Zwiebelkuchen mit Südtiroler Speck ist dem Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen sehr ähnlich, allerdings kommen hier die Zwiebeln zuerst auf den Teig und werden danach mit der Eimasse übergossen. Am besten auch nur mit den Originalzutaten aus Südtirol und einem leckeren Südtiroler Wein.
Man nehme
200 g Blätterteig
400 g Zwiebeln
30 g Parmesan
etwas Butter zum Ausstreichen der Form
80 g Südtiroler Speck
4-5 Stängel Petersilie
etwas Muskatnuss
80 ml Sahne
2 Eier
Pfeffer und Salz
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Den Parmesan reiben und den Südtiroler Speck in Streifen schneiden.
Die Petersilie hacken.
Für die Füllung zunächst die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten, bis sie glasig sind. Ich gebe hier immer noch etwas Kümmel, ein Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren dazu.
Die Speckstreifen und auch das Stück Schwarte dazugeben und nach 2-3 min mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schwarte sowie Lorbeerblatt und Wacholderbeeren kommen nachher wieder raus.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Füllung Sahne, Eier, Muskatnuss, und Parmesan verrühren.
Den Blätterteig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
Die Springform mit Butter ausstreichen den Teig darin verteilen, so dass ein Rand entsteh.
Die Zwiebel-Speck Mischung auf dem Boden verteilen und die Füllung darauf gießen.
Ca. 30-40 min im Backofen auf der mittleren Schiene backen. Nach ca. 30 min ein paar dünne Speckstreifen auf der Oberfläche verteilen.
Anrichten und Servieren
Vorsichtig aus der Springform heben, ich empfehle die mit dem lösbaren Boden (siehe unten) und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Weitere Rezepte aus Südtirol
Alto Adige – Rezepte aus Südtirol Artikel erscheint im Dezember 2026
Varianten
Pissaladière de Nice – Zwiebelkuchen mit Sardellen aus Nizza
Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen
Zwibbelsploatz – Zwiebelkuchen aus der Rhön
Zwiebelkuchen mit Südtiroler Speck
Neue Springform
Aus meiner alten Backform waren die Kuchen, Quiches und Tartes mitunter nicht unfallfrei herauszubekommen. Also habe ich sie am Tisch serviert, zerteilt und mit einem Kuchenheber auf die Teller geschoben.
Meine neue Quicheform hat einen Boden, der sich leicht herausnehmen lässt. Dadurch ist es viel einfacher, die Quiche aus der Form zu lösen und auf einem Holzbrett oder einem flachen, großen Teller zu servieren.
Den Link dazu findest Du hier:
| Quicheform 28 cm, Tarteform mit Hebeboden, Antihaftbeschichtete Quiche Backform, Rund, Wellenrand, Obstkuchenform, Tortenboden Backform* *Affiliate Link |
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #Südtiroler Speck-Zwiebel-Kuchen
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Schreibe einen Kommentar