Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Unten habe ich weitere Rezepte dazu aufgelistet. Es gibt ihn als Hefeteig oder Mürbeteig mal mit und mal ohne Speck, Dörrfleisch oder Bacon. Beim Kümmel scheiden sich ebenso die Geister. In Frankreich gibt es die Pissaladière  mit Sardellen und Oliven.

Man nehme

Für den Teig

400 g Weizenmehl
100 g Butter
1 TL Salz
etwas Wasser
etwas Zucker
evtl. Fett für das Blech

Für den Belag

1 kg Zwiebeln
300 g Speck
2 kleine Eier
2 EL saure Sahne oder Schmand
etwas Essig
1 Msp Muskatnuss
2 EL Mehl
optional 3 TL Kümmel
optional Knoblauch
Salz und Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten von Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten und zugedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt 20-30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe oder Streifen schneiden.

Den Speck in Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne den Speck etwas anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und glasig dünsten.

Den Speck dazugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, optional und den Kümmel untermischen.

Etwas abkühlen lassen und anschließend den Schmand und die Eier unterrühren. Ist die Masse etwas zu flüssig, kannst Du ein paar Semmelbrösel dazugeben.

Den Backofens auf 200 °C vorheizen und eine Schüssel Wasser auf die unterste Schiene stellen.

Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig rechteckig ausrollen und nochmal 15 min. gehen lassen. Alternativ kannst Du den Teig auch in einer Springform machen.

Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und im Ofen für ca. 45 min goldgelb backen.

Anrichten und Servieren

Den Zwiebelkuchen am besten warm oder lauwarm servieren.

Varianten

Omas Zwiebelkuchen
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen aus Nizza
Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen
Tarte à l’oignon – französischer Zwiebelkuchen
Zwibbelsploatz – Zwiebelkuchen aus der Rhön
Zwiebelkuchen mit Südtiroler Speck

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Bezugsquellen

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