Simple everyday recipes, menu suggestions and lots of ideas and background information as well as suggestions from (inter)national cuisine with ideas for your own spice mixes. Little private stories in the margins are my personal touch.
Brötchen backen. Welches Mehl, Teiggare, Stockgare und Backen.
Pimp my Aufbackbrötchen oder, wie man aus einem TK Aufbackbrötchen ein leckeres Kümmelbrötchen macht. Jeder kennt es, beim Einkauf war das Baguette alle oder Du hast es einfach in der Eile vergessen bzw. wolltest Dich nicht an die mega lange Schlange anstellen. Also gibt es fertige TK-Brötchen zum Aufbacken. Hier kannst Du eine ganze Menge […]
Kartoffelbrötchen basieren auf dem Teig vom Kartoffelbrot aus dem Dutch Oven und ist eine Backmischung von der Horbacher Mühle. Die fertige Mischung kannst Du z.B. bei Amazon unter dem Link Horbacher Mühle Kartoffelbrot Backmischung* bestellen. *Affiliate Link Man nehme 500 g Brotmischung für Kartoffelbrot 1 EL Olivenöl 1/2 TL Brotgewürz 300 ml Wasser Warmes Wasser […]
Happen Tatar ist neben Happen Leberwurst, Happen Mett mit Öllisch und Halven Hahn eine Grundlage der Kölschen Küch. Sowohl in Köln als auch in Düsseldorf findet man dies leckeren Häppchen in nahezu jedem Brauhaus zu finden. Es sind ideale Begleiter zum Bier, egal ob Kölsch oder Alt. Im Gegensatz zum Welt Mett Weltmettbrötchentag (findet seit […]
Happen Leberwurst gehört wie Happen Mett mit Öllisch, Halven Hahn und Happen Tatar zum Grundgerüst der Kölschen Küch und ist in Köln, und auch in Düsseldorf, in nahezu jedem Brauhaus zu finden. Es sind ideale Begleiter zum Kölsch, respektive Füchschen Alt. Im Gegensatz zum Weltmettbrötchentag (findet seit 2018 am 14. Februar statt) gibt es (noch) […]
Röggelche wird in Köln “Röggelsche” ausgesprochen. Das lecker Doppelbrötchen ist Grundlage für den Halven Hahn, Happen Mett und wird in den Kölner Brauhäusern auch zu Gulaschsuppe und Bratwurst serviert. Röggelche im Rheinland Beide Varianten werden dunkel ausgebacken, wodurch der herzhafte Geschmack entsteht. Oft werden die rohen Teiglinge mit etwas stärkehaltigem Wasser bestrichen, wodurch die Kruste […]
Käse-Schinken-Tomaten Brötchen, ein herzhafter Imbiss für das Frühstück, zum Abendessen oder einfach zwischendurch. Man nehme pro Person 1 Brötchen 1 Tomate 1/2-3 Salatblätter 2 Scheiben Schinken 2 Scheiben Gouda Etwas Butter Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Brötchen längs halbieren, beide Seiten mit Butter bestreichen und mit den Zutaten belegen. Zusammenklappen und genießen. […]
Das Brötchenrad aus Laugenteig ist eine schöne Beilage zur Party oder zum Grillabend. Schnell gemacht, da ich mit fertigen Laugenteig arbeite. Natürlich kannst Du den auch selber machen. Das Rezept dazu findest Du bei den Laugenbrezeln. Ich habe TK Laugenstangen gekauft, die zunächst auftauen müssen. Für die Toppings kannst Du nach Deinem Geschmack Sesam, Kreuzkümmel, […]
Laugenstangen werden aus dem gleichen Teig gemacht, wie die Laugenbrezeln. Wie Du einen guten Laugenteig ansetzt und was es mit der Natronlauge auf sich hat, erfährst Du im Artikel über die Laugenbrezel. Der Teig ist der gleiche, nur die Form ist anders. Man nehme 12 g frische Hefe 200 ml kaltes Wasser 400 g Weizenmehl […]
Mein Versuch, die perfekten Burger Buns zu backen. Was macht einen perfekten Burger-Bun aus? Es hat die richtige Größe für das Patty und sollte weder zu groß, noch zu klein sein. Eine weiche Textur, nicht zu grobporig, nicht trocken, es darf nicht krümeln und muss elastisch sein. Von der äußeren Form ist es flach mit […]
Kümmel-Laugenstange, wie schon in Pimp my Aufbackbrötchen beschrieben, kannst Du die TK-Laugenstange mit etwas Salz, Kümmel, Sesam oder Mohn vor dem Backen dekorieren. Käse geht auch. Du nimmst einfach eine TK-Laugenstange, feuchtest den Teig etwas an und streust die Kümmel Körner und das Salz darüber. Alternativen Laugenstange Käselaugenstange Pimp my Aufbackbrötchen Sesamlaugenstange Fragen und […]