Tarte à l’oignon – französischer Zwiebelkuchen

Tarte à l’oignon – französischer Zwiebelkuchen – ist ein herzhafte Spezialität, die ihren Ursprung in der französischen Region Elsass hat. Sie wird dort auch als “Zewelwaï” bezeichnet wird. Sie kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und eignet sich als Vorspeise, Hauptgericht oder sogar als Snack. Die Tarte à l’oignon  ist ein Klassiker der französischen Küche und wird in vielen Restaurants und Bäckereien angeboten.

Es gibt auch zahlreiche Abwandlungen z.B. mit Speck und auch der badische Zwiebelkuchen ist eng verwandt.

Tag der Zwiebel

am 27. Juni feiern die USA den Tag der Zwiebel. Weitere kulinarische Feiertage findest Du im verlinkten Artikel.

Esslinger Zwiebelfest

Bis 2018 wurde in Esslingen am Neckar das Zwiebelfest Mitte August gefeiert. In 2024 gibt es eine Neuauflage, die als “Estival” vermarktet wird. Das ursprüngliche Fest ging auf eine alte Sage zurück. Der Teufel besuchte den Markt in Esslingen und bestaunte die vielen reifen Äpfel an den Ständen. Er bat eine der Marktfrauen um einen Apfel. Als sie erkannte, wer vor ihr stand, reichte sie ihm stattdessen eine Zwiebel. Der Teufel biss kräftig zu, erschrak und spuckte die Zwiebel im hohen Bogen aus. Wüst schimpfend verließ e die Stadt und wurde dort nie wieder gesehen. Im Gehen schimpfte er die Esslinger, dass sie fortan “Zwieblinger” geheißen werden sollen.

Der Teig

Im Original wird von einem “pâte brisée” einem Mürbeteig geschrieben. Du kannst jedoch auch einen anderen Teig wählen. Ich habe, weil es etwas schneller gehen musste, auf einen fertigen Flammkuchen Teig aus dem Kühlregal zurückgegriffen und war vom Ergebnis sehr angetan, da der französische Zwiebelkuchen dadurch sehr leicht und nicht so teiglastig geworden ist.

Man nehme

für 4 Personen

250 g Teig (Pizzateig, Mürbeteig, Tarteteig, Flamkuchen Teig)
600 g Zwiebeln
100 g Gruyère (oder einen anderen Bergkäse)
3 EL Olivenöl
250 ml Creme Fraîche
50 ml Weißwein
3-4 Stängel Thymian oder Bohnenkraut
3 Eier
1 Prise Muskatnuss
20 g Butter
Pfeffer und Salz

Den Teig nach Rezept zubereiten.

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Anschließend die Gewürze hinzugeben, mit Wein ablöschen und etwas reduzieren lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine Form mit Butter ausstreichen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Formgeben, so, dass ein Rand entsteht. Abschließend den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen 10 min vorbacken.

Die Kräuter hacken und zusammen mit Creme Fraîche, dem geriebenen Käse und den Eiern zu einer Masse verquirlen und die Zwiebeln aus der Pfanne hinzufügen und vermischen.

Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und 35 min backen.

Anrichten und Servieren

Sobald der Teig und der Belag die gewünschte Bräunung haben, den Ofen ausschalten und noch 2-3 min im Backofen lassen.

Anschließend herausnehmen und mit Pfeffer und eine paar gehackten Kräutern bestreuen.

Varianten

Omas Zwiebelkuchen
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen aus Nizza
Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen
Zwibbelsploatz – Zwiebelkuchen aus der Rhön
Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen mit Südtiroler Speck

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Bezugsquellen

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