Brot

Brot, Brötchen, Baguette, hier geht es um das herzhafte Backen im Ofen oder Dutch Oven, über Kohle, im Gas oder Elektro Grill.

In 2020 habe ich mich tiefer mit der Teigzubereitung (vor dem Backen) beschäftigt. So manches Aha-Erlebnis habe ich in Bezug auf Hefe, Mehle, Hydration, Mehltypen, Garzeiten und Übergare und Untergare gehabt.

Daher werde ich einige Beiträge vor 2020 nochmal überarbeiten müssen.

Baguette paysanne
*** Kochheld:in***, Brot, Französisch

Baguette paysanne

Das Baguette paysanne hat sein Geheimnis im verwendeten T80 Mehl. Es wird mit einem Urweizenmehl hergestellt und somit länger frisch, mehr Wasser als das normale französische Baguette eines ofenfrischen Baguettes liegen in der knusprigen Kruste bei gleichzeitig locker luftiger Konsistenz im Inneren. Viel Geduld beim Teig, ein Guter Ofen und ein Schuss heißes Wasser sind […]

Sauerteigbaguette mit Farin T65 und Lievito madre
*Einfach*, Brot, Französisch

Sauerteigbaguette mit Farin T65 und lievito madre

Sauerteigbaguette mit Farin T65 und Lievito madre ist für mich der erste Versuch einen länger gehenden Baguetteteig auf Basis eines Sauerteigs, hier lievito madre zu verwenden. Vorab, das Ergebnis war sensationell. Der Teig ist wundervoll aufgegangen, hat die typischen Baguette-Blasen geworfen und das Baguette war außen knusprig und innen fluffig. – So muss ein Baguette […]

Dinkelbrot
**Anfänger:in**, Brot, Dopf, Dutch Oven

Dinkelbrot mit Knusperkruste

Dinkelbrot wird aus reinem Dinkelmehl hergestellt. Was das Besondere daran ist, woher der Dinkel stammt und warum Du ihn backtechnisch 1:1 gegen Weizenmehl austauschen kannst, erfährst Du im Artikel Dinkelmehl. Weitere Informationen zu den Typisierungen und anderen Mehlsorten findest Du im Artikel Mehl. Bei der Verwendung von reinen Dinkelmehlteigen ist zu beachten, dass sie langsam, […]

Faltenbrot
*** Kochheld:in***, Backen, Brot, Dopf, Dutch Oven, Outdoor

Faltenbrot aus der Dutch Oven Kastenform

Das Faltenbrot aus der Dutch Oven Kastenform ist eine hervorragende Beilage zum Grillen oder zum frischen Salat. Egal, ob mit mediterranen Kräutern, Knoblauch oder fertigen Gewürzmischungen – Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auch eine Version mit Feta oder anderem Käse zwischen den Falten ist denkbar. Zu Weihnachten 2020 hat mir das Christkind eine Dutch […]

Hefezopf
*** Kochheld:in***, Backen, Brot

Hefezopf nicht nur zu Ostern

Hefezopf, wie meine Frau ihn macht. Der Hefezopf ist zu Ostern und auch zu Neujahr ein beliebtes Gebäck. Entweder nur mit Butter oder mit Marmelade bestrichen schmeckt er hervorragend. Das Flechten der drei Stränge zu einem Zopf kann mit etwas Übung auch in aufwendigere Muster mit mehr Strängen oder zu einem Flechtkranz vervollkommnend werden. Den […]