Das Kölsches Triumvirat (drei kölsche Häppchen) konnte ich so noch nicht finden. Es soll das Sinnbild für das Dreigestirn sein. Es besteht aus Happen Tatar, Happen Leberwurst und dem Halven Hahn, die in jedem Brauhaus zu finden sind. Dazu passt ein frisches Kölsch vom Fass am besten. Auch in Düsseldorfer Brauhäusern sind die leckeren Röggelchen mit Käse, Tatar oder Leberwurst zu finden.
Was ist ein Happen?
In den rheinischen Brauhäusern ist ein Happen eine kleine, herzhafte Zwischenmahlzeit, die perfekt zum frisch gezapften Kölsch oder Alt passt.
Meist handelt es sich dabei um ein Mett, Leberwurst, Blutwurst (Flönz) oder auch Käse, das pur oder auf einer kleinen Scheibe Brot serviert wird. Während der „Halve Hahn“ schon fast eine ganze Mahlzeit darstellt, ist der Happen eher der schnelle, unkomplizierte Snack für den kleinen Hunger zwischendurch beziehungsweise die Grundlage davor (Bier).
Happen Tatar
Der „Happen Tatar“ ist ein herzhafter Klassiker der Brauhaus-Küche, bei dem frisch gewolftes, hochwertiges Rindfleisch puristisch mit Zwiebeln, Kapern und Gewürzen auf einer Röggelchen-Hälfte serviert wird. Als kräftige Unterlage zum frisch gezapften Kölsch geschätzt, verkörpert er die ehrliche und unverfälschte kulinarische Tradition der Domstadt.
Halven Hahn
Der Halve Hahn ist ein echter Klassiker der kölschen Brauhauskultur, der trotz seines Namens kein Geflügel, sondern ein üppig belegtes Käsebrötchen ist. Er besteht traditionell aus einem Röggelchen (Roggenbrötchen) mit einer dicken Scheibe mittelaltem Gouda, Senf, Zwiebelringen und oft einer sauren Gurke.
Happen Leberwurst
Ein herzhafter Happen Leberwurst gehört in jedes Kölner Brauhaus und wird traditionell ganz unkompliziert mit Senf, einer sauren Gurke und Röggelchen serviert. Diese kleine Zwischenmahlzeit ist die perfekte, bodenständige Begleitung zu einem frisch gezapften Kölsch oder Alt.
Die Rezepte findest Du unter den jeweiligen Links.
Sessionsauftakt
Heute am 11.11. um 11:11 Uhr ist wieder Sessionsauftakt. Auf dem Kölner Heumarkt. Das Motto der neuen Session lautet „FasteLOVEnd – wenn Dräum widder blöhe“ (Wenn Träume wieder blühen). Viele tausend Jeckinnen und Jecken werden in Köln und Düsseldorf durch die Straßen ziehen, um den Karneval zu begrüßen.
Start in die zweite Fastenzeit
Anschließend war bis zum 24.12. in früherer Zeit eine Fastenzeit angesagt, in der nur an den Adventssonntagen Kekse und kleines süßes Gebäck gegessen werden durfte. Die Martinsgans, die am 11.11. gegessen werden musste, ist auch ein Zeugnis dieses in Vergessenheit geratenen Brauchs.
Häppchen in Düsseldorf
Auch das Füchschen Alt ist ein guter Begleiter zu den herzhaften Häppchen. Die Brauhauskultur dort entspricht, was sie Speisen angeht nahezu 1:1 dem Angebot in den Kölner Brauhäusern. Nur die Getränke machen anscheinend den Unterschied. Im Artikel „Deutsche Biere“ findest Du sehr viele Informationen zu Kölsch, Alt und weiteren leckeren Brauereien.
Kölsche Tapas
Für Deinen rheinischen Abend oder Deinen kölschen Abend findest Du viele Ideen und Anregungen für Dein Buffet oder Deine Menüwahl.
Weitere Ideen für kölsche Tapas findest Du hier.
Grundlagen und Marschverpflegung – Unterwegs im Karneval
Weitere Ideen aus der Rheinischen Küche findest du im verlinkten Artikel.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Happen Tatar
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