Kürbis-Polenta eine leckere Kombination vor allem mit dem leicht angebratenen Südtiroler Speck passt das Gericht wundervoll in die Herbstzeit, wenn die Blätter von den Bäumen fegen und es draußen nass und kalt ist.
Man nehme
500 g Hokkaido + weitere 100 g
600 ml Gemüsebrühe
100 g Südtiroler Speck
1 Lorbeerblatt
80 g Esskastanien
250 g Maisgrieß für Polenta
120 ml Schmand
2 EL Parmesan
Muskatnuss
2 EL Butter
1 Prise Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Brühe
4 Stängel Thymian (Deko)
Pfeffer und Salz
Den Hokkaido für die Polenta (ca. 500 g) in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten.*
Mit Gemüsebrühe ablöschen und zerdrückten Knoblauch sowie Lorbeerblatt hinzugeben. Wenn Du ein Stück Parmesanrinde hast, kannst Du es mit hinzugeben. Anschließend 10 min köcheln lassen, das Lorbeerblatt (und die Parmesanrinde) entfernen und mit dem Stabmixer alles pürieren.
Die Polenta unter ständigem Rühren in die Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen lassen.
Mit Schmand, Pfeffer, geriebenem Parmesan, Muskatnuss und Butter abschmecken. Ca. 5 min quellen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen 100 g Hokkaido in 1 cm große Würfel schneiden.*
*Ich habe 100 g gleichgroße Kürbiswürfel geschnitten und den Rest für die Polentabasis verwendet.
Die Kürbiswürfel in heißem Öl rundherum etwas anbräunen und mit der Brühe ablöschen. Die Brühe reduzieren lassen und die Kürbiswürfel mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren
Die Kürbispolenta auf einem vorgewärmten Teller ca. 1 cm dick aufstreichen und mit den Kürbiswürfeln belegen. Salat oder Fleisch daneben anrichten oder auch Standalone bzw. als Vorspeise servieren. Mit gehackten Kräutern oder ein paar angeröstete Kürbiskerne bestreuen und etwas Kürbiskernöl darüber träufeln.
Alternativen
Kürbis-Polenta-Tarte mit Mangold
Lammkoteletts mit Kürbis-Polenta
Polentatarte
Polentatarte mit Spinat und Pilzen
Weitere Rezepte aus Südtirol
Alto Adige – Rezepte aus Südtirol Artikel erscheint im Dezember 2026
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Artikel Kürbis-Polenta mit gebratenem Hokkaido und Südtiroler Speck
Kann ich die Polenta auch ohne Speck zubereiten?
Ja, die Polenta schmeckt auch vegetarisch sehr gut. Statt Südtiroler Speck kannst du gebratene Pilze, kross gebratenen Tofu oder etwas geröstete Kürbiskerne als Topping verwenden.
Welcher Kürbis eignet sich am besten für dieses Rezept?
Hokkaido ist ideal, weil er nicht geschält werden muss und ein leicht nussiges Aroma hat. Du kannst aber auch Butternut oder Muskatkürbis verwenden, wenn du sie etwas länger garst.
Kann ich die Polenta vorbereiten?
Ja, Polenta lässt sich gut vorbereiten. Du kannst sie in eine Form streichen, auskühlen lassen und später in Scheiben schneiden und anbraten oder grillen.
Was passt als Beilage zu Kürbis-Polenta?
Ein frischer grüner Salat, etwas Kräuterquark oder auch ein kräftiger Rotwein sind perfekte Begleiter.
Kann ich das Rezept auch vegan machen?
Ja, ersetze den Speck durch eine vegane Alternative oder mehr Gemüse und achte darauf, Pflanzenmilch oder Gemüsebrühe für die Polenta zu verwenden.
Welcher Wein passt zu Kürbis-Polenta mit Speck?
Ein kräftiger Weißwein wie Chardonnay oder ein leichter Rotwein wie Vernatsch aus Südtirol harmoniert hervorragend mit dem Gericht.
Wie verhindere ich, dass die Polenta Klumpen bekommt?
Am besten rührst du das Maisgrieß-Pulver langsam in die kochende Flüssigkeit ein und rührst dabei kräftig mit einem Schneebesen.
Bezugsquellen
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