Sauce à l’Algérienne – Algier Sauce – ist eine klassische französische Sauce, die ihren Ursprung im 19. Jahrhundert hat. Sie ist nach der algerischen Küche benannt, jedoch gibt es keine direkte Verbindung zu algerischen Rezepten oder Zutaten. Stattdessen wurde der Name vermutlich gewählt, um Exotik und Raffinesse zu suggerieren.
Die Algier-Sauce basiert oft auf einer Demi-Glace oder einer braunen Grundsauce und wird mit verschiedenen Zutaten aromatisiert. Zu den typischen Bestandteilen gehören Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Kapern und manchmal auch Weißwein oder Zitronensaft. Die Sauce kann leicht pikant sein und wird normalerweise zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, insbesondere zu Rindfleisch oder Geflügel, serviert.
Es gibt viele Variationen der Algier-Sauce, und Köche können je nach Geschmack und regionalen Vorlieben verschiedene Zutaten hinzufügen oder weglassen. Trotzdem bleibt der Name und der Charakter der Sauce im Allgemeinen erhalten.
Man nehme
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
2 EL Tomatenmark
je 1 TL
Paprikapulver
Kreuzkümmel
Oregano
Optional 250 ml Weißwein
Optional gehackte Oliven und Kapern für zusätzlichen Geschmack
Salz
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.
Füge die gewürfelten Paprikaschoten hinzu und brate sie weitere 5 Minuten lang an, bis sie weich werden.
Rühre die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne. Füge Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn du Wein verwenden möchtest, füge ihn jetzt hinzu.
Reduziere die Hitze und lasse die Sauce für etwa 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas eindickt. Gelegentlich umrühren.
Wenn du Oliven und Kapern verwendest, rühre sie etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Sauce ein, damit sie sich erwärmen und ihren Geschmack abgeben können.
Probieren und die Gewürze bei Bedarf anpassen. Die Sauce ist jetzt fertig und kann über gegrilltem oder gebratenem Fleisch serviert werden.
Weitere Saucen
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Sauce Hollandaise ist eine Grundsauce. Sie ist einfach und schnell selber gemacht.