Es gibt sehr viele unterschiedliche Cevapcici Rezepte. Verschiedene Fleischsorten, Gewürze und auch Zubereitung weichen voneinander ab. Oft werden Rindfleisch und Lammfleisch kombiniert. Schweinefleisch wird auf dem Balkan eher selten verwendet. In den Originalrezepten, wird das Fleisch, nachdem es mit den Zwiebeln vermischt worden ist, ein zweites Mal durch den Wolf gedreht, was eine feinere Struktur und eine sehr gute Mischung ergibt.
Nachdem die Cevapcici geformt sind, ist es gut das Fleisch ca. 4-8 h im Kühlschrank ruhen zu lassen, da sich dadurch die Bindung der Masse verbessert.
Man nehme
500 g Rinderhack oder Lammhack (Schwein oder gemischt geht auch)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver rosenscharf
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Die geschälten Zwiebeln werden ganz fein gewürfelt, der Knoblauch wird zur Fleischmasse gepresst. Alles zusammen in einer Schüssel gut mit den Händen verkneten.
Wenn Du einen Fleischwolf hast, die Masse noch einmal durchwolfen und neu verkneten.
Aus dieser Masse formst Du ca. 2,5 cm dicke und 8 cm lange Cevapcici. Alle werden nebeneinander gelegt und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Jetzt für mindestens 3 h in den Kühlschrank.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Cevapcici von allen Seiten mittelbraun anbraten.
Auch eine Zubereitung auf dem Grill ist möglich. Dafür empfehle ich die Cevapcici eine Stunde vor dem Grillen in die Tiefkühltruhe zu stellen, damit sie nicht auseinander fallen, wenn Du sie auf den Grill legst.
Servieren
Zu den Cevapcici gibt es dünn geschnittene Zwiebelringe oder Zwiebelsalat, Ajvar und Tzatziki sowie Fladenbrot.
Variationen in Hackbällchen
Albondigas, spanische Hackbällchen
Asiatische Fleischbällchen
Bayrische Hackbällchen
Boulette D’Amour – französische Frikadellen
Frikadellen Jägerart
Frikadellscher – Frikadellen (Buletten) op Kölsch
Icli Köfte – Kibbeh
Izmir Köftesi – Izmir Frikadellen
Köfte, türkische Hackbällchen
Köttbullar mit Spätzle und Erbsen
Kreolische Hackbällchen
Polpette alla Toskana
Rührei mit Hackbällchen
Southern Meatballs
TexMex Balls
Türkische Hackbällchen – Köfte
Rebknollen – Winzerbällchen
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Cevapcici, Hackbällchen des Balkans