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen.

1 TL Mehl in kaltem Wasser verrühren und zusammen mit dem Sauerrahm hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen verrühren und 5 min kochen.

Je nach Konsistenz kannst Du die Sauce auch länger reduzieren lassen, bevor Du Mehl und Sauerrahm dazugibst.

Das Fleisch wieder in die Sauce geben und das Wiener Kalbsgulasch mit Salz, Pfeffer abschmecken

Servieren

Das Wiener Kalbsrahmgulasch heiß auf vorgewärmten Tellern mit Kartoffelpüree, Klößen oder Spätzle servieren.

Alternativen

Bayrisches Almgulasch
Giouvetsi – Gulascheintopf auf griechische Art
Gulasch aus dem Dutch Oven
Gulaschsuppe – Ihre Deftigkeit!
Kalbsgulasch aus dem Tafelspitz
Pörkölt – das authentische Gulasch
Rheinisches Krüstchen Gulasch
Rigatoni con ragu alla puszta – Rigatoni mit Gulasch
Stifado – griechisches Gulasch
Stoofvlees – Flämische Karbonade
Szegediner Gulasch – ungarisches Krautgulasch
Weihnachtliches Stoofvlees
Wiener Saftgulasch
Wildschweingulasch mit Klößen und Leipziger Allerlei

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Wiener Kalbsrahmgulasch, sehr lecker.