Bratkartoffelwürfel oder Bratkartoffeln in Scheiben – Was ist besser und wo werden sie verwendet. Bevor ich diese Frage beantworten konnte, habe ich beide Versionen erstmal ausprobiert und getestet. Für mich sind beide gleich lecker, lediglich optisch sehe ich einen kleinen Unterschied. Die Scheibe ist traditionell und der Würfel etwas moderner.
Bratkartoffelwürfel und Bratkartoffelscheiben haben tatsächlich jeweils ihren eigenen „Einsatzbereich“, wie ich durch Recherche feststellen konnte. Das ist teils regional geprägt, manchmal aber auch eine Frage von Textur und Gericht.
Bratkartoffelwürfel
Würfel nutzt man häufiger:
in der modernen Küche
bei Pfannengerichten
im Frühstücks-/Brunchbereich
bei mediterranen Rezepten
in der Systemgastronomie
bei rustikalen Ofengerichten
Typische Beispiele:
Bauernpfanne
Frühstückspfanne
Rösti Pfannen
Tapas
Brunchbuffets
Steak-Beilagen
Kartoffel-Gemüse-Pfannen
Warum Bratkartoffeln in Würfeln?
werden rundum knuspriger
lassen sich leichter mischen
nehmen Gewürze besser auf
wirken rustikaler oder moderner
praktischer bei „Alles-aus-der-Pfanne“-Gerichten
Bratkartoffeln in Scheiben
Das ist der absolute Klassiker – besonders im Rheinland, in Westfalen, Bayern oder generell in der deutschen Hausmannskost.
Typisch dazu:
Spiegeleier
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Spargel
Matjes
Himmel un Ääd
Steak
Bauernfrühstück
Warum Bratkartoffeln Scheiben?
sehen klassischer aus
bekommen große knusprige Flächen
innen noch schön weich
passen gut zu Sauce und Fleischgerichten
Gerade zu Spargel wirken Scheiben oft „edler“ und traditioneller.
Regional gibt es auch Unterschiede
Im Süden Deutschlands sieht man häufiger Scheiben.
Würfel findet man öfter:
in Österreich
in der Schweiz
bei Alpenküche
in amerikanisch beeinflussten Breakfast-Gerichten („home fries“)
Rohe oder gekochte Kartoffeln für Bratkartoffeln?
Für klassische Bratkartoffeln nimmt man meistens gekochte Kartoffeln vom Vortag. Genau dadurch bekommen sie außen die schöne knusprige Kruste und bleiben innen trotzdem weich.
Am besten eignen sich:
festkochende Kartoffeln
Pellkartoffeln vom Vortag
gut ausgekühlt
Der Vorteil:
weniger Feuchtigkeit
zerfallen nicht so schnell
bräunen deutlich besser
typischer Bratkartoffel-Geschmack
Das ist die Variante, die man klassisch aus der deutschen Küche kennt – also zu Spargel, Spiegelei oder Schnitzel.
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Geht ebenfalls, braucht aber etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit.
Dabei:
Kartoffeln dünn schneiden
oft erst vorgaren oder mit Deckel anbraten
später knusprig braten
Die Variante findet man häufiger:
bei Bauernpfannen
Rösti-artigen Gerichten
mediterranen Kartoffelpfannen
Camping- oder Outdoorküche
Geschmacklich werden sie oft etwas „kartoffeliger“ und rustikaler.
Man nehme
Die Zubereitung ist nahezu identisch.
6 Kartoffeln
1 EL Olivenöl, Butter oder Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln säubern und mit Schale in ca. 2 cm breite Würfel schneiden.
Anschließend 10 min in einer Schüssel mit Wasser, 1 TL Salz und etwas Essig ziehen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl (oder Butter bzw. Butterschmalz) erhitzen und die Kartoffelwürfel darin portionsweise anbraten.
Bratkartoffelwürfel sind eine gute Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Salat.
Du kannst je nach Hauptgericht die Bratkartoffelwürfel nur mit Salz und Pfeffer würzen oder Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Muskatnuss verwenden. Sehr gut eignen sich auch Schnittlauch, Petersilie, Thymian oder Majoran als gehackte frische Kräuter ganz zu Schluss auf den Bratkartoffeln.
Bratkartoffelgewürz
Aus meiner Sammlung von Gewürzmischungen empfehle ich das Bratkartoffelverhältnis. Da ist alles drin, was der Bratkartoffelwürfel braucht.
Alternativen
Bratkartoffeln mit Ei
Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck
Bratkartoffelwürfel
Crosse Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Rheinische Bratkartoffeln
Verwendung
Schnitzel mit Spiegelei und Bratkartoffeln
Spargel mit Bratkartoffeln
Bezugsquellen
Olivenöl
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Knusprige Bratkartoffeln. Als Abendmahlzeit oder Beilage für Salat.
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