Kartoffel-Kürbis-Suppe basiert auf der Kartoffelsuppe aus Oma’s Kochbuch und wird zusätzlich mit einem Kürbis verfeinert. Hier kannst Du aus den bekannten Sorten frei wählen. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis, das was da ist oder Dir am besten schmeckt.
Tipp
Ein Esslöffel Kürbiskernöl kurz vor dem Servieren dazugeben.
Man nehme
1 kleinen Kürbis
1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
4 Zwiebeln
100 g Speck (optional)
3 Knoblauchzehen
1 Stange Porree
6 Möhren
1 l Gemüsebrühe
300 ml Weißwein
60 g Butter
1/2 Bund Petersilie
20 Stängel Schnittlauch
1/2 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Den Kürbis waschen und bei Bedarf schälen, Hokkaido musst Du nicht schälen. Anschließend die Kerne entfernen und den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.
Porree und Möhren waschen und in kleine Ringen bzw. kleine Würfel schneiden.
Speck würfeln und in einem großen Topf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und glasig andünsten. Kürbis, Porree und Möhren dazu geben, 3 min andünsten und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Jetzt kommen die Kartoffelwürfel hinein und nach kurzem Aufkochen die Hitze zurücknehmen und 20 min köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Zum Schluss den Weißwein dazugeben.
Mit einem Stabmixer wird die Suppe jetzt grob püriert. Anschließend die gehackten Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und den trockenen Kräutern abschmecken.
Servieren
Die Kartoffel-Kürbis-Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit klein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie dekorieren.
Varianten
Ädäppelszupp – kölsche Kartoffelsuppe
Asiatische Kartoffelsuppe mit Lachs und Krabben
Herbstliche Steinpilz-Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe aus Oma’s Kochbuch
Kartoffelsuppe mit Mettenden
Kartoffelsuppe mit Porree und Erbsen
Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Kresse-Kartoffelsuppe mit Ei und Croutons
Norddeutsche Kartoffelsuppe mit Lachs und Krabben
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.