Spinat mit Ei und Bratkartoffeln ist ein beliebtes Gericht, dass es bei uns oft an Gründonnerstag gibt. Anstelle der Bratkartoffeln kannst Du auch Salz Kartoffeln oder Kartoffelpüree machen.
In Köln hat das Gericht noch eine ganz andere Bedeutung. Dort gibt es das Gericht „Spinat met Ei“ als das „Gedeck der EhrenGarde Köln„. Es handelt sich dabei um das Traditionsgericht der EhrenGarde, das auf deren Vereinsfarben grün und gelb zurückzuführen ist.
Als Gewürz passt auch das Bratkartoffelverhältnis sehr gut dazu.
Man nehme
400 g Spinat
2 Zwiebeln
600 g Bratkartoffeln
30 g Butter
8 Eier
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden oder würfeln und in Wasser mit einem TL Essig ca. 30 min wässern. Dabei geht die Stärke raus und die Kartoffeln werden nachher knuspriger.
Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl oder Butterschmalz (Ghee) anschwitzen. Die Zwiebeln herausnehmen und etwa die Hälfte der für den Spinat beiseite stellen.
Die Kartoffeln in der Pfanne knusprig anbraten. Sobald sie knusprig sind Zwiebeln und Speck dazugeben und die Hitze ausschalten.
In der Zwischenzeit den TK Spinat in einem Topf mit etwas Butter und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen und die Hälfte der Zwiebeln dazugeben. Etwas gehobelten Knoblauch und einen kleinen Schuss Essig dazu geben für alle, die den Spinat etwas betonen wollen..
In einer Pfanne mit Öl oder Butter schmelzen lassen die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze sanft braten lassen.
Die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Den Spinat ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Anrichten und Servieren
Spinat mit Ei und Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren. Im Gegensatz zum Gedeck der EhrenGarde Köln gibt es heute an Gründonnertag kein Kölsch dazu, da die Fastenzeit erst am Ostersonntag beendet wird. (Genau genommen am Ostersamstagabend.)
Mit etwas gehobeltem Parmesan auch sehr lecker.
Alternativen
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Spinat met Ei
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