Kardamom (Elettaria cardamomum) zählt zu den Ingwerpflanzen. Anders als beim Ingwer werden hier die Früchte bzw. Samen als Gewürz verwendet. Er stammt ursprünglich aus Süd-Ost-Asien. Das Gewürz ist daher auch in der asiatischen und indischen Küche weit verbreitet und ist Bestandteil zahlreicher Masalas und Currys.
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Es ist eine aromatische Gewürzpflanze, die zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehört. Das Gewürz wird aus den Samen oder Kapseln der Kardamompflanze gewonnen und hat einen charakteristischen, warmen und leicht süßen Geschmack mit einer leicht pikanten Note.
Kardamom
Die Samen haben einen süßen, zitronigen Geschmack mit einer warmen, harzigen Note. Das Gewürz verleiht Speisen und Getränken eine angenehme Tiefe und Komplexität.
Arten
Es gibt zwei Hauptarten: den grünen (Elettaria cardamomum) und den schwarzen (Amomum subulatum). Schwarzer Kardamom wird häufig in herzhaften Gerichten wie Currys und Reisgerichten verwendet
Der grüne ist die häufigste und beliebteste Sorte, die für kulinarische Zwecke verwendet wird, während der schwarze einen kräftigeren und rauchigeren Geschmack hat und oft in herzhaften Gerichten verwendet wird.
Verwendung in der Küche
Kardamom ist ein vielseitiges Gewürz und wird in vielen verschiedenen kulinarischen Traditionen verwendet. Es findet Verwendung in süßen und herzhaften Gerichten, sowohl in der indischen, arabischen als auch in der skandinavischen Küche.
Er ist ein wichtiger Bestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala in der indischen Küche.
Süße Anwendungen
In der westlichen Küche wird Kardamom oft für die Aromatisierung von Backwaren wie Kuchen, Keksen und Gebäck verwendet. Es kann auch in Desserts, Puddings, Eiscreme und Getränken wie Chai-Tee eingesetzt werden.
Herzhafte Anwendungen
Beide Sorten werden in einigen Gewürzmischungen für Fleischgerichte eingesetzt.
Gewürztee
Kardamom wird oft in Gewürztees wie Chai verwendet, wo es dem Getränk einen aromatischen Geschmack verleiht.
Weihnachtszeit ist Kardamomzeit
Wir verwenden es häufig in der Weihnachtsbäckerei für Plätzchen und Lebkuchen.
Weihnachtsbäckerei – Backen im Advent
Im Kaffee
Eine überaus interessante Note für Deinen Kaffee erzielst Du, wenn Du gemahlenen Kardamom mit ins Kaffeepulver gibst, bevor Du diesen aufbrühst. Der arabische Mokka wird so zubereitet.
Brot Backen
Auch beim Brot Backen gibt es Rezepte für Brotgewürz, in denen Kardamom vorkommt.
Lagerung
Am besten die getrockneten Früchte kaufen und bei Bedarf mahlen. Das Pulver verliert zu schnell an Geschmack.
Verwendung
Arabisches Kaffee Gewürz
Bratbirnen mit Gruyere überbacken
Cafe de Paris Gewürzmischung – Geheimrezept aus Genf
Chai Gewürzmischung
Char – afghanische Gewürzmischung für Reis, Lamm und Huhn
Dopfbrot
Eierpunsch im Advent
Garam Masala
Hannibals Eroberung
Hot-Curry
Indian Chicken Rub
Lebkuchengewürz selbst gemischt
Murgh Makhani Masala – Gewürzmischung
Qahwa
Ras el Hanout
Shawarma Marinade für Hühnchen
Spekulatiusgewürz selbst gemacht
Süßkartoffel-Pfanne mit Champignons
Tandoori Masala
Thai Bölleken – Hähnchenunterschenkel mit Thai Sauce
Thai-Sauce für alle Zwecke
Zhoug
Ziegenkäse-Kräuter-Pesto
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Kardamom
Was ist Kardamom?
Es ist ein aromatisches Gewürz, das aus den Samen der Kardamompflanze gewonnen wird. Es gibt hauptsächlich zwei Sorten: Grünen Kardamom (Elettaria) und Schwarzen Kardamom (Amomum). Grüner Kardamom ist süßlich und leicht scharf, während schwarzer Kardamom rauchig und intensiver im Geschmack ist.
Wofür wird Kardamom verwendet?
Kardamom eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte. In Süßspeisen wie Kuchen, Plätzchen oder Reisgerichten bringt er ein feines Aroma. In der herzhaften Küche würzt er Currys, Eintöpfe und Fleischgerichte. Auch in Getränken wie Kaffee oder Chai-Tee ist er sehr beliebt.
Ist Kardamom gesund?
Ja, Kardamom enthält ätherische Öle, die eine verdauungsfördernde Wirkung haben können. Außerdem wirkt er antibakteriell und kann leicht harntreibend wirken. Kardamom kann zudem helfen, Mundgeruch zu reduzieren.
Wie lagert man Kardamom richtig?
Am besten lagerst du Kardamom in ganzen Kapseln, luftdicht verpackt, trocken und dunkel. So bleibt das Aroma am längsten erhalten. Gemahlener Kardamom verliert schneller sein intensives Aroma.
Kann man Kardamom ersetzen?
Wenn du keinen Kardamom hast, kannst du auf eine Mischung aus Zimt, Nelke und Muskatnuss zurückgreifen – allerdings nur als groben Ersatz, da das typische Kardamom-Aroma dadurch nicht exakt erreicht wird.
Wie verwendet man Kardamom in Rezepten?
Für intensiveren Geschmack solltest du die Kapseln leicht andrücken und die Samen direkt verwenden. Gemahlener Kardamom eignet sich gut für Backrezepte oder Getränke, verliert aber schneller seine Intensität.
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Asiatische Verführung – Die Früchte und Samen werden als Gewürz verwendet.