Pfälzer Grumbeersalat (Kartoffelsalat) ist ein sehr leckerer Kartoffelsalat, der gut zu Zwiebelfleisch oder Gegrilltem passt.
In den Originalrezepten werden Schalotten und Essig ohne nähere Bezeichnung verwendet. Ich habe Melfor Essig genommen und eine Gemüsezwiebel. Die wird in den meisten Rezepten roh zum Salat gegeben, ich habe sie mit zum Dressing aufgekocht, nicht angedünstet.
Man nehme
1 kg festkochende Kartoffeln
125 g Räucherbauch oder Speckwürfel
200 ml Gemüsebrühe
1 Gemüsezwiebel
50 ml Melfor
Öl
2 EL Senf
2 EL Mayonnaise
1/2 Bund Schnittlauch
je 1 TL
Bohnenkraut
Thymian
12 Stängel Petersilie
eine Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden.
Die Gemüsezwiebel fein würfeln.
Den Speck würfeln und in etwas Öl scharf anbraten, mit Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Anschließend die Zwiebelwürfel hinzugeben.
Mit Pfeffer, Salz, Thymian, Bohnenkraut und Muskatnuss würzen.
Essig und Senf in die Sauce einrühren.
Das Dressing abschmecken und warm über die Kartoffeln geben.
Gut vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag noch etwas Essig, Senf und Mayonnaise verrühren und mit dem Salat vermischen.
Schnittlauch und Petersilie hacken. 3/4 davon in den Salat untermischen, der Rest ist für die Garnitur.
Servieren
Kurz vor dem Servieren alles nochmal abschmecken und mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Der Pfälzer Grumbeersalat belegt momentan Platz 1 meiner Top-10 in der Kartoffelsalatliste. Ich werde demnächst noch eine Abwandlung probieren und ein paar eingelegte Gürkchen hinzugeben.
Ich habe dazu fränkisches Zwiebelfleisch gemacht. Selten lecker! (Vergiss Pulled Pork!)
Welche anderen Ideen für Kartoffelsalate gibt es?
Hier meine Übersicht zum Thema “Kartoffelsalat, welcher ist der Beste?”
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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