Kalbsrippchen vom Schwenker nach der 4-4-1 Methode. Vier Stunden Marinieren, vier Stunden Dämpfen und eine Stunde Grillen. Im Nachhinein wäre eine Stunde Smoken dazwischen auch gut gewesen, muss ich beim nächsten Mal machen. Nach dem Genuss der wirklich sehr leckeren Kalbsrippchen werde ich beim nächsten Mal die Dämpfzeit etwas abändern. In der ersten Stunde 140 °C und dann erst auf 110° C runterdrehen.
Man nehme
Spicy Plumtree BBQ-Sauce
Statt der Plumtree BBQ-Sauce kannst Du auch eine andere BBQ-Sauce Deiner Wahl nehmen. Ob selbstgemacht oder gekauft, bleibt Dir überlassen. Auf BBQ-Saucen findest Du weitere Ideen zum selber machen.
20 Pflaumen
1 EL Reismehl oder Stärke
2 Zwiebeln
1 TL Currypulver
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
6 Wacholderbeeren
1 EL Pul Biber
20 ml Sojasauce
1 Zitrone
2-3 EL Essig
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Zucker
4 EL Ahornsirup
2 EL Paprikapulver
1 EL Paprika geräuchert
2 TL Zimt
2 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Die Pflaumen entsteinen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mit etwas Wasser bedeckt 1 h köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren*. Die Sauce auffangen und mit den restlichen Zutaten (bis auf das Reismehl) vermischen und 1 h bei kleiner Flamme reduzieren lassen. Danach Reismehl in etwas kaltem Wasser auflösen und dazu geben. Kurz aufkochen lassen und anschließen in ein mit heißem Wasser ausgespültes, verschließbares Glas geben.
Die Spicy Plumtree BBQ-Sauce eignet sich auch hervorragend als Dip für Tacos.
*Die Siebreste verwenden wir für das Dämpfen der Kalbsrippchen.
Kalbsrippchen
für 2 Personen
2 Kalbsrippchen
Senf
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Die Kalbsrippchen von der Silberhaut befreien und mit Senf einreiben.
Anschließend Pfeffer, Salz und Paprikapulver mischen und auf die Rippchen streuen.
Im Kühlschrank mindestens 4 h marinieren lassen.
In eine Konchi mit Sieb gebe ich zuerst die Siebreste der spicy Plumtree Sauce und füge ein wenig Wasser hinzu. Du kannst auch Apfelsaft oder Orangensaft verwenden.
Das Gitterrost in die Form geben und die Rippchen auf das Gitter.
Die Konchi mit einer zweiten Konci abdecken und mit Dokumenten Klammern aus Metall verschließen.
Im Backofen bei 110 °C bis 120 °C ca. 4 h dämpfen.
In der Zwischenzeit alles möglich andere sowie den Grill vorbereiten und die Kohlen zum glühen bringen.
Wie gesagt, beim nächsten Mal werde ich die Rippchen noch 1-2 h räuchern.
Die Kalbsrippchen auf dem Schwenker von beiden Seiten 10 min angrillen und anschließend mit der BBQ-Sauce bestreichen.
Danach den Rost etwas tiefer hängen und die Sauce eben auf dem Fleisch antrocknen lassen.
Anrichten und Servieren
Die Kalbsrippchen vom Schwenker auf ein Holzbrett legen und am Tisch servieren und zerteilen.
Was Du mit dem Schwenkgrill noch so machen kannst
Der Schwenker schwenkt den Schwenker auf dem Schwenker
Hähnchenfiletspieße vom Schwenkgrill
Hamburger vom Schwenkgrill
Jamaika Spieße – ein Hauch von Karibik auf dem Schwenkgrill
Marinierte Hühnchenbrust vom Schwenkgrill
Mediterraner Wolfsbarsch vom Schwenkgrill
Mexikanisches Roadkill Chicken vom Schwenkgrill
Bezugsquellen
Fischgrillzange
Ich habe mir ein paar kleine Weckgläser gekauft, die sich sehr gut zum Anrichten eignen, mit Deckel verschließbar sind und hübsch aussehen. Die Bezugsquelle habe ich untern aufgelistet.
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Schwenkgrill
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