Happen Tatar ist neben Happen Leberwurst, Happen Mett mit Öllisch und Halven Hahn eine Grundlage der Kölschen Küch. Sowohl in Köln als auch in Düsseldorf findet man dies leckeren Häppchen in nahezu jedem Brauhaus zu finden. Es sind ideale Begleiter zum Bier, egal ob Kölsch oder Alt. Im Gegensatz zum Welt Mett Weltmettbrötchentag (findet seit […]
Brötchen
Brötchen backen. Welches Mehl, Teiggare, Stockgare und Backen.
Happen Leberwurst
Happen Leberwurst gehört wie Happen Mett mit Öllisch, Halven Hahn und Happen Tatar zum Grundgerüst der Kölschen Küch und ist in Köln, und auch in Düsseldorf, in nahezu jedem Brauhaus zu finden. Es sind ideale Begleiter zum Kölsch, respektive Füchschen Alt. Im Gegensatz zum Weltmettbrötchentag (findet seit 2018 am 14. Februar statt) gibt es (noch) […]
Röggelche – Kölsche Küch
Röggelche wird in Köln „Röggelsche“ ausgesprochen. Das lecker Doppelbrötchen ist Grundlage für den Halven Hahn, Happen Mett und wird in den Kölner Brauhäusern auch zu Gulaschsuppe und Bratwurst serviert. Röggelche im Rheinland Beide Varianten werden dunkel ausgebacken, wodurch der herzhafte Geschmack entsteht. Oft werden die rohen Teiglinge mit etwas stärkehaltigem Wasser bestrichen, wodurch die Kruste […]
Käse-Schinken-Tomaten Brötchen
Käse-Schinken-Tomaten Brötchen, ein herzhafter Imbiss für das Frühstück, zum Abendessen oder einfach zwischendurch. Man nehme pro Person 1 Brötchen 1 Tomate 1/2-3 Salatblätter 2 Scheiben Schinken 2 Scheiben Gouda Etwas Butter Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Brötchen längs halbieren, beide Seiten mit Butter bestreichen und mit den Zutaten belegen. Zusammenklappen und genießen. […]
Brötchenrad aus Laugenteig
Das Brötchenrad aus Laugenteig ist eine schöne Beilage zur Party oder zum Grillabend. Schnell gemacht, da ich mit fertigen Laugenteig arbeite. Natürlich kannst Du den auch selber machen. Das Rezept dazu findest Du bei den Laugenbrezeln. Ich habe TK Laugenstangen gekauft, die zunächst auftauen müssen. Für die Toppings kannst Du nach Deinem Geschmack Sesam, Kreuzkümmel, […]
Laugenstangen backen
Laugenstangen werden aus dem gleichen Teig gemacht, wie die Laugenbrezeln. Wie Du einen guten Laugenteig ansetzt und was es mit der Natronlauge auf sich hat, erfährst Du im Artikel über die Laugenbrezel. Der Teig ist der gleiche, nur die Form ist anders. Man nehme 12 g frische Hefe 200 ml kaltes Wasser 400 g Weizenmehl […]
Burger Buns für den perfekten Hamburger
Mein Versuch, die perfekten Burger Buns zu backen. Was macht einen perfekten Burger-Bun aus? Es hat die richtige Größe für das Patty und sollte weder zu groß, noch zu klein sein. Eine weiche Textur, nicht zu grobporig, nicht trocken, es darf nicht krümeln und muss elastisch sein. Von der äußeren Form ist es flach mit […]