Omas Zwiebelkuchen habe ich beim Stöbern in unseren alten Familienrezepten entdeckt. Im Gegensatz zum Zwiebelkuchen wird er mit einem Quark-Öl Teig gemacht.
Es gibt unterschiedliche Zwiebelkuchen, die ich weiter unten aufgelistet habe. Es gibt ihn auch als Hefeteig oder Mürbeteig mal mit und mal ohne Speck, Dörrfleisch oder Bacon. Beim Kümmel scheiden sich ebenso die Geister. In Frankreich gibt es die Pissaladière mit Sardellen und Oliven.
Man nehme
Für den Teig
450 g Weizenmehl
200 g Magerquark
6 EL ÖL
3 Eier
1 TL Salz
1 Pckg. Backpulver
Alles gut miteiander zu einem glatten Teig verrühren.
(Für den Teig alle Zutaten von Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten und zugedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt 20-30 min im Kühlschrank ruhen lassen.)
Die Springformen einfetten und mit dem Teig auslegen.
Für den Belag
1,5 kg Zwiebeln
50 g Butter
250 g Speck
4 Eier
2 Becher saure Sahne oder Schmand
1 Msp Muskatnuss
optional 100 g Parmesan
optional 3 TL Kümmel
optional Knoblauch
Salz und Pfeffer
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe oder Streifen schneiden.
Den Speck in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne den Speck etwas anbraten und anschließend die Zwiebelringe in die Pfanne geben und glasig dünsten.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, optional den Kümmel und oder den geriebenen Parmesan untermischen.
Etwas abkühlen lassen und anschließend den Schmand und die Eier unterrühren.
Den Backofens auf 200 °C vorheizen und eine Schüssel Wasser auf die unterste Schiene stellen.
Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und im Ofen für ca. 30-40 min goldgelb backen.
Anrichten und Servieren
Den Zwiebelkuchen am besten warm oder lauwarm servieren.
Varianten
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen aus Nizza
Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen
Tarte à l’oignon – französischer Zwiebelkuchen
Zwibbelsploatz – Zwiebelkuchen aus der Rhön
Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen mit Südtiroler Speck
Bezugsquellen
Springform
Aus meiner alten Backform waren die Kuchen, Quiches und Tartes mitunter nicht unfallfrei herauszubekommen. Also habe ich sie am Tisch serviert, zerteilt und mit einem Kuchenheber auf die Teller geschoben.
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